Lichior și lichior de gutui: 10 rețete acasă

Ce nu spui, dar e ceva paradoxal în gutui. Aș spune chiar jignitor. Avand avantaje incontestabile precum utilitatea incontestabila, aroma unica si estetica de-a dreptul, aceste fructe sunt complet necomestibile in forma lor originala.

Una dintre cele mai bune modalități de a aprecia toate deliciile gutuiului este să o folosești pentru a face băuturi și lichioruri. Apropo, nici măcar o tinctură autentică din aceste fructe insidioase nu se poate face, deoarece sunt atât de acre încât este imposibil să faci fără zahăr.

Sfaturi înainte de a începe

1. Pentru alcool se preteaza orice fel de gutui: obisnuita, nucsoara, para sau japoneza (este si chaenomeles). În același timp, aceasta din urmă este considerată cea mai bună opțiune, având în vedere cea mai expresivă aromă a sa.

2. Fructele folosite trebuie să fie cât mai coapte și parfumate, dar în același timp – lipsite de putregai, mucegai și alte defecte similare.

3. La înlocuirea zahărului de sfeclă cu miere sau fructoză, reduceți cantitatea indicată în rețetă cu 1/3 (de exemplu: 300 g miere în loc de 450 g zahăr).

4. Ca bază de alcool, în cele mai multe cazuri, orice alcool tare neutru este potrivit: vodcă, alcool sau luciu de lună bine purificat.Dar dacă vrei să creezi ceva cu adevărat care merită, folosește țuică bună de casă cu fructe și fructe de pădure: chacha, grappa, țuică, calvados, țuică de prune etc.

5. Pregătirea alcoolului de gutui necesită o răbdare remarcabilă. Perioada de clarificare a acestuia, însoțită de filtrare repetată, poate dura adesea până la șase luni.

Cel mai simplu lichior de gutui

Unii, având în vedere ușurința preparării, chiar tind să o numească tinctură.

Lista ingredientelor

1. Gutui – 500 g

2. Alcool (40-50 de grade) - 800 ml

3. Zahăr - 400 g

4. Acid citric (opțional) - 1,4 lingurițe

5. Vanilina (opțional) - pe vârful unui cuțit

Metoda de gătit

1. Tăiați gutui curat, fără semințe, coajă și alte excese de legume, în felii mici sau dați pe răzătoare grosieră (dacă se dorește, dați lichiorului un gust amar, se pot lăsa semințele și coaja, și fructele tăiate în inele).

2. Pune fructele într-un borcan, adaugă zahăr și toarnă alcool.

3. Trimiteți un recipient bine închis timp de o lună și jumătate într-un loc răcoros și întunecat (în primele două săptămâni, vasul trebuie agitat la fiecare două zile, apoi crește intervalul la șapte zile).

4. Se strecoară lichidul prin pânză de brânză, se stoarce pulpa în el și se trece de două ori printr-un filtru dens.

5. Dacă doriți, adăugați vanilină și acid.

6. Toarnă băutura într-un borcan curat, închide-l ermetic și trimite-l la subsol pentru o lună și jumătate până la două luni.

7. Când apar sedimente, conținutul recipientului trebuie filtrat.

8. După clarificarea finală, se toarnă băutura într-o sticlă, se tape plută și se întoarce în pivniță pentru încă două luni pentru coacere completă.

Pingă gutui cu ghimbir

În principiu, ghimbirul poate fi suplimentat cu multe alte mirodenii (scorțișoară, cuișoare, cardamom, anason stelat, vanilie, nucșoară sau chiar migdale amare rasă) în rată de 1-2 grame pe litru de băutură. .

Lista ingredientelor

1. Gutui – 500 g

2. Alcool (40-50 de grade) - 500 ml

3. Rădăcină de ghimbir zdrobită - 25-30g

Metoda de gătit

1. Decojiți fructele spălate, îndepărtați semințele și tăiați-le în felii mici.

2. Puneți-le într-un borcan, adăugați ghimbir și zahăr, apoi închideți recipientul și agitați bine (puteți adăuga și alte condimente în aceeași etapă).

3. Timp de 3 zile ține vasul pe un pervaz însorit, scuturându-l de patru ori pe zi.

4. Când apare sucul abundent, adăugați alcool, închideți borcanul ermetic și agitați din nou conținutul acestuia.

5. Determină recipientul timp de o lună într-un loc întunecat și cald, continuând să-l agiți la fiecare 3 zile.

6. La sfârșitul perioadei specificate, strecoară lichidul, stoarce prăjitura în el, se toarnă într-un vas curat, se închide ermetic și se lasă în pivniță să se limpeze timp de două luni.

7. După îndepărtarea definitivă a turbidității, îmbuteliază băutura și, dacă ai suficientă putere morală, ține-o la rece încă o lună sau două.

Triplu turnare

Rețeta este destul de laborioasă, dar rezultatul merită.

Lista ingredientelor

1. Gutui – 1 kg

2. Alcool alimentar nediluat (95,6 grade) - 1 l

3. Zahăr - 1 kg

4. Apă necarbogazoasă de băut - în funcție de situație

Metoda de gătit

1. Tăiați în felii fructele spălate, curățate, eviscerat, puneți într-un borcan și acoperiți cu zahăr.

2. Închide recipientul și lasă-l într-o cameră întunecată la temperatura camerei, agitând-l puternic în fiecare zi.

3. Așteptați transformarea zahărului în sirop (ar trebui să iasă de la 700 ml la un litru de lichid), scoateți-l din pulpă și puneți-l la frigider.

4. Pregătește o soluție dintr-un litru de alcool și 500 ml apă.

5. Toarnă-le cu fructe, închide ermetic și lasă o săptămână într-un loc cald și întunecat.

6. După perioada specificată, scurgeți alcoolul într-un recipient curat și închideți-l ermetic.

7. Toarnă gutuia cu apă, acoperind pulpa cu degetul.

8. Închide recipientul și returnează-l încă o săptămână într-o cameră întunecată și caldă.

9. Apoi, scurgeți apa, amestecați-o cu prima scurgere și sirop de la frigider.

10. Trimiteți băutura finită într-un borcan bine închis în pivniță pentru clarificare.

11. După îndepărtarea definitivă a sedimentului și dobândirea unui lichior auriu limpede, se toarnă băutura în sticle de sticlă închisă la culoare, se sigilează ermetic și se întoarce la subsol până la prima sărbătoare potrivită.

Lichior japonez Karinshu

În Țara Soarelui Răsare, această băutură este considerată un lichior. Dar, conform tehnologiei sale, acesta este cel mai lichior.

Lista ingredientelor

1. Gutui japonez – 1 kg

2. Sake cu o putere de 35 de grade - 1, 8 l

3. Zahăr - de la 300 g la 1 kg

Metoda de gătit

1. Clătește fructele cu apă fierbinte fiartă și șterge-le.

2. Tăiați fructele astfel pregătite în inele împreună cu semințele (grosimea inelelor ar trebui să fie de aproximativ un centimetru).

3. Puneți inelele de gutui într-un borcan, stropindu-le cu straturi de zahăr.

4. Adăugați sake, sigilați recipientul ermetic și trimiteți-l la subsol sau în altă cameră rece și întunecată timp de șase luni.

5. După această perioadă, strecoară lichidul, stoarce ușor pulpa în el și trece-o de mai multe ori printr-un filtru dens.

6. Toarnă băutura în sticle, sigilează-le ermetic și, înarmați cu calmul de samurai, trimite-le în pivniță pentru încă șase luni.

7. Folosește ca digestiv.

Lichior de gutui cu rom și coajă

Dacă vă place combinația de gutui și portocale sugerată aici, nu ezitați să o folosiți în alte rețete.

Lista ingredientelor

1. Gutui – 1 kg

2. Alcool neutru (40-50 de grade) - 500 ml

3. Rom ușor – 100 ml

4. Miere – 50 g

5. Zahăr - 250 g

6. Portocaliu - 1 bucată

Metoda de gătit

1. Tăiați în felii fructele spălate decojite cu miezul tăiat, puneți într-un borcan și acoperiți cu zahăr.

2. Pune un recipient bine închis într-un loc cald și întunecat timp de câteva zile, agitandu-l la fiecare 5-6 ore.

3. Când zahărul este complet dizolvat, adăugați miere și alcool în borcan.

4. Scoate coaja portocalei fără a afecta coaja albă.

5. Aruncă jumătate din coajă, adaugă jumătate la viitoarea băutură.

6. Storci sucul din portocala decojită și toarnă-l în același borcan.

7. Capacitatea se închide bine, se agită bine și se lasă o lună și jumătate într-o cameră întunecată și răcoroasă.

8. Apoi, decantează lichidul, trece-l de mai multe ori printr-un filtru de bumbac-tifon și îmbuteliază-l (înainte de îmbuteliere, poți lăsa băutura într-un borcan închis ermetic pentru limpezire timp de o lună).

9. În general, este de dorit să se păstreze lichiorul la subsol timp de 2-4 luni.

Ratafia de gutui

În continuare, vor urma trei rețete de origine sincer nobilă.

Lista ingredientelor

1. Gutui – 1 kg

2. Alcool nediluat (95,6 grade) - 500 ml

3. Zahăr - 250-400 g

4. Goafă - 2-3 bucăți

5. Nucșoară ras - 1 g

Metoda de gătit

1. Evidențiază și rade cu grijă fructele decojite și spălate.

2. Puneți pulpa într-un borcan, acoperiți cu zahăr, închideți ermetic, agitați și trimiteți 2-3 zile într-un loc întunecos și cald.

3. După ce te-ai asigurat că fructele au dat suc din belșug, adaugă condimente în recipient și toarnă totul cu alcool.

4. Agitați intens borcanul bine închis și reveniți la locul inițial, repetând procedura de agitare la fiecare 5-7 zile.

5. După o lună și jumătate, îndepărtați lichidul din sediment, filtrați cu grijă și îmbuteliați de mai multe ori (ca și în alte cazuri, clarificarea este de dorit).

6. Păstrați băutura în pivniță sau frigider cât mai mult timp posibil (ideal până la șase luni).

Caserolă cu gutui picant

Gutui, care beneficiază foarte mult de tratamentul termic, este o bază ideală pentru caserole vintage.

Lista ingredientelor

1. Gutui – 1 kg

2. Vodka – 600 ml

3. Apă – 500 ml

4. Zahăr - 250 g

5. Scorțișoară – 1 baton

6. Bayan - 4 stele

7. Goafă - 2-3 bucăți

Metoda de gătit

1. Tăiați fructele spălate în sferturi și fără semințe.

2. Puneți fructele astfel pregătite într-o tigaie largă cu fundul gros, stropiți cu zahăr și puneți pe foc.

3. Prăjiți câteva minute până când zahărul se caramelizează.

4. Faceți un foc mic, apoi adăugați apă și condimente în tigaie.

5. Ține recipientul pe foc până când lichidul se transformă într-o masă groasă, aproape ca de jeleu.

6. Scoate vasul de pe aragaz și lasă conținutul acestuia să se răcească și să se infuzeze.

7. După aproximativ o oră, strecoară siropul prin pânză și amestecă-l cu vodcă (restul poate fi folosit la cofetărie).

8. Viitorul băutură se închide ermetic, se agită bine și se trimite pentru o lună într-un loc răcoros și întunecat pentru coacere.

9. Se filtrează și se îmbuteliază caserola finită.

10. Pune sticlele în pivniță și uită de ele pentru câteva luni. Băutura va beneficia doar de asta…

Casoala de gutui a Contelui

Această băutură se prepară ca și precedenta. Singura diferență are de-a face cu vanilia. Pastaia, impartita la numarul de sticle, se adauga in caserola finita imediat dupa umplere.

Lista ingredientelor

1. Gutui – 1 kg

2. Vodka – 600 ml

3. Apă – 500 ml

4. Zahăr (preferabil trestie) - 250-400 g

5. Scorțișoară – 1 baton

6. Șofran - 1 praf

7. Bayan - 4 stele

8. Culoarea Moscat (matsis) - 2-3 bucăți

9. Vanilie – 1 păstaie

În sfârșit, vei învăța cum să faci lichior de gutui în două moduri originale.

Lichior italian de gutui

Baza de alcool pentru băutură este cel mai bine servită cu distilat de struguri (grappa, chacha, coniac). În caz contrar, se poate folosi orice țuică de fructe sau alcool neutru de cereale.

Lista ingredientelor

1. Gutui mare - 10 buc

2. Alcool (40-50 de grade) - 1 l

3. Apă – 500 ml

4. Zahăr - 500 g

5. Migdale amare – 15 bucăți

6. Scorțișoară – 2 bețișoare

7. Garafă - 10 bucăți

8. Nucșoară ras - 1 linguriță

Metoda de gătit

1. Fructele spălate sunt curățate de coajă, eviscerate și tăiate în fâșii mici

2. Puneți-le într-un borcan, adăugați zahăr, condimente și migdale, apoi turnați alcool.

3. Transferă un recipient bine închis timp de 2 luni într-un loc răcoros întunecat.

4. După perioada specificată, gătiți sirop de zahăr.

5. În timp ce siropul se răcește, strecoară infuzia de gutui, stoarce ușor pulpa în ea și filtrează bine.

6. Lichidul rezultat se amestecă cu siropul răcit la temperatura camerei.

7. Toarnă lichiorul în sticle, sigilează-le ermetic și trimite-le în pivniță să se coacă 3-4 luni.

Lichior de gutui-mere

Se spune că chestia asta merge bine nu numai în formă pură, ci și în tandem cu vinurile spumante.

Lista ingredientelor

1. Gutui mare – 3 buc.

2. Mere mari (de exemplu: Fuji) - 3 buc.

3. Tuică obișnuită sau coniac – 750 ml

4. Apă – 250 ml

5. Zahăr - 500 g

6. Goafă – 2 buc.

7. Scorțișoară – 1 baton

8. Coaja de portocala fara subcortex alb - 2 fasii a cate 7,5 cm

Metoda de gătit

1. Spălați gutuia și merele, îndepărtați coaja, îndepărtați miezul și tăiați felii mici.

2. Preîncălziți cuptorul la 190 de grade.

3. Întindeți fructele pregătite pe o tavă de copt acoperită cu hârtie de copt și coaceți 30-35 de minute până se caramelizează ușor (în același timp, la fiecare 10 minute bucățile de fructe trebuie amestecate puțin).

4. În același timp, siropul de zahăr simplu trebuie fiert.

5. Transferați fructele finite într-un recipient termorezistent, turnați peste sirop fierbinte, apoi adăugați coaja și condimentele.

6. Amestecul răcit se transferă într-un borcan potrivit și se toarnă țuică astfel încât alcoolul să acopere masa de fructe.

7. Determină un recipient bine închis timp de 2 săptămâni într-un loc răcoros și întunecat, scuturând-l la fiecare 2 zile.

8. După perioada specificată, strecurați lichiorul prin pânză de brânză, treceți printr-un filtru etanș și sticlă.

9. Cel mai bine este să păstrați băutura la frigider.