Chacha: 5 rețete acasă

Gătitul chacha acasă în patria istorică a acestei băuturi (etnicul Georgia de Vest cu Abhazia și Adzharia adiacente) este un fenomen mai mult decât obișnuit.

În același timp, dacă doriți să obțineți chacha de casă făcută de dvs. și nu, să zicem, grappa, rakia sau artsakh, care deseori are loc în spațiul post-sovietic sub numele de „armean chacha”, sunteți câteva lucruri de reținut.

Sfaturi înainte de a începe

1. Nu mai folosi zahăr și drojdie de cultură

   Desigur, din această cauză, timpul de preparare a piureului poate acoperi de la una până la trei luni, iar cantitatea de băutură rezultată va fi relativ mică; dar la sfârșit vei obține un adevărat chacha georgian cu gustul său bogat caracteristic și aroma de fructe inimitabilă.

   Apropo, la pregătirea materiilor prime pentru piure, în niciun caz nu trebuie să-l spălați. Altfel, vei distruge drojdia foarte sălbatică care este responsabilă de fermentație.

   Dacă strugurii la dispoziția dumneavoastră sau alte cadouri potrivite din grădini nu au un conținut suficient de zahăr natural, mai bine renunțați la ideea de a face țuică de tescovină georgiană și încercați în schimb să faceți ceva de genul grappa sau o altă băutură asemănătoare, permițând utilizarea zahărului și a drojdiei de cultură.

2. Materia primă principală pentru băutură ar trebui să fie tescovină de struguri sau de fructe obținute după stoarcerea sucului

   Un adaos obligatoriu la acesta sunt strugurii necoapți sau fructele necoapte corespunzătoare turtei.

   Pe lângă struguri, fructele caracteristice Transcaucazului pot servi drept materie primă clasică pentru țuica de tescovină care ne interesează: curki, piersici, caise, rodii, prune cireșe, mandarine etc.

   În consecință, concepte precum „chacha din mere” sau „chacha din prune” ar trebui privite ca o prostie, deoarece fructele menționate sunt oarecum comune la nord. Dar din ele puteți face o asemănare excelentă cu Norman Calvados sau țuică de prune din Balcani. La rândul său, o astfel de băutură precum chacha de câini, în general, nici nu există.

   Distilatul de Kizil, de altfel, mai tradițional pentru Armenia vecină, este făcut nu din prăjitură, ci din fructe de pădure cu drepturi depline.

3. Folosește struguri albi

   Dacă vă decideți să faceți o băutură georgiană nativă canonică, ar trebui să utilizați soiuri obișnuite de struguri albi, în mod ideal Rkatsiteli.

   Dacă doriți să obțineți chacha adjarian sau abhazian, folosiți prăjitura obținută după procesarea Isabella, mai parfumată.

4. Nu împărțiți produsul rezultat în fracții

   Maeștrii transcaucazieni folosesc metoda dublei distilare, precum și diverse metode de purificare a băuturii rezultate.

5. Nu diluați chacha sub 45 de grade

   Când întrebați cum să diluați chacha la 45 de grade, în primul rând, merită să luați în considerare că acesta este minimul pe care nu este recomandat să îl spargeți.

   Dacă diluați chacha cu apă până la 40 sau chiar 43 de rotații, băutura își va pierde saturația și, în plus, va deveni tulbure. Pe baza acelorași considerente, nu este recomandată creșterea tăriei acestui brandy prin adăugarea produsului primar la o băutură deja diluată.

6. Câteva cuvinte despre îmbătrânirea chacha

   Varietatea de coniac care ne interesează poate fi rafinată prin învechire în butoi de lemn sau pe așchii de lemn.

   În același timp, atât în ​​primul, cât și în al doilea caz este necesar să se folosească stejarul. Această trăsătură distinge chacha de Artsakh armean învechit în butoaie de lemn de dud.

   Unii meșteri susțin că sunt capabili să facă coniac din chacha pe așchii de stejar, dar după cum vă puteți imagina, astfel de afirmații sunt foarte departe de adevăr.

Rețetă de chacha acasă

Vom începe prin a vorbi despre cum să facem cea mai comună versiune a coniacului de tescovină georgian.

Lista ingredientelor

1. Tescovină și ciorchini de struguri - 25 kg;

2. Apă rece fiartă – 50 l.

Metoda de gătit

Ciorchinii de struguri se despart de ramuri si frunze, dupa care se framanta cu grija. Se amestecă masa rezultată într-un rezervor de fermentație cu prăjitură și se diluează cu apă. Se amestecă substanța rezultată cu o spatulă de lemn și se lasă într-un loc cald și întunecat sub un sigiliu de apă. În timpul perioadei de fermentație, conținutul recipientului trebuie agitat la fiecare două-trei zile pentru a preveni formarea mucegaiului.

La sfârșitul fermentației, trebuie să vă pregătiți pentru distilare. Pentru a face acest lucru, puteți strecura piureul rezultat sau puteți lăsa totul așa cum este.

În primul caz, prăjitura separată trebuie legată în tifon și atârnată în partea superioară a cubului de distilare înainte de distilare, pentru ca viitoarea băutură să se dovedească destul de parfumată.

În cel de-al doilea caz, fundul distilatorului trebuie căptușit cu paie, astfel încât prăjitura să nu se ardă în timpul distilării.

Pentru a elimina un anumit miros neplăcut, piureul de struguri ar trebui să fie dublu distilat.

După prima intrare, alcoolul trebuie diluat cu apă într-un raport de 1:1. după a doua distilare - curățați de uleiurile de fusel și diluați din nou cu apă fiartă rece: deja la puterea dorită.

După îmbuteliere, țuica trebuie să stea cel puțin o lună și jumătate în pivniță sau în frigider.

Rețetă de chacha cu tarhon

Dacă nu știți să înmoaie chacha, vă recomandăm să insistați asupra tarhonului. Pentru a face acest lucru, frunzele de tarhon proaspete spălate trebuie turnate cu o băutură gata preparată în proporție de 100 g pe 1 litru și lăsați lichidul să se infuzeze timp de trei luni. Este foarte de dorit ca viitoarea tinctură să fie într-un butoi de stejar.

La sfârșitul perioadei specificate, băutura finită trebuie filtrată și îmbuteliată.

Chacha din mandarine de acasă

Așa cum am spus deja, țuica de tescovină transcaucaziană se face nu numai din struguri, ci și din fructe locale. Inclusiv citrice. În același timp, această rețetă va fi relevantă pentru toate soiurile de băutură care ne interesează, făcută din fructe cu pulpă suculentă.

Lista ingredientelor

1. Prăjitură cu mandarine și mandarine decojite - 10 kg;

2. Apă rece fiartă - 5 l.

Metoda de gătit

Principiul preparării băuturii este similar cu metoda descrisă în prima rețetă.

Rodie Chacha

Distilatul de rodie este cel mai tipic pentru Turcia, dar nici Georgia nu disprețuiește această materie primă.

Lista ingredientelor

1. Prăjitură cu rodii - 10 kg;

2. Semințe de rodie decojite - 1 kg;

3. Apă rece fiartă – 20 l.

Metoda de gătit

Fă piure din prăjitură și apă după rețeta clasică.

Distilați o dată substanța rezultată. Diluați distilatul la o putere de 30 de grade, turnați semințele de rodie în el și trimiteți-l într-un loc răcoros și întunecat timp de 5 zile.

Apoi, depășiți tinctura împreună cu boabele, supuneți-o curățării, îmbuteliați-o și întoarceți-o într-o cameră întunecată și răcoroasă pentru a obține starea deplină pentru o lună și jumătate.

Rețeta Feijoa chacha

Această băutură oarecum neobișnuită este mai tipică pentru abhază decât pentru practica de distilare georgiană.

Lista ingredientelor

1. Prăjitură Feijoa – 10 kg;

2. Pulpă congelată de fructe feijoa - 250 g;

3. Apă rece fiartă – 20 l.

Metoda de gătit

O trăsătură distinctivă a preparării acestui tip de băutură, care complică oarecum rețeta de bază, este nevoia de aromă suplimentară.

În acest scop, se recomandă folosirea unui distilator cu un abur, în care, înainte de re-distilare, să se pună din timp pulpa congelată a fructelor feijoa.

Dacă nu există un abur în unitatea dvs., pulpa congelată poate fi pusă în tifon și agățată în partea de sus a cubului de distilare.

Cum să curățați chacha de mirosul de acetonă

Pentru a curăța țuica de tescovină georgiană de impuritățile dăunătoare, cel mai bine este să folosiți produse de origine organică.

Spre deosebire de substanțele anorganice: permanganat de potasiu, cărbune activ, sifon etc., produsele de origine organică nu vor afecta în mod negativ gustul și mirosul băuturii.

1. Lapte degresat

   Pentru a obține rezultatul dorit, diluat la o tărie de 45-55 de grade, alcoolul de struguri se amestecă cu lapte degresat în proporție de 10 litri la 200 ml. În plus, distilatul trebuie păstrat timp de o săptămână într-un loc uscat și întunecat, amestecându-l zilnic cu o spatulă de lemn dimineața și seara. După ce un precipitat alb cade pe fundul recipientului, produsul purificat trebuie filtrat printr-un filtru de tifon-bumbac, diluat cu apă și îmbuteliat.

   

2. Curățarea chacha cu nuci de pin

   Pentru aceasta, 5 pumni de nuci decojite se aruncă într-un recipient de cinci litri umplut cu țuică. Apoi, băutura se odihnește într-un loc întunecat timp de două săptămâni, după care se filtrează, se diluează și se îmbuteliază.

Dacă utilizați metodele de curățare de mai sus, distilatul dumneavoastră nu numai că va scăpa de mirosul neplăcut, păstrând în același timp calitățile organoleptice pozitive, ci va deveni și mult mai puțin periculos pentru sănătate.