Lichior Limoncello: 2 retete acasa

Lichiorul popular italian limoncello nu este doar posibil, ci chiar necesar să gătești acasă. A face limoncello cu propriile mâini este mai mult decât simplu. În același timp, nimeni nu te va împiedica să ajustezi puterea și dulceața băuturii după propriul tău gust. În plus, veți fi complet sigur că nu conține diverși conservanți și emulgatori, de regulă, folosiți de producătorii industriali.

Aflați mai multe despre limoncello.

Sfaturi înainte de a începe

1. Pentru limoncello, alcoolul nediluat este cel mai bun (ideal, bineînțeles, struguri, deși, în principiu, boabele vor face și ele). De fapt, în sudul Italiei, în micuța patrie a băuturii, se folosește doar substanța menționată mai sus.

2. Alte site-uri culinare și de distilerii prezintă rețete de limoncello cu vodcă și luciu de lună, dar va fi mult mai dificil să le aduci la viață.

   În primul caz, fie va trebui să reduceți semnificativ tăria băuturii, folosind cantitatea de apă calculată pentru pură alcool, sau reduce semnificativ volumul acestuia din urmă, în consecință, va trebui să gătești un sirop gros, destul de greu de preparat, care, în plus, va fi foarte greu de amestecat cu o bază de vodcă.

   În al doilea caz, va trebui să ai grijă de calitatea distilatului de casă. Cea mai mică prezență a uleiurilor de fusel în strălucirea lunii uzate poate strica ireversibil gustul și mirosul viitorului lichior.

Limoncello: rețeta originală

Pentru început, ne vom concentra pe modul de a face limoncello după cea mai canonică rețetă.După cum am menționat mai sus, cantitatea de zahăr și apă poate fi variată în funcție de gustul dvs. Dacă urmați proporțiile date aici, rezultatul va fi un lichior a cărui tărie va fi de aproximativ 35-38 de grade, iar cantitatea de zahăr - 30 g la 100 ml de lichid, care în cazul unei varietăți de băutură de casă este considerat aproape un clasic.

Lista ingredientelor

1. Lămâi coapte parfumate – 1 kg

2. Alcool alimentar (95-96 grade) - 500 ml

3. Apă plată de băut - 650 ml

4. Zahăr - 500 g

Metoda de gătit

1. Lămâi stropite cu apă clocotită. Curățați ceara folosită pentru conservarea fructelor cu o perie de legume sau o cârpă groasă și aspră.

2. Îndepărtați cu grijă partea galbenă a cojii cu un curățător de legume (dacă subcortexul alb intră în băutură, lichiorul va fi amar).

3. Transferați coaja într-un borcan, turnați alcool și închideți cu un capac etanș (lămâile decojite pot fi folosite în siguranță și în alte scopuri casnice). Păstrați recipientul într-un loc răcoros și întunecat timp de o săptămână, agitându-l puternic de câteva ori pe zi.

4. Se strecoară alcoolul prin tifon și se stoarce coaja în el. Apoi, turnați coaja cu apă și lăsați în această formă două ore. După aceea, strecoară cu grijă apa și folosește-o pentru a face sirop.

5. Siropul format din apă și zahăr se poate prepara după clasice: se ține la foc mic până când cristalele se dizolvă complet, fără a aduce substanța la fierbere; sau o poți fierbe, îndepărtând cu atenție spuma (a doua metodă va crește ușor durata de valabilitate a băuturii tale, eliminând-o de diferite microorganisme nedorite).Proporțiile și variațiile de sirop de zahăr pot fi găsite aici.

6. Răciți siropul rezultat la temperatura camerei și amestecați cu infuzie de alcool (turbiditatea băuturii va indica doar absența emulgatorilor artificiali în ea). Se strecoară lichiorul aproape gata și se îmbuteliază, apoi se lasă să se coacă o săptămână la frigider, agitând energic recipientele o dată pe zi. În viitor, băutura ar trebui păstrată și la frigider.

Rețetă cremoasă de limoncello

Principalul truc al prepararii acestei bauturi este sa folosesti lapte degresat, maxim, doua procente natural (nu praf), pentru a evita coagularea acestuia la contactul cu alcoolul. Dacă credeți că unii producători de alcool special experimentați, un astfel de lapte poate fi amestecat complet fără durere într-un raport de 1: 1 cu smântână.Dar sincer, nu aș risca.

Lista ingredientelor

1. Lămâi – 10 bucăți

2. Alcool – 750 ml

3. Lapte - 1, 9 l

4. Zahăr - 1 kg

5. Vanilie - ½ păstaie (poate fi înlocuită cu 20-30 g zahăr vanilat sau 2 lingurițe extract de vanilie).

Metoda de gătit

1. Până în momentul filtrării infuziei de alcool și al stoarcerii coajei, inclusiv, puteți urma rețeta anterioară.

2. În continuare, ar trebui să aruncați imediat coaja storsă și să începeți să pregătiți siropul, care include: lapte, zahăr granulat și jumătate de păstaie de vanilie. În acest caz, este necesar să fierbeți laptele la foc mic până când zahărul este complet dizolvat.

3. După aceea, se răcește siropul la temperatura camerei, se strecoară și se combină cu baza de alcool, turnând alcool de lămâie în soluția de lapte-zahăr.

4. Rezultatul este amestecat foarte bine, filtrat din nou și îmbuteliat fără a le umple la capacitate.

5. Lichiorul gata preparat se păstrează la frigider până la trei luni.

P.S. Unii meșteri populari sugerează să nu se deranjeze cu sirop, ci pur și simplu amestecați baza de alcool și un borcan sau două de lapte condensat într-un blender, adăugând acolo zahăr vanilat. Dar consideră că nu ți-am spus asta.

Câteva cuvinte în concluzie

De-a lungul celor 100 de ani de existență a lichiorului, în patria sa au apărut câteva modificări demne de remarcat, preparate după același principiu. Printre ei:

1. Fragoncello - infuzat cu căpșuni zdrobite;

2. Meloncello - se folosește pulpa de pepene galben;

3. Fistacciocello - preparat din sâmburi de fistic mărunțiți.

Există și un limoncello sicilian făcut din portocale, mai exact - arancello. Cu toate acestea, este preparat într-un mod ușor diferit, respectiv, ar trebui considerată ca o băutură separată, deși legată de lichiorul nostru.