Vin

Cel mai popular ingredient citric disponibil pe tot parcursul anului este portocala. Proprietățile utile sunt înaintea acestui fruct, între timp, există soiuri puțin cunoscute de portocale, de exemplu, roșu sicilian și portocală „de sânge”.

Vzboltay a decis să colecteze o selecție a celor mai bune rețete de alcool dintr-o portocală și ce a ieșit din ea, vezi mai jos...

Făcut și din portocale: lichior, siropuri

Rețetă de vin portocale

Ingrediente

1. Portocale – 8-10 kg

2. Zahăr - 250 g per litru de suc

3. Apă - 30 ml pe litru de suc

4. Drojdie de vin - 1 plic

Metoda de gătit

1. Spălați bine portocalele, curățați și stoarceți sucul prin orice metodă disponibilă.

2. Amestecă într-un recipient cu gât larg sucul de portocale rezultat, tescovină și apă. Adăugați zahăr (150 grame/litru de suc) și drojdie de vin (proporțional conform instrucțiunilor de pe pungă).

3. Apoi amestecați bine, legați gâtul cu tifon și puneți recipientul într-un loc întunecat, cu o temperatură de 18-25°C. O dată pe zi este necesar să amestecați mustul.

4. După 3-4 zile, la suprafață va apărea spumă, un miros acru, iar tescovină va pluti spre vârf. Aceasta înseamnă că fermentația a început cu succes și puteți trece la următoarea etapă.

5. Se strecoară mustul prin 2-3 straturi de tifon. Strângeți pulpa (partea tare) prin pânză pentru a stoarce tot sucul rămas. Pulpa nu mai este folosită la fabricarea vinului portocaliu.

6. Adăugați încă o porție de zahăr (50 de grame pe litru) în suc, amestecați și turnați într-un recipient de fermentație.

7. Instalați un sigiliu de apă și transferați sticla într-o cameră întunecată și caldă (18-25°C) pentru fermentație activă.

8. După 3 zile, adăugați următoarele 25 de grame de zahăr per litru de suc. Pentru a face acest lucru, deschideți sigiliul de apă, scurgeți 1 litru de suc, dizolvați zahărul în el. Turnați siropul rezultat înapoi în sticlă și închideți sigiliul de apă.

9. După încă 3 zile, se adaugă ultima porție de zahăr (25 grame/litru) conform tehnologiei descrise la etapa precedentă.

10. După 45-60 de zile de la data instalării sigiliului de apă, fermentația se va opri (vinul se va străluci, se vor forma sedimente în partea de jos, obturatorul va înceta să barbote). Este timpul să scurgeți vinul din sediment printr-un tub subțire într-un alt recipient curat. Este foarte important să nu atingeți sedimentul de la fund pentru ca băutura să nu devină tulbure.

11. Vinul tânăr de portocale are gust ascuțit și dă puțin piure, dar această ascuțire va dispărea în timpul învechirii.

12. Închideți ermetic recipientul cu vin (sau instalați un sigiliu de apă) și transferați într-o cameră întunecată cu o temperatură de 10-16°C.

13. După 1-2 luni de învechire, se scurge din sediment și se mai lasă 2-4 luni. Transfuzia înlătură claritatea gustului.

14. Vinul este din nou scurs de sediment, îmbuteliat și închis ermetic cu dopuri de plută. A se păstra la frigider sau la subsol. Gustul se îmbunătățește doar cu timpul. Perioada de valabilitate - până la 3 ani.

Tintură de portocale și vin alb

Ingrediente

1. Vin alb – 1 l

2. Vodka – 400 ml

3. Zahăr - 400 g

4. Portocaliu – 3 buc.

5. Lămâie – ½ bucată

Metoda de gătit

1. Spălați citricele, turnați peste ele apă clocotită și stoarceți bine sucul.

2. Se amestecă sucul, vinul și votca într-un borcan, se adaugă coaja de citrice și zahărul.

3. Se amestecă, se lasă acoperit într-un loc întunecat timp de 40-45 de zile.

4. Se strecoară tinctura finită, se toarnă în sticle pentru păstrare.

Tinctură de coajă de portocală

Ingrediente

1. Vodcă - 1 litru de vodcă

2. Sirop de zahăr - 3 litri de sirop de zahăr gata preparat

3. Coaja proaspătă de portocală - 180g

4. Acid citric - 2 g

Metoda de gătit

1. Tăiați cojile de portocală în fâșii, turnați într-un borcan, turnați vodcă și lăsați 14-15 zile la loc cald.

2. Apoi se strecoară tinctura, se adaugă sirop de zahăr (2 părți apă - 3 părți zahăr). Adăugați acid citric și amestecați.

3. Lăsați să stea 10-15 minute, îmbuteliați și păstrați într-un loc răcoros și întunecat.

Rețetă de lichior de portocale

Ingrediente

1. Vodka – 1 l

2. Apă - 500-600 ml

3. Coaja de portocală – 300 g

4. Zahăr - 300-400 g

Metoda de gătit

1. Coaja de portocală tocată grosier se pune într-un recipient de sticlă și se toarnă vodcă. Se pune la loc cald timp de 70-90 de zile, apoi se strecoară lichidul.

2. Se prepară siropul de zahăr, se toarnă tinctura strecurată în sirop fierbinte, se amestecă. Se strecoară la cald prin vată și se toarnă într-o sticlă sub gât.

3. Se tape cu grijă, se pune într-un loc cald să se infuzeze câteva săptămâni.

4. Apoi scurgeți cu grijă și îmbuteliați pentru depozitare.

Ratafia „engleză” portocaliu

Ingrediente

1. Suc proaspăt de portocale - 3,5 l

2. Roma – 2 l

3. Zahăr - 1,5 kg

4. Coaja de portocale și puțină nucșoară

Metoda de gătit

1. Toarnă zahăr în porții în sucul de portocale și amestecă până se dizolvă complet.

2. Se toarnă rom, se adaugă nucșoară și coaja din portocalele folosite (pentru suc).

3. Insistați sub capac într-un loc cald timp de 14-15 zile. Agitați vasul zilnic.

4. Gata ratafia se strecoară, se filtrează și se depozitează în sticle bine închise.

Ratafia clasică de portocale

Ingrediente

1. Alcool – 1 l

2. Apă – 200 ml

3. Zahăr - 200 g

4. Zestură de lămâie sau portocală - 60-70 g

Metoda de gătit

1. Turnați coaja de citrice tocată într-un recipient cu alcool. Închide recipientul, pune la loc cald timp de 60-90 de zile.

2. Apoi strecoară tinctura.

3. Se fierbe siropul de zahăr, se răcește și se strecoară bine. Se amestecă siropul de zahăr cu tinctura, se strecoară din nou și se lasă 7-8 zile înainte de a bea.

4. Se strecoară din nou, se toarnă într-o sticlă uscată, se păstrează într-un loc întunecat.