Applejack: ce este
Cuprins:
Bea pe scurt
Applejack - coniac pe bază de mere. Cunoscut și sub numele de brandy de mere sau Calvados. Se găsește adesea pe piața din SUA, motiv pentru care se mai numește și Calvados american.
Cum se face Applejack
Metoda tradițională de producție include următorii pași:
-
Pregătire și piure fermentat.
-
Procesul de congelare a cidrului fermentat și apoi îndepărtarea gheții (și a apei).
-
Creșterea conținutului de alcool în produsul final. Începând cu un suc fermentat cu mai puțin de zece la sută alcool, rezultatul concentrat (după congelare) poate conține 25-40% alcool.
Applejack a fost din istorie mai ușor de produs, deoarece distilarea prin congelare este o metodă de producție mai simplă decât distilarea evaporativă și nu necesită arderea lemnului pentru a produce căldură.
Dezavantajul distilării prin sublimare, numită și cristalizare fracționată, este că substanțele care rămân după îndepărtarea apei includ nu numai etanolul, ci și metanolul nociv, esterii, aldehidele și alcoolii fuel.
Modern Applejack se face prin fermentarea mustului de mere urmată de distilare.
6 mărci Applejack de încercat
-
Laird & Company este sinonim cu băuturi spirtoase de mere și trei secole de tradiție de familie. Compania produce marea majoritate a tuturor mărcilor Applejack și American Apple Brandy de pe piață, care au fost băute cu succes încă din perioada colonială.
-
Black Dirt Distillery's Bonded Apple Jack
Făcut din mere Jonagold, Black Dirt Distillery este un brandy de mere 100% care onorează tradiția New York-ului.
Băutura are gustul unui măr copt cu note de caramel. Îmbuteliat dintr-un butoi nou de stejar carbonizat, jack-ul de mere este învechit timp de cel puțin cinci ani pentru a impresiona prin aroma sa colorată.
-
Koval Apple Brandy
Produs în loturi mici o dată pe an, în principal din mere organice selectate manual.
Aproximativ 7 tone de mere sunt implicate în proces. Ele sunt apoi piureate (sau măcinate într-un sos de mere grosier) și fermentate.
După gătire, sosul de mere este distilat și apoi maturat în butoaie noi de stejar american timp de cel puțin 6 luni. 100% mere, nimic altceva.
-
Copper & Kings American Apple Brandy
Excelent coniac american de mere, de culoarea cupru, învechit în butoaie de sherry Kentucky Bourbon și Oloroso spaniol.
Parfumat, complex, cu echilibru, silaj si profunzime. Gustul și culoarea naturale reale, ne alterate, pot deveni ușor tulburi la frig.
-
Old Hampshire Applejack
Acest Applejack este asociat cu orașul New Hampshire, în acele vremuri coloniștii foloseau abundența de mere din zonă pentru băuturi și mâncare.
Băutura este făcută 100% din mere New Hampshire (inclusiv soiurile Crispin, Cortland, Mackintosh și Honeycrisp), care sunt apoi fermentate cu drojdie de vin.
Apoi cidrul rezultat este distilat de două ori în alambic și maturat în butoaie carbonizate. Rezultatul este alcool cu o culoare distinctă de caramel și note asemănătoare whisky-ului de vanilie, scorțișoară și cuișoare.
-
Sf. George California Reserve Brandy de mere
Tuică de mere în butoi cu note moale de miere și scorțișoară.
Făcut dintr-un amestec de mere locale (Alameda, CA) provenite din singura livadă de familie aflată la 150 de mile de distilerie. Produs în loturi mici.
