Cum să gătești grappa acasă: scurt și clar

Grappa este o versiune destul de nepretențioasă a coniacului de struguri originar din Italia. Pentru a pregăti această băutură acasă, în primul rând, aveți nevoie de următoarele: un alambic de lună (aka un distilator; teoretic, un alambic clasic de cupru este de dorit), o cuvă sau un recipient similar cu un capac etanș, un stejar sau butoi de cireșe, o triadă clasică, formată din apă, zahăr și drojdie și, dacă este posibil, propria lor vie. Să începem cu cea din urmă.

Materiile prime și prepararea lor

Probabil veți fi interesat să cunoașteți rețeta de grappa pentru gătit acasă, dar adevărul este că întreaga rețetă se rezumă la anumite procese tehnologice, despre care vă vom povesti.

În primul rând, trebuie avut în vedere că pentru prepararea grappei cel mai bine este să folosiți struguri ușor necoapți. Nivelul crescut de aciditate inerent acestuia va face viitoarea ta băutură mai aromată și mai bogată. De aceea, este de dorit să vă decideți singur când să tăiați un număr foarte important de struguri.

În plus, dacă nu doriți să luați chacha sau rakia în loc de grappa, strugurii tăiați trebuie scăpați de suc cât mai atent posibil. Cert este că țuica italiană adevărată nu se face din fructe de pădure întregi, ci din stoarcerea obținută după stoarcerea sucului care merge pe vin.

Pure de gătit

Următorul pas este prepararea piureului din tescovină de struguri obținută. Pentru a face acest lucru, materialul pregătit trebuie plasat într-o cuvă sau într-un alt recipient încăpător.Apoi, la o parte din stoarce trebuie adăugate 0,5 părți de zahăr, 3 părți de apă fiartă la temperatura camerei, precum și drojdie de vin, cu un calcul de 10 grame pe kilogram. Cu toate acestea, dacă nu doriți ca grappa să fie vizibil amară, nu puneți faguri de struguri în rezervorul de fermentație.

Când la 5-7 zile de la așezarea materialului, conținutul cuvei începe să fermenteze, recipientul trebuie închis ermetic cu un capac și transferat într-un loc întunecat timp de 2-3 săptămâni. În același timp, piureul de coacere trebuie amestecat de două ori pe zi, astfel încât „capacul” de drojdie să se deplaseze în mod regulat pe fundul recipientului. La sfârșitul procesului de fermentație, se recomandă insistent să se strecoare piureul de două ori. Acest lucru se face pentru a scăpa viitoarea grappa de un miros destul de neplăcut obținut în cazul distilării scheletului strugurilor.

Distilarea și etapa finală

Trecând la etapa de distilare, trebuie remarcat faptul că grappa clasică trece prin acest procedeu de două ori.Mai mult, în timpul redistilării, producătorii băuturii lasă doar cea mai aromată parte a acesteia, obținută în mijlocul procesului de distilare. Ca să zic așa, tăiați „capul” și „coada” distilatului.

Astfel, cei care vor să gătească grappa acasă au trei variante.

1. Să fii mulțumit de asemănarea aproximativă a băuturii, fără a te deranja să separă partea necesară din ea în timpul redistilării.

2. Cumpără un moonshine mai complex și fă totul conform regulilor.

3. Pentru a obține un alambic de cupru adevărat, asemănător celor cu care se face grappa încă de la început.

După terminarea distilării, din nou, 3 posibilități se deschid în fața ta:

1. Îmbuteliați imediat băutura și începeți imediat să beți.

2. Înainte de utilizare directă, timp de câteva zile sau chiar săptămâni, insistă grappa pe fructele, fructele de pădure, rădăcinile sau ierburile aromatice preferate.

3. Ai răbdare și toarnă băutura într-un butoi pentru învechirea ulterioară (în medie, acest proces durează de la șase luni până la un an și jumătate până la doi ani).

În concluzie, este de remarcat că nici prima experiență de a face grappa de casă nu te va dezamăgi. Iar experiența acumulată în timpul primei distilare va îmbunătăți semnificativ calitatea băuturii dumneavoastră în viitor.