Jin: ce trebuie să știi

Gin este o băutură alcoolică clasică englezească făcută din boabe de ienupăr, coriandru, angelica, iris, migdale și alte ingrediente.

Gustul și mirosul ginului de în altă calitate vor fi cu siguranță însoțite de note excepționale de boabe de ienupăr, iar culoarea este mereu transparentă, fără turbiditate și sedimente.

Gin ar trebui să fie de cel puțin 37,5% ABV.

Tot ce trebuie să știi despre gin

1. Originea numelui

   Gin este o formă prescurtată a cuvântului englez mai vechi genever, înrudit cu cuvântul francez genièvre și cuvântul olandez jenever. Care în cele din urmă înseamnă „ienupăr”.

2. Fortăreață

   Conform legislației europene, puterea unui gin clasic nu trebuie să scadă sub 37,5 grade.

   În ceea ce privește bara de sus, atunci dreptul de a lua o decizie rămâne la producător. Dar, de regulă, se bazează în jurul valorii de 47 de grade.

3. Nuanțe de producție

   Astăzi, ginul este o băutură obținută prin distilarea lentă a tincturilor de alcool din plante, produse într-un alambic vertical special.

   De remarcat că există și o versiune surogat a băuturii, produsă prin amestecarea alcoolului cu apă și alcool-esență de plante gata preparate.

4. Primul gin făcut în Olanda

   Desigur, acum ginul este mai mult asociat cu Anglia, dar adevărul este că a fost inventat prima dată în Olanda.

   Gin a venit în Anglia datorită soldaților care au participat la Războiul Olandez de Independență în secolul al XVII-lea. Ginul din Londra, așa cum îl știm acum, a apărut mai târziu, aproximativ 150 de ani mai târziu.

5. Rădăcinile popularității gin-tonicului se întorc în India

   În secolul al XIX-lea, britanicii și-au început expansiunea în India. Dar, confruntați cu noi boli, în special cu malarie, au fost nevoiți să caute opțiuni de tratament.

   Așa că s-a inventat un tonic medicinal, care avea un gust foarte amar. Pentru a dilua această amărăciune, i s-a adăugat gin.

6. Cocktail Gimlet

   Rețeta de cocktail Gimlet a fost inventată pentru a-i opri pe marinari de scorbut. În acele zile, aceasta era o problemă semnificativă, iar mulți marinari erau la un pas de moarte. Amestecul de gin și suc de lime a schimbat totul.

7. Majoritatea ginului nu se bea în Anglia

   Conform estimărilor pieței globale, aproximativ 43% din cifra de afaceri mondială cu gin este consumată în Filipine. Filipinezii au chiar și un cuvânt special pentru a bea gin, Ginuman.

8. Puteți să vă faceți propriul gin

   Acum există multe componente gata făcute pentru producerea de gin de casă. Le puteți cumpăra cu ușurință online. Iar pentru cei mai inventivi, există distilatori speciali și truse mai avansate pentru a-ți face propriul gin.

   Dar dacă plănuiți să savurați această băutură minunată o dată pe an, este mai bine să cumpărați un gin celebru din barul dvs. de la cel mai apropiat magazin de băuturi alcoolice.

Gin story

Cea mai veche mențiune scrisă cunoscută despre jenever se găsește în lucrarea enciclopedică din secolul al XIII-lea Der Naturen Bloeme (Bruges), iar cea mai veche rețetă tipărită pentru jenever datează din lucrarea din secolul al XVI-lea Een Constelijck Distileerboec (Anvers).

Medicul Francis Silvius este greșit creditat cu inventarea ginului la mijlocul secolului al XVII-lea, existența jeneverului este confirmată în piesa lui Philip Massinger Ducele de Milano (1623), când Silvius ar fi fost aproximativ nouă ani.

Se afirmă în continuare că soldații englezi care au oferit sprijin la Anvers împotriva spaniolilor în 1585, în timpul Războiului de Optzeci de Ani, beau deja jenever pentru efectul său sedativ înainte de luptă, despre care se crede că cercetători, a apărut termenul de „curaj olandez”.

Până la jumătatea secolului al XVII-lea, numeroși mici distilatori olandezi și flamanzi au popularizat redistilarea băuturilor spirtoase de malț sau a vinului de malț cu ienupăr, anason, chimen, coriandru etc., care erau vândute în farmacii. și utilizat pentru tratamentul problemelor cum ar fi boli de rinichi, lumbago, boli de stomac, calculi biliari și gută.

Ginul canonic a apărut în Anglia sub diferite forme până la începutul secolului al XVII-lea. Băutura a devenit mult mai populară ca alternativă la țuică când William III, II și I și Maria II au devenit regi ai Angliei, Scoției și Irlandei după revoluție.

Consumul de gin în Anglia a crescut semnificativ de când guvernul a permis producția de gin fără licență și, în același timp, a impus o taxă grea asupra tuturor băuturilor spirtoase importate.

Această acțiune guvernamentală a dus la o piață înfloritoare a orzului de proastă calitate, care nu era potrivit pentru fabricarea berii, iar mii de magazine de gin au apărut în Anglia între 1695 și 1735, perioadă cunoscută sub numele de „Nebunia Ginului”. „.

Datorită prețului scăzut al ginului în comparație cu alte băuturi, alcoolul a început să fie consumat regulat de către cei săraci. Din cele 15.000 de unități de băuturi din Londra, excluzând cafenelele și magazinele de ciocolată, mai mult de jumătate au vândut gin.

Berea și-a menținut o reputație sănătoasă, deoarece era adesea mai sigur să bei bere preparată decât apa plată impură. Jean, totuși, a fost acuzat de diverse probleme sociale și acesta poate fi un factor în rata mai mare a mortalității care a stabilizat populația în creștere anterioră a Londrei.

Reputația acestor două băuturi a fost ilustrată de William Hogarth în gravurile sale „Beer Street” și „Gin Lane” (1751), pe care BBC le-a descris drept „poate cel mai puternic poster antidrog” .

Legea Gin din 1736 a taxat puternic comercianții cu amănuntul, ceea ce a dus la revolte pe străzi. Apoi impozitul a fost redus treptat, iar în cele din urmă a fost abolit în 1742.

Cu toate acestea, legea ginului din 1751 a avut mai mult succes; a forțat distilatorii să vândă numai comercianților cu amănuntul autorizați și a adus magazinele de gin sub jurisdicția magistraților locali.

Interesant, ginul în secolul al XVIII-lea era făcut în vase și era ceva mai dulce decât ginul londonez cunoscut astăzi.

La începutul secolului al XVIII-lea, ginul a fost distilat legal în reședințe din Londra și adesea aromat cu terebentină pentru note lemnoase rășinoase în plus față de ienupăr.

În 1913, Dicționarul Webster afirmă fără alte comentarii că „ginul obișnuit” este aromat cu terebentină.

O altă opțiune comună a fost distilarea cu adăugarea de acid sulfuric. În timp ce acidul în sine nu este distilat, adaugă un plus de aromă ginului rezultat.

Ginul olandez sau belgian, cunoscut și sub numele de jenever sau genever, este derivat din alcoolul vinului de malț și este o băutură semnificativ diferită de stilurile ulterioare de gin.

Schidam, un oraș din provincia Olanda de Sud, este renumit pentru istoria producției de jenever. La fel cu Hasselt din provincia belgiană Limburg.

Secolul al XVIII-lea a dat naștere unui gin numit „Old Tom”, care este un gin mai moale și mai dulce, care conține adesea zahăr. „Old Tom” a dispărut la apogeul popularității sale la începutul secolului al XX-lea.

Invenția coloanei de distilare în secolul al XIX-lea a ridicat distilarea la un nou nivel de calitate, ceea ce a făcut posibilă crearea stilului „London dry gin”.

În coloniile tropicale britanice, ginul era folosit pentru a masca gustul amar al chininei, care era singurul antimalaric eficient. Astăzi acest amestec este cunoscut sub numele de „gin tonic”.

Ginul de sloe este descris în mod tradițional ca un lichior obținut prin înmuierea fructelor de porc în gin, deși versiunile moderne constau aproape întotdeauna în băuturi spirtoase și arome neutre.

Un alt lichior popular pe bază de gin, cu o istorie îndelungată este Pimm's No.1 Cup, care este o ceașcă de fructe aromată cu citrice și condimente.

Muzeele naționale de jenever sunt situate în Hasselt, Belgia și în Schiedam, Țările de Jos.

Din 2013, ginul a devenit din ce în ce mai popular. Apar noi mărci, se creează diverse rețete de cocktail și alte băuturi spirtoase pe bază de gin, precum lichioruri pe bază de gin, gin roz colorat, gin cu rubarbă, gin condimentat, gin violet, gin sicilian cu portocale etc.

Metode de producere a ginului

De la începuturi, au apărut mai multe tehnologii diferite de producere a ginului, iar această evoluție reflectă modernizarea constantă a metodelor de distilare și aromatizare.

Ca urmare a dezvoltării tehnologiei, geniile sunt împărțite în trei categorii:

1. Distilat printr-un alambic

   Acesta este cel mai vechi tip de gin. Se face în mod tradițional prin distilarea boabelor fermentate (vin malț) de orz sau alte boabe și apoi redistribuirea acestuia folosind materiale vegetale aromatizante pentru a extrage compuși aromatici.

   Fermentarea mustului de cereale produce un spirt neutru (asemănător vodcii) care este predominant lipsit de gust.

   Un gin dublu poate fi obținut prin re-distilarea primului gin cu mai multe substanțe botanice. Acest tip de gin este adesea învechit în rezervoare sau butoaie de lemn și păstrează o aromă mai grea, de malț, care îi conferă o asemănare distinctă cu whisky-ul.

2. Distilat prin coloană de distilare

   Baza fermentabilă pentru acest spirt poate fi obținută din cereale, sfeclă de zahăr, struguri, cartofi, trestie de zahăr, zahăr simplu sau orice alt material de origine agricolă.

   Apoi, alcoolul foarte concentrat este distilat cu fructe de ienupăr și alte ingrediente din plante în cuburi.

   De cele mai multe ori, substanțele vegetale sunt așezate într-un „cos de gin” situat în capul cubului, care permite vaporilor de alcool fierbinți să extragă componentele aromatizante din diverse ingrediente.

   Această metodă oferă ginului o aromă mai ușoară și vă permite să faceți același „London Dry Gin”.

3. Mixed Gin

   Obținut prin aromatizarea băuturilor spirtoase neutre cu esențe sau alte „arome naturale” fără re-distilare. Valoarea (aroma, gustul, prețul) unui astfel de gin este mult mai mică decât a distilat.

   La gin se adaugă și alte ingrediente pentru a da băuturii un gust complet unic, de exemplu, coajă de citrice, rădăcină și semințe de angelica, rădăcină de stanjenel, rădăcină de lemn dulce, scorțișoară, migdale, coajă de lime, coajă de grepfrut , longan , șofran, baobab, tămâie, coriandru, boabe de paradis, nucșoară, coajă de cassia și altele.

Cum să bei gin

De obicei, ginul este servit ca aperitiv. Cu toate acestea, o cantitate moderată de băutură de ienupăr răcită poate oferi și un farmec aparte cărnii, peștelui și chiar sărbătorilor vegetariene.

Totuși, având în vedere duritatea excesivă pe care o are 70% din dry gin, această băutură este mult mai des folosită în mixuri și cocktail-uri.

1. Temperatura de alimentare

   Dă-ți ginul la frigider la 4-6°C înainte de servire.

2. În ce să turnați

   Ginul se servește în pahare mici cu o capacitate de 30-50 ml.

3. Cu ce ​​să bei gin în afară de tonic

   Amestecă alcool în proporții arbitrare cu diverse sucuri, apă minerală și chiar cola sau cafea neagră.

   În acest caz, cel mai bine este să folosiți sucuri care au gust dulce-acrișor sau amar: merișor, ananas și, bineînțeles, tot felul de citrice.

   Cea mai bună proporție pentru amestecare este de la 50 la 50.

4. Unde sunt rețetele de cocktail cu gin?

   Iată toate rețetele cu fotografii.

5. Ce gustări merg cu gin

   Această întrebare este relevantă în cazul ginului pur, deoarece nici mixurile și nici cocktailurile făcute cu această băutură, prin definiție, nu au nevoie de vreo gustare suplimentară.

   Când vine vorba de un aperitiv, atunci clasicul aperitiv în acest caz trebuie considerat gustari atât de simple precum măslinele, feliile de lămâie, precum și ceapa murată sau ouăle de prepeliță marinate atât de îndrăgite de britanici cu sare de țelină.

   În cazul sărbătorii principale, orice gustare va fi potrivită, cu excepția deserturilor.

În general, dacă decideți să vă alăturați unei culturi de gin necunoscute anterior, acum știți de unde să începeți. Cel mai important, nu uitați de moderație și amintiți-vă că antibioticele și ginul sunt categoric incompatibile.

Ce mărci de gin să încerci

1. Bombay Sapphire

2. Beefeater

3. Gordons

4. Tanquerey

5. Hendrix