Tehnologia de producere a coniacului: 5 pași pentru alcoolul fin

Tehnologia prin care se produce coniacul autentic este un proces destul de complex, în mai multe etape, dobândind uneori trăsăturile artei adevărate.

În timpul istoriei de cinci sute de ani a acestei băuturi s-au format o serie de reguli și canoane, respectate cu strictețe de descendenții moderni ai multor generații de vechi maeștri. Unele dintre aceste reguli se reflectă chiar în legea franceză de astăzi.

Presare, fermentare și distilare

Tehnologia de producere a coniacului, de regulă, presupune utilizarea unui soi special de struguri albi Ugni Blanc.

Cu o aciditate crescută și o perioadă de coacere relativ lentă, acest strugure se caracterizează prin randament ridicat și rezistență la diferite boli și dăunători.

Unele întreprinderi mici de coniac folosesc Colombard, Folle Blanche și Montil pentru nevoile lor.

Totuși, aceste soiuri de struguri, care dau băuturi spirtoase de struguri mai strălucitoare, mai aromate și mai bogate, sunt extrem de capricioase și necesită o îngrijire atentă. Imediat după culesul strugurilor, care are loc în octombrie, strugurii sunt trimiși la teasc.

Pentru extragerea sucului, aici se folosesc doar prese pneumatice orizontale, deoarece funcționarea acestor dispozitive, spre deosebire de cele cu șurub, nu duce la zdrobirea semințelor de struguri.

În continuare, sucul stors este fermentat. Acest proces durează aproximativ trei săptămâni. În același timp, este strict interzis să adăugați orice zahăr în must.Rezultă un vin tânăr, foarte acru, cu o tărie de 10 grade, care este distilat.

Distilarea vinului rezultat în alcool se realizează în alambici de cupru arhaice, dar nu mai puțin eficiente.

În această etapă, viitorul coniac suferă o dublă distilare. După prima distilare, se obține alcool brut cu o tărie de 27-32 de grade, care este supus reprocesării. În acest moment se decide soarta viitoarei băuturi, care depinde în întregime de rafinamentul maestrului distilator.

Distilarea repetată presupune izolarea competentă a așa-numitei fracțiuni alcoolice medii, singura potrivită pentru transformarea ulterioară în coniac. Această parte a distilatului, cu o tărie de 68-72 de grade, separată în siguranță de alcool „cap” și „coadă”, ajunge în cele din urmă în celebrele pivnițe de coniac din provincia franceză Charente.

Expunere și amestecare

Răuturile spirtoase de coniac atent selectate sunt învechite în butoaie speciale, lucrate manual, din faimosul limousin și stejarul Tronsey, mai puțin cunoscut. Totodată, înainte de a umple cu alcool, butoaiele sunt arse.

Acest lucru se face pentru a înmuia lemnul pentru a facilita procesul de interacțiune dintre alcool și recipientul care îl conține.

Băutura „se coace” în beciuri speciale de coniac. Perioada de îmbătrânire variază între doi și șaptezeci de ani. În principiu, puteți face acest lucru mai mult timp, dar calitatea coniacului nu va fi afectată de rămânerea în continuare în butoi.

În timpul izolării, băutura, cu ușurința inerentă spirtoasei de struguri, absoarbe substanțele conținute de lemnul de stejar, ceea ce îi conferă o culoare, un gust și un miros caracteristic.

Interesant, parametrii coniacului sunt afectați și de nivelul de umiditate menținut în pivniță.

Cu cât umiditatea este mai mică, cu atât băutura devine mai tare și mai structurată, cu atât este mai mare, cu atât gustul este mai rotunjit și mai moale.

La atingerea vârstei planificate, alcoolul din butoi este turnat în sticle mari de sticlă, după care este mutat în partea din pivniță numită paradis. Aici băutura poate fi păstrată pentru o perioadă nedeterminată de timp până când este necesar.

Pentru a crea majoritatea mărcilor de coniac produse la scară industrială, se folosește metoda de amestecare. Pentru a conferi băuturii calități stabile inerente unei anumite mărci, se amestecă alcooli obținuți din mai multe recolte de struguri.

Perioada de învechire a unei astfel de băuturi amestecate este determinată de vârsta celui mai tânăr dintre alcoolii incluși în compoziția sa.

Dacă alcoolul obținut din recolta de un an a fost folosit pentru a crea coniac, atunci o astfel de băutură se numește millezim. Este apreciat mult mai mult, dar în același timp este supus unui control de stat mult mai atent.

La sfârșitul procesului de fabricare a coniacului, sticlele cu băuturi mai puțin solicitante merg în supermarketuri, magazine specializate sau buticuri duty free. Cei mai respectabili locuitori ai pivnițelor de coniac se întorc în paradisul local, unde își pot aștepta fără durere cumpărătorul de secole.