Absint: 8 rețete acasă

Nu este un secret faptul că absintul modern este fundamental diferit de ceea ce era produs în secolul al XIX-lea. Sub presiunea diverselor legi, rețeta s-a schimbat și, din păcate, nu în bine. În compoziția absintului modern, se pot găsi adesea coloranți alimentari, ceea ce indică calitatea băuturii în sine în ansamblu.

Dacă doriți să simțiți gustul original al acestui alcool din plante, să înțelegeți esența lui, încercați să vă faceți propriul absint acasă, pe baza uneia dintre cele opt rețete de la Vzboltay.

Rețetă franceză de absint 1855 (Pontarlier)

Pasul 1. Colectarea și pregătirea materiilor prime

Proporțiile se bazează pe 1 litru de băutură. Rețineți că blândețea gustului absintului cu toate metodele de preparare a acestuia apare abia după ceva timp.

Plantele, în special cele folosite pentru vopsit, trebuie sortate cu grijă și să aibă o culoare verde strălucitor; frunzele înnegrite trebuie îndepărtate. Acest lucru trebuie făcut, altfel se va dovedi a fi o băutură prea amară, cu o culoare murdară neplăcută.

1. Capete de pelin (uscate și decojite, fără bucăți de tulpini) - 25 g

2. Anason – 50 g

3. Fenicul - 50 g

4. 85% alcool – 0,95 L

Substanțele vegetale sunt înmuiate în alcool comestibil. Înmuierea se efectuează pentru a facilita dizolvarea componentelor extrase.

În același timp, poate fi fie fierbinte - într-o baie de abur sau de nisip (sau preparat cu un lichid fierbinte), fie rece, care durează puțin mai mult decât fierbinte.

Solide - rădăcini și semințe - durează mai mult să se înmoaie decât, să zicem, florile și frunzele.

Înmuierea „la cald” se efectuează cel puțin 12 ore.

Înmuierea „la rece” (infuzie normală într-un loc cald) durează 1 săptămână (recomandat).

Când se înmoaie într-o baie de aburi, presiunea se acumulează într-un balon închis. Pentru a-l devia, puteți folosi așa-numitul. etanșare de apă sau condensator de reflux.

Pasul 2. Procesul de distilare

Apoi se adaugă 0,45 litri de apă și se distilează întregul amestec într-o unitate de distilare (distilator). Infuzia se distilează împreună cu ierburi.

Distilarea continuă până când nu mai rămâne lichid în balon și rămân doar ierburi umede.

Acest lucru va produce aproximativ 0,95 litri de distilat.

Filtrați resturile prin orice filtru disponibil.

Puteți continua distilarea. Restul este foarte valoros, pentru că. conține mult ulei esențial, turnat în lotul următor pentru distilare.

Sfaturi pentru distilare

Plea poate servi ca sursă de căldură în timpul sublimării. Între țiglă și bec, puteți pune un strat de material termoizolant, precum azbest.

Balonul poate fi acoperit și cu foaie de azbest (pentru a face un strat de azbest) pentru o încălzire mai bună. Balonul poate fi pus și pe o tigaie cu un strat de sare sau nisip.

Încă de la începutul distilării din infuzie, încep să se evapore vapori de alcool, saturati cu vapori de uleiuri esențiale de ierburi care se aflau în perfuzie. Doar prin infuzarea de pelin, puteți obține băutura originală. Dar după distilare, va fi cu siguranță mult mai bun ca gust și eficacitate.

Important! Când încălziți alcool, fiți extrem de atenți, alcoolul este un lichid inflamabil.

Pasul 3. Colorarea absint

Pentru a colora verde absint, ia:

1. Pelin mic uscat și decojit - 10 g

2. Flori uscate de isop – 10 g

3. Melisa uscată – 5 g

4. Distilat transparent primit - 0,45 litri

Toate ingredientele se pun într-o baie de aburi împreună cu un distilat, sau mai bine într-un aparat special - un colorator de cupru purificat încălzit cu apă sau abur - și totul se încălzește la o temperatură de aproximativ 50 de grade. Sub influența temperaturii, plantele își eliberează clorofila colorantului natural în lichid, precum și aroma lor.

Apoi lichidul rezultat este răcit încet și filtrat printr-un filtru, lăsând ierburile să se scurgă bine. Se adaugă atât de multă apă pentru a obține conținutul de 74 de grade de alcool și a obține 1 litru de produs la ieșire - aceasta este etapa cantității.

După aceea, băutura este trimisă la un depozit pentru învechire - aceasta este ultima etapă de calitate. Când este păstrat pentru o perioadă lungă de timp (3-4 săptămâni), culoarea verde a absintului devine galbenă, acest lucru este normal.

Rețetele de mai jos au o secvență similară pentru prepararea băuturii finale, așa că vor fi descrise doar diferențele de compoziție și note suplimentare importante privind prepararea.

Rețetă de absint elvețian de la Montpellier

Proporțiile sunt la 100 de litri de băutură.

1. Pelin – 2 kg

2. Anason – 6 kg

3. Fenicul - 4 kg

4. Coriandru - 1 kg

5. Semințe de Angelică – 500 g

6. Mâncat alcool 85% – 95 l

Colorarea absintului

1. Pelin roman – 1 kg

2. Mentă turcească (cap de șarpe din Moldova) – 750 g

3. Flori de isop - 750 g

Rețetă de absint elvețian de la Lyon

Proporțiile sunt la 100 de litri de băutură.

1. Pelin – 3 kg

2. Anason – 8 kg

3. Fenicul - 4 kg

4. Semințe de Angelică – 500 g

5. Mâncat alcool 85% – 95 l

Colorarea absintului

1. Pelin roman – 1 kg

2. Melissa - 1 kg

3. Flori de isop – 500 g

4. Veronica officinalis - 500 g

Rețetă de absint elvețian incolor

Proporțiile sunt la 100 de litri de băutură.

1. Pelin - 2, 75 kg

2. Pelin roman – 1, 125 kg

3. Flori de isop - 1, 1 kg

4. Veronica officinalis - 1, 55 kg

5. Pelin alpin - 1, 55 kg

6. Pupavka nobil (mușețel roman) - 1, 225 kg

7. Anason – 5, 25 kg

8. Fenicul - 5, 25 kg

9. Semințe de Angelică – 5, 55 kg

10. Mâncat alcool 85% – 95 l

Rețetă de absint de la Neufchatel

Proporțiile sunt la 100 de litri de băutură.

1. Pelin – 6 kg

2. Anason – 6 kg

3. Fenicul - 5 kg

4. Coriandru - 1 kg

5. Flori de isop - 1 kg

6. Mentă - 1 kg

7. Melissa - 1 kg

8. Lemn dulce (Rădăcină de lemn dulce) – 500 g

Frământați toate ingredientele și înmuiați-le timp de 24 de ore în 15 litri de alcool alimentar 85%, apoi adăugați 15 litri de apă și distilați doar până obțineți 15 litri de alcool lichid.

Adăugați 65 de litri de alcool 85% și 20 de litri de apă.

Colorarea absintului

Vops verde cu coloranți - albastru indigo și galben caramel.

Notă: Menta / Mentha piperita / Menta este singura mentă care conține mentol și are un gust curat, rece de „mentă” , asa ca nu il poti inlocui cu nimic, dar este mai bine sa il cumperi intr-o farmacie sub forma de tinctura de menta sau ulei.

Lemnul lemnos / Glycyrrhiza glabra / Lemnul dulce (Rădăcină de lemn dulce) este folosit ca îndulcitor. Îl poți înlocui pur și simplu cu sirop de zahăr, pentru că. nu are un gust prost.

Rețetă de absint (Din Enciclopedia rețetelor practice a lui Dick, 1903)

Compus

1. Pelin - 15 g

2. Pelin roman – 20 g

3. Fenicul - 25 g

4. Aason stelat – 25 g

5. Anason verde – 25 g

6. Coriandru - 4 g

7. Flori de isop - 10 g

Cum se face

1. Umeziți cu puțină apă, lăsați să se absoarbă.

2. Adăugați 1 litru de alcool 95%. Înmuiați 3 zile.

3. Adăugați 0,85 litri de apă. Înmuiați pentru încă o zi.

4. A depăși, după ce a primit 1, 25 litri de absint 60 - 70%.

Colorează produsul rezultat prin înmuiere timp de 10-15 zile cu ierburi:

1. Menta - 5 g

2. Melissa - 3 g

3. Pelin roman – 5 g

4. Coaja de lămâie - 1,5 g

5. lemn dulce – 5 g

Apoi ține apăsat și filtrează.

Rețetă de absint (Din Pharmako/Poeia lui Dale Pendell)

1. Pelin – 30 g

2. Flori de isop - 8,5 g

3. Aer - 1, 8g

4. Melissa - 6 g

5. Anason – 30 g

6. Fenicul - 25 g

7. Aason stelat - 10 g

8. Coriandru - 3, 2 g

Cum se face

Adăugați 0,8 litri de alcool 85–95%. Înmuiați timp de o săptămână, scuturând din când în când.

Adăugați 0,6 litri de apă. Înmuiați pentru încă o zi.

Scurgeți lichidul rezultat, storcând bine ierburile. Veți obține aproximativ 1,5 litri de lichid verde. Lichidul trebuie apoi distilat.

Cea mai proastă rețetă vă permite să săriți peste acest pas, dar în acest caz acest produs nu va fi absint.

La distilare, schimbați recipientul când distilatul devine galben. Aceasta este partea fragilă. Poate fi salvat și adăugat în distilațiile ulterioare, dar poate strica produsul deja distilat.

Pasul final este colorarea lichiorului prin infuzie repetată.

Colorarea absintului

1. 4, 2 grame de mentă

2. 1, 1 gram de melisa

3. 3 grame de pelin

4. 1 gram coajă de lămâie

5. 4, 2 grame de lemn dulce

Colorează produsul rezultat prin înmuiere timp de 3-4 zile cu ierburile de mai sus, filtru, sticla.

Puteți dori să adăugați sirop de zahăr concentrat.

Veți obține aproximativ 1 litru de absint cu o rezistență de aproximativ 70 de grade, similar cu absintul în stil elvețian.

Notă

Înainte de a îndepărta coaja, lămâia trebuie opărită cu apă clocotită și coaja îndepărtată cu un cuțit ascuțit fără a atinge stratul alb.

Dacă cantitatea de infuzie și capacitatea permite, este mai bine să puneți lămâia întreagă, opărind-o și zdrobind-o ușor, fără a rupe integritatea cojii.

Rețetă antică de absint

1. 1, 75 litri de alcool de la 65% și peste

2. 3 lingurițe de pelin amar

3. Semințe de cardamom zdrobite din 16 păstăi

4. 1 linguriță de semințe de coriandru

5. 3 lingurițe de semințe de anason

6. 3 lingurițe rădăcină de angelica zdrobită

7. Sirop de zahăr

Cum se face

Amestecă alcool și pelin, insistă 48 de ore.

Zdrobiți ierburile și mirodeniile într-un mojar.

Adăugați ierburi zdrobite la infuzie.

Închide ermetic și ține într-un loc întunecat timp de o săptămână.

Infuzia se distilează împreună cu ierburi. Rețeta oferă 1,25 litri de absint cu o rezistență de 65%. Filtru.

Sfaturi și alte informații utile

Rețineți că băutura dumneavoastră va rămâne verde doar două până la trei săptămâni. Apoi, din cauza îmbătrânirii celulelor clorofilei, aceasta se va îngălbeni inevitabil; ceea ce o va face mai puțin spectaculoasă, dar în ochii cunoscătorilor va căpăta ceva elitism.

Puteți face și absint negru. Rețeta sa se va deosebi de băutura clasică prin folosirea rădăcinilor de pelin care nu conțin clorofilă în locul capetelor și vârfurilor acestei plante, precum și prin folosirea infuziei de salcâm negru sau colorant alimentar banal pentru colorarea ulterioară.

Dacă doriți să grăbiți procesul de infuzie, trebuie să puneți borcanul cu lichid într-o baie de nisip sau de aburi, după care puteți începe distilarea după 12 ore.

În același timp, pentru a reduce presiunea alcoolului încălzit pe pereții vasului, acesta din urmă trebuie echipat cu un capac cu etanșare cu apă. Cu toate acestea, trebuie menționat că adevărații cunoscători ai „zânei verzi” preferă băuturile obținute prin infuzie obișnuită (rece).

Câteva cuvinte despre distilarea absintului

1. Nu lăsa ierburile distilate cu alcool să ardă, altfel vei strica complet gustul absintului.

2. În timpul distilarii, opriți condensatorul de reflux (aka abur uscat) pentru a menține cantitatea maximă de uleiuri esențiale în lichid.

3. Când faceți absint cu propriile mâini după orice rețetă, separați numai capul în timpul distilării.

   În continuare, continuă procesul până când lichidul începe să picure la intervale de 10 secunde.

   Masa vegetală rămasă în unitate, încă bogată în uleiuri esențiale, poate fi folosită ca sămânță pentru următorul lot de băutură.