Grappa: un ghid pentru alcool

Bea pe scurt

Grappa - băutură alcoolică tare, tradițională în Italia, produsă prin distilarea tescovinului de struguri. Grappa este adesea numită eronat brandy, deși acest lucru este incorect. Coniacul este un produs de distilare a mustului, iar grappa este pulpă.

Grappa are o culoare palid spre chihlimbar adânc și variază de la 36% la 55% ABV. Învechirea în butoaie de stejar este opțională.

Grappa poate dezvălui note caracteristice de nucșoară, arome de flori și grapefruit, note de fructe exotice, fructe confiate, condimente și lemn de stejar.

Cum se face grappa

Înainte, grappa nu era ceva deosebit, deoarece era produsă pentru eliminarea deșeurilor de vinificație, iar principalii ei consumatori erau țăranii.

Deșeurile de vinificație includ pulpa - aceasta este prăjitură de struguri uzată, tulpini și sâmburi de fructe de pădure. Calitatea viitoarei băuturi depinde direct de calitatea pulpei.

Cu toate acestea, în grappa au văzut o sursă de mare profit și au lansat producția de masă. În același timp, celuloza, rămasă după producerea vinurilor de elită, a devenit din ce în ce mai mult materia primă pentru aceasta.

În producția de grappa se folosește mai ales tescovină din soiuri de struguri roșii. Acestea sunt stropite cu vapori de apă sub presiune pentru a obține un lichid în care rămâne alcoolul după fermentare. Tescovină albă este rar folosită.

Urmat de distilare. De asemenea, pot fi utilizate alambicurile de distilare, alambica și coloanele de distilare de cupru. Întrucât cuburile de cupru lasă un maxim de substanțe aromatice în alcool, în ele se face cea mai bună grappa.

După distilare, grappa poate fi imediat îmbuteliată sau trimisă la învechire în butoaie. Butoaiele folosite sunt diferite - de la faimosul stejar Limousin din Franța, castan sau cireș de pădure. În plus, unele ferme insistă pe grappa pe ierburi și fructe.

Clasificarea speciilor de grappa după îmbătrânire

1. Giovane, Вianka

   Giovani, Bianca - grappa transparentă tânără sau incoloră. Îmbuteliat imediat sau învechit pentru scurt timp în rezervoare de oțel inoxidabil.

   Are o aromă și un gust simplu, precum și un preț mic, motiv pentru care este foarte popular în Italia.

2. Affinata

   Affinata - se mai numește și „a fost în copac”, deoarece perioada de îmbătrânire este de 6 luni.

   Are un gust delicat și armonios și o nuanță închisă.

3. Stravecchia, Rizerva sau foarte vechi

   Stravecchia, Riserva sau Very Old - „o grappa foarte veche”. Dobândește o nuanță aurie bogată și o rezistență de 40-50% în 18 luni într-un butoi.

4. Invecchiata in botti da

   Ivekiata in botti da - „învechit în butoi”, iar după această inscripție se indică tipul ei. Gustul și calitățile aromatice ale grappei depind direct de tipul de butoi. Cele mai comune opțiuni sunt butoaiele de porto sau sherry.

Cum să bei grappa

Albul sau grappa cu o scurtă expunere este răcit în mod tradițional la 6-8 grade, iar exemplele mai nobile sunt servite la temperatura camerei.

Ambele versiuni folosesc un pahar special de sticla numit grappaglass, care are forma unei lalele cu talia conica. Băutura poate fi servită și în pahare de coniac.

Nu este recomandat să bei grappa dintr-o singură înghițitură sau shot-uri, deoarece aceasta va pierde notele de migdale, fructe, fructe de pădure și condimente. Este de preferat să-l folosiți în înghițituri mici pentru a simți întregul buchet de aromă și gust.

Cu ce ​​să bei grappa

Grappa este o băutură versatilă. Se descurcă perfect rolului de digestiv, este potrivit la schimbarea felurilor de mâncare, este bun ca băutură independentă. Grappa este folosită în gătit - atunci când gătiți creveți, marinați carnea, faceți deserturi și cocktail-uri cu ea. Grappa se bea cu lamaie si zahar, cu ciocolata.

În nordul Italiei este populară cafeaua cu grappa, Caffe Corretto - „cafea corectă”. Puteți încerca această băutură și acasă. Vei avea nevoie:

1. Cafea măcinată fină - 10 g

2. Grappa - 20 ml

3. Apă - 100-120 ml

4. Un sfert de linguriță de sare

5. Zahăr după gust

Amesteca ingredientele uscate intr-o oala turceasca si incalzeste la foc mic, apoi adauga apa si prepara un espresso. Când cafeaua este gata, turnați-o într-o ceașcă și amestecați-o cu grappa.