Care este diferența dintre coniac și armagnac
Cuprins:
La prima vedere, această întrebare va părea nesemnificativă. Ei bine, ce, vă rog să spuneți, poate diferi cognacul de Armagnac, dacă ambele au o asemănare exterioară și origine franceză, ambele sunt făcute din alcool de struguri maturate în butoaie de stejar, se beau în condiții similare din același tip de pahare și sună foarte mult similar?
De fapt, există diferențe, și nu mai puțin decât între alte băuturi din același grup. Să aflăm cum diferă coniacul de armagnac.
Timp și loc
În ciuda faptului că ambele băuturi vin din Franța, s-a întâmplat cu un interval de timp foarte decent, și în plus, în diferite părți ale țării. Armagnac a fost primul care a apărut la mijlocul secolului al XIV-lea. Coniacul a apărut doar 150 de ani mai târziu - la începutul secolelor al XV-lea și al XVI-lea. Patria primului a fost regiunea Gasconia Armagnac, a doua a văzut lumina în vecinătatea orașului Cognac, situat oarecum la nord - în provincia Charente.
Aceasta din urmă împrejurare a permis celui mai tânăr dintre băuturi să câștige faima mondială: având acces la mare, Charente s-a dovedit a fi mult mai accesibilă comercianților străini decât Armagnac, situat la o distanță decentă. atât din Golful Biscaia cât și din Marea Mediterană.
Diferențe de producție
Distanța geografică a dus la numeroase diferențe în producția ambelor băuturi.
-
Sortarea strugurilor
Pentru coniac se folosesc doar strugurii Uni Blanc, în timp ce Armagnac, pe lângă soiul amintit, mai poate conține aproximativ o duzină de soiuri de struguri albi.
-
Distilare
Dacă se folosește dubla distilare pentru a obține rachiu de struguri pentru coniac, atunci în cazul armagnacului vorbim de o singură distilare lungă.
Ca urmare, o băutură mai tare din Charente este diluată la 40 de grade canonice înainte de îmbuteliere, în timp ce omologul său sudic capătă în mod natural o putere în timpul îmbătrânirii, fluctuând în intervalul 40-50 de rotații.
-
Blending
În cazul coniacului, este permisă amestecarea alcoolului obținut din prelucrarea recoltelor de ani diferiți.
La fabricarea Armagnacului se folosesc numai struguri din aceeași recoltă.
Mulțumită acestui coniac este o băutură mai manevrabilă, cu caracteristici stabile. Băutura din Gasconia, ale cărei proprietăți variază oarecum de la an la an, îi place să aducă admiratorilor săi atât surprize plăcute, cât și neplăcute.
-
Butoi de stejar
Băuturile amintite sunt maturate în butoaie din diverse tipuri de stejar: coniac - din Limousin, Armagnac - din negru. În acest caz, acesta din urmă, de regulă, este îmbătrânit pentru o perioadă mai lungă.
Producătorii de Armagnac sunt nevoiți să caute o cale de mijloc între atingerea perioadei optime de învechire și prevenirea suprasaturarii băuturii cu taninuri conținute abundent de stejarul negru. Prin urmare, viitorul Armagnac este învechit doar pentru prima dată în butoaie noi din lemn proaspăt tăiat suprasaturat cu tanin.
Ulterior, se toarnă în recipiente mai vechi, deși nu atât de puternice, dar cu un nivel mai scăzut de lianți datorită vechimii sale venerabile.
Toți factorii de mai sus nu au putut decât să afecteze diferențele gustative, olfactive și chiar vizuale care există între băuturile care ne interesează.
Caracteristici de utilizare
Când bei ambele băuturi, există și unele diferențe. În primul rând, ele se datorează faptului că Armagnac este mai rigid, dar în același timp are un spectru de aromă și aromă mai strălucitor și mai divers.
Dacă coniacul este de obicei servit fie cu cafea și deserturi, fie ca digestiv, atunci armagnacul nu este atât de solicitant în acest sens.
Pe lângă faptul că este un rol de desert-digestiv, se desfășoară perfect atât ca parte a unui aperitiv combinat, cât și ca băutură de masă (mai ales în companie cu foie gras și alte preparate din bucătăria sudică a Franței).
Rigiditatea băuturii gascony are o altă proprietate curioasă, datorită căreia toate soiurile de Armagnac se potrivesc bine cu un trabuc după cină, în timp ce coniacul în acest caz va fi nepotrivit.
