Slivovitz: istorie

Slivovitz (rakia) este o băutură alcoolică comună în Balcani, obținută din fructe fermentate prin distilare. Numele rakia este comun în țări precum Macedonia, Serbia, Bulgaria și Croația.

O băutură identică făcută în România se numește palinka sau cuică.

Istoria băuturii

Producția de slivovitz a început în secolul al XVI-lea în Serbia în satele țărănești. Populației locale i-a plăcut gustul dulce și multifațetat. Producția a devenit masivă.

Există dovezi că, atunci când informațiile despre țuica de prune au ajuns în clasa superioară, nobilii s-au adresat conducătorului cu o cerere de a interzice lumina lunii. Pe baza petiției, împăratul a emis o lege care interzicea producția.

Totuși, acest lucru nu a împiedicat răspândirea acestuia. Băutura era atât de iubită de populația locală, încât deja în secolul al XVIII-lea s-a răspândit în toată Europa modernă.

Review de țuică de prune

Slivovitz s-a răspândit în toate țările balcanice. Ea a prins rădăcini și în Ungaria, Slovacia și Republica Cehă. Pentru sârbi, țuica de prune a devenit o băutură națională. 12% din producția globală de prune este cultivată în această țară.

În funcție de numărul de distilare, tăria băuturii variază de la 40 la 75 de volume de alcool. În medie, băuturile cu o tărie de 45-53% vol. alc.

Învechit în butoaie de stejar în medie 5 ani. Cu toate acestea, există soiuri care au vârsta cuprinsă între 2 și 20 de ani.

La maturare în butoaie de stejar, slivovitz capătă o aromă bogată de prune coapte, precum și o magnifică nuanță aurie, saturată cu note de stejar.

Dacă doriți, în Serbia puteți vizita numeroase excursii și stabilimente care oferă ocazia de a vă familiariza cu procesul de preparare a unei băuturi vechi.

Mărcile populare de slivovitz

1. Takovo

   Cetatea 40 de grade, de culoare albă sau gălbuie, cu o aromă ascuțită de prune.

   Este destul de grosier și are un gust ascuțit, cu un miros specific de lună de prune proaspete.

   Are un postgust luminos de prune foarte coapte.

   

2. Zufanek

   Cetatea 50 de grade, alb. În timpul producției conține o proporție mare de alcool, ajungând la 56%, în legătură cu aceasta trebuie diluat.

   Se diluează cu apă de izvor până când procentul de alcool ajunge la 50%.

   Expunerea se face în cuve metalice specializate în încăperi subterane cu un control al temperaturii de 12 °C.

   În vârstă de la 8 luni până la un an. În această perioadă își capătă gustul minunat.

   

3. Jelinek Slivovice Zlata

   Cetatea 45 de grade, culoare auriu deschis, cu aroma de prune si note de fructe coapte si nuante de stejar. Produs din 1934

   Slivovitz se face din prune uscate la soare din soiuri de toamnă, care se adună în mortare specializate, unde sunt frământate și începe procesul de fermentație.

   Rețeta acestei băuturi îi aparține lui Karel Singer, care a fondat fabrica din Vizovice.

   

4. Jelinek Slivovice Bila

   Cetatea 45 de grade, alb, cu o aroma usoara de prune. Rakia de prune (coniac), care este produsă de la mijlocul secolului al XVIII-lea de către Rudolf Jelinek.

   Produs din soiuri întunecate târzii de prune uscate la soare. În continuare, prunele sunt adunate în mortare, unde sunt ușor frământate și fermentate.

   Pentru a obține o băutură limpede, fără o singură nuanță de culoare aurie, țuica de prune se distilează de trei ori.

   

5. Jelinek Gold Slivovitz Kosher

   50 de grade, auriu sau alb, cu o aromă ușoară de prun copt și stejar.

   Slivovitz fabricat la fabrica R.–Jelinek se produce din 1934 după rețeta originală din prune închise uscate, care se adună în mortare, se frământă și se fermentează.

   Tuica de prune aurie se distilă de trei ori, în urma căreia capătă gustul și aroma unică.

   Această băutură este învechită timp de 5 ani în butoaie de stejar, dobândind noi note aromatice.

   

6. Luxardo

   Cetatea 40 de grade, culoare transparenta, cu aroma de prune coapte. Coniacul de prune produs de Luxardo are un gust și o aromă tipice.

   Procesul de fabricare a acestuia este complex și lung. Prunele întunecate sunt recoltate și apoi zdrobite fără a îndepărta sâmburii.

   Urmat de procesul de fermentare, care ajunge la trei luni. Distilarea se face după o rețetă veche și se lasă la învechire în butoaie de stejar timp de doi ani.

   

7. Palirna U Zeleneho Stromu

   Slivovitz produs de Palirna U Zeleneho Stromu este un coniac cu un gust bogat de fructe, cu tonuri strălucitoare, bine pronunțate de prune.

   Băutura este făcută din distilat natural de prune de în altă calitate.

   Distilatul, dacă este necesar, se diluează cu apă de băut răcoritoare până la nivelul dorit de rezistență.

   Când se atinge nivelul necesar de alcool, băutura este trimisă la maturare, în urma căreia capătă propriul gust și aromă.

   

8. Granette & Starorezna

   Cetatea 53 de grade, culoare transparentă, cu o aromă dulce strălucitoare de prune.

   Tuica de prune produsă de Granette & Starorezna are un gust delicat, catifelat, cu un postgust foarte lung de fructe.

   

Fapt interesant

Răspândirea rachiului de prune în afara Europei de Est s-a datorat emigranților evrei. Vodca și alte băuturi spirtoase distilate din cereale nu sunt cușer în timpul Paștelui, iar țuica de prune a devenit echivalentul pentru evreii cușer.

Multe dintre producțiile actuale de țuică de prune din întreaga lume au certificate cușer pentru produsele lor.

Cum să bei țuică de prune

Alcoolul se consumă de obicei ca aperitiv datorită puterii sale mari. Nu trebuie amestecat cu alte băuturi sau sucuri alcoolice sau nealcoolice.

Slivovitz se consumă sub diferite forme: răcit, la temperatura camerei și chiar încălzit. Regimurile de temperatură diferite deschid noi nuanțe de gust.

Servit cu o băutură servită cu pâine de porumb prăjită ca aperitiv. Cu toate acestea, conform tradiției, primul pahar se bea fără gustare.