Clasificarea coniacului după învechire: gradație occidentală și standard sovietic

Care este intrebarea

Când cumpărați coniac sau țuică, trebuie să vă faceți o idee despre clasificarea acestora în funcție de perioada de învechire. Învechirea este un element esențial în lanțul de producție a coniacului, care determină în mare măsură culoarea, aroma și gustul băuturii.

Francezii au venit cu o clasificare simplă care îți va permite să înțelegi rapid ce fel de băutură se află în fața ta.

Deoarece coniacul este cel mai adesea o băutură amestecată, constând din băuturi spirtoase de diferiți ani de învechire, trebuie avut în vedere că vârsta lui este determinată de cel mai scăzut alcool din amestec.

clasificare franceză

În Franța, există o gradare în cinci trepte a categoriilor de îmbătrânire, este întotdeauna indicată pe etichetă.

1. V.S. (Foarte special) - minim 2 ani în butoi de stejar.

   Coniacurile din această categorie se caracterizează prin arome de fructe coapte, vanilie, nuanțe florale. Cunoașterea coniacului ar trebui să înceapă cu această categorie.

2. V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), sau Rezervă - minim 4 ani.

   Profilul fructelor devine mai rafinat, apar note de fructe uscate, ciocolată și condimente.

3. V.V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale) – în vârstă de 5 ani.

   În aromă sunt mai multe fructe uscate și condimente, aromele de flori devin mai elegante..

4. X.O. (Extra Old), precum și Extra, Napoleon, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve Braastad - minim 10 ani din 2018 și minim 6 ani dacă coniac produs înainte de acel moment.

   Cognacul capătă uleios și devine corpolent, bogat în note de fructe exotice și condimente, se simte rancio - o combinație de arome de lemn de cedru, tutun, nuci.

5. X.X.O. (Extra Extra Old) - minim 14 ani, categoria a apărut abia în 2018.

Care este diferența dintre coniacuri, de exemplu, categoriile V.S.O.P. de la doi producători diferiți?

Caracteristicile de gust și aromă ale coniacului sunt influențate de mulți factori:

1. Compoziția varietală a băuturii, raportul dintre diferitele soiuri de struguri.

2. Teritoriu pentru cultivarea strugurilor.

3. Diferitele caracteristici ale producției de butoaie.

4. Experienta si priceperea „maestrului distilarii”.

Clasificarea în Rusia și spațiul post-sovietic

Ar trebui clarificat faptul că coniac este o denumire de origine protejată și aparține Franței. Nici în Armenia, nici în Rusia, producătorii nu își pot numi produsele coniac. De fapt, este ilegal, dar mulți o fac.

Brandy din spațiul post-sovietic poate fi împărțit în două grupe:

1. Obișnuit - băuturi în vârstă de 3, 4 sau 5 ani.

2. Vintage - vârsta coniacului variază de la 6 la 23 de ani.

Rachiurile de epocă sunt împărțite în categorii:

1. K.V. (Cognac Aged) - de la 6 la 8 ani.

2. K.V.V.K. (Cognac Aged Top Quality) - de la 8 la 10 ani.

3. K.S. (Cognac Vechi) - de la 10 la 12 ani.

4. O.S. (Foarte bătrân) - între 12 și 23 de ani și mai mult.

La alegerea unui coniac trebuie acordată mai multă atenție nu numărului de stele desenate, ci compoziției, unde este întotdeauna indicată vârsta exactă a amestecului.