Artsakh – totul despre brandy
Cuprins:
Artsakh este o băutură cu o tărie de 40-80 de grade, făcută prin distilare din unele tipuri de fructe de pădure locale și fructe de sud. . Cea mai comună varietate a acestui alcool este artsakh de dud (cunoscut și sub numele de dud). Urmează artsakh-ul de dogwood, urmat de distilate făcute din caise, piersici și struguri. Astfel, această băutură ar trebui clasificată drept coniac. Uneori se numește chiar și chacha armeană, dar după cum vom vedea în curând, această din urmă definiție este și ea eronată.
În același timp, de fapt, acest alcool transcaucazian nu are nicio legătură cu produsele rectificate din cereale sau cartofi.Dar se numește armeană pe bună dreptate. La urma urmei, este produs în principal în sud-estul Armeniei (Zangezur) și aparținând Azerbaidjanului, dar locuit de etnici armeni, Nagorno-Karabah.
Tehnologia de producție
Spre deosebire de chacha produsă în Georgia vecină, materia primă pentru Artsakh nu este prăjitura cu fructe, ci fructele de pădure și fructele care nu au fost stoarse. Sunt colectate la apogeul maturizării, apoi transformate în piure și, împreună cu sucul, sunt trimise în recipiente de lut sau de fermentare emailate. În același timp, sâmburii sunt îndepărtați preliminar din lemn de câine, piersici și caise, pentru ca viitoarea băutură să nu aibă gust amar. Deoarece producția de Artsakh real exclude adăugarea de zahăr și drojdie cultivată la piure, procesul de fermentație poate dura mai mult de o lună, iar cantitatea de băutură la sfârșit este destul de modestă. Deci, pentru a obține un litru de dud, aveți nevoie de 5 kg de dud. Pentru a oferi lumii un litru de câine, aveți nevoie de nici mai mult, nici mai puțin de 35 kg de câine sălbatic.
Piureul maturat este distilat în alambicurile de cupru, asemănător cu vechile alambicas de coniac Charente. În mod ideal, acest lucru ar trebui făcut de două ori, cu separarea alcoolului în fracțiuni în timpul distilării secundare. Ca urmare, se obține o băutură foarte tare, care are un gust bogat dulce-acru și o aromă acru de fructe și fructe de pădure.
La sfârșitul distilării, majoritatea distilatelor sunt diluate cu apă de izvor ecologică, filtrate și imediat îmbuteliate. Cu toate acestea, unii dintre alcoolii obținuți trec printr-o etapă suplimentară de îmbătrânire. În primul rând, vorbim despre dud. Se invechiteaza 1-5 ani in butoaie arse din pomi de dud care au incetat sa dea roade. Dacă vorbim, de exemplu, despre îmbătrânirea caisei, atunci butoaiele pentru aceasta sunt făcute din lemn de caise. Este amuzant că dealerii necinstiți numesc adesea Artsakh ca coniac.
Cum să bei Artsakh
Tuica de fructe si fructe de padure care ne intereseaza se serveste nerefrigerat si se bea in forma sa pura din pahare, al caror volum nu depaseste 50 ml. Este ideal pentru un festin format din preparate din carne, peste si legume din bucataria armeana sau azera. În plus, locuitorii Transcaucaziei recomandă folosirea lui ca digestiv. Deși, potrivit experților în alcool, această băutură poate fi consumată înainte de masă.
Mărci de țuică armenească de fructe și fructe de pădure
Dacă decideți să cunoașteți mai bine Artsakh, ar trebui să vă amintiți următoarele mărci de alcool:
-
Coniac de Artsakh
-
Abrikon
-
Astafyan VKZ
-
Ijevan VKZ
-
Țara pietrelor
Dacă doriți să gustați exotice artizanale cu karase de fermentare a argilei și rețetele de familie ale străbunicului, atunci nu vă puteți lipsi de acces direct la sursele primare armenești.
