Care este diferența dintre țuică și coniac: pe scurt și clar

Această întrebare poate fi găsită adesea pe Internet. O dovadă exhaustivă a acestui lucru este o zicală destul de comună care spune că orice coniac este coniac, dar nu orice coniac este coniac. Și pentru ca această afirmație să nu fie percepută ca un paradox frumos, să privim problema în detaliu.

Ce este țuica

Conceptul de „rachiu” include toate băuturile spirtoase distilate din vin de struguri tineri sau din tescovină, precum și din fructe sau fructe de pădure fermentate sucuri.

De obicei, cetatea lor fluctuează între 40 și 60 de grade, dar există și excepții.

În țările din Europa de Vest puteți găsi băuturi a căror tărie nu depășește 35-36 de grade.

Cele mai timpurii referiri incontestabile la practica distilării vinului în Europa datează din secolul al XII-lea. Vinurile erau distilate de negustori din motive de ușurință a transportului și de creștere a duratei de valabilitate a darurilor viței de vie.

Există și o legendă care leagă prima experiență de a transforma vinul în alcool cu ​​expediția engleză victorioasă a lui William Cuceritorul, care a avut loc în 1066.

Conform tradiției amintite, ducele de Normandie și viitorul rege englez, datorită acestei ingenioase hotărâri, a redus numărul de butoaie de vin încărcate pe navele sale și astfel a putut să ia cu el mai mulți mercenari .

Când, după ce a trecut cu succes Lamanche, a ordonat diluarea distilatului cu apă la proporția inițială, soldații săi, care au reușit să guste din noua băutură, au cerut conducătorului lor să lase totul așa cum este. .

Etimologie brandy

Cuvântul „rachiu”, care a apărut în jurul secolului al XVI-lea, este o formă anglicizată prescurtată a olandezului „brandewijn” sau a germanului „brannttwien”, care înseamnă vin ars (adică, distilat).

Sub acest nume negustorii olandezi și-au oferit bunurile locuitorilor din țările din nord lipsite de vii.

Clasificarea coniacului

Distilatele multiple de tip brandy pot fi clasificate după mai multe criterii.

În primul rând, vorbim de materii prime. Este împărțit în 3 grupe:

1. Vin de struguri

   Reprezentanți clasici: armagnac și coniac francez care ne interesează, țuică de sherry spaniolă, mastic bulgar, raki turcesc fabricat în fabrică, ouzo și metaxa grecesc, arbun armean etc.

2. Tescovină de struguri

   Rămân după extragerea sucului pentru nevoile vinificației (sunt făcute din: grappa italiană, chacha georgiană canonică și raki sud-slavic, marca franceză, terkolipalinka maghiară și o serie de alte băuturi).

3. Toate celel alte fructe de pădure și fructe

   Cele mai cunoscute brandy de fructe și fructe de pădure: calvados de mere, kirschwasser de cireșe, framboise de zmeură, williams de pere, piersici au de vie, boletus de ienupăr și, bineînțeles, faimosul slivovitz.

Totodată, dacă pe sticlă nu este indicat tipul de materie primă folosită (de exemplu: țuică de caise, cireșe, dud etc.), standardul este un distilat de origine strugurilor.

Ca criteriu de clasificare a rachiului se poate folosi și prezența sau absența învechirii în butoaie de stejar.

Pe baza acestui fapt, băuturile de acest tip sunt împărțite în bătrâne și neînvechite:

1. În vârstă

   Majoritatea distilate de vin care au stat în butoaie de cel puțin șase luni, datorită cărora capătă diverse nuanțe de culoare brun-chihlimbar, gust și aromă caracteristice.

2. Fără vârstă

   Băuturi limpezi sau caramelizate de origine fructe și fructe de pădure sau din tescovină de struguri, îmbuteliate direct după distilare.

În sfârșit, cu un anumit grad de convenționalitate, țuica poate fi clasificată în funcție de principiul distilării lor.

Deci, există băuturi obţinute printr-o distilare unică cu separarea fracţiei medii de alcool.

Acestea includ: armagnac, grappa, chacha, brandy, calvados, slivovitz și altele.

Totuși, multe soiuri de țuică se obțin prin dublă distilare cu împărțire fracționată efectuată doar în a doua etapă.

În primul rând, acesta este același coniac, precum și băuturi, în a cărui producție se folosesc elemente de tehnologie a coniacului: Metaxa, arbun, omologi de coniac ucrainean și moldovenesc etc.

Trăsături distinctive ale coniacului din coniac

Acum, să vorbim mai multe despre coniac în sine. Acest nume mândru poate fi purtat doar de brandy-urile care îndeplinesc următoarele caracteristici:

1. Băutura trebuie să fie produsă în provincia franceză Charente.

2. Materia primă pentru aceasta ar trebui să fie soiuri de struguri albi cultivate în aceeași provincie: Uni blanc, Colombard, Montil sau Folle blanche.

3. Vinul natural tânăr obținut prin fermentarea strugurilor trebuie supus dublei distilări în alambicuri de cupru - alambicas.

4. Materialul pentru butoaiele de coniac ar trebui să fie lemn de stejar Limousin sau Tronsey.

5. Rachiul de struguri trebuie să fie învechit mai mult de doi ani.

6. Tăria băuturii ar trebui să fie de 40 de grade.

7. Băutura nu trebuie să conțină aditivi de la terți.

În același timp, pentru a fi complet sincer, trebuie menționat că există aproximativ o duzină de mărci de țuică armeană, ucraineană, georgiană și moldovenească realizate folosind tehnologia coniacului, care nu sunt deloc inferioare celebrul lor prototip francez.