Sucuri fermentate: 5 rețete acasă

Infuzia de fructe și fructe de pădure „spintă” nu este un deșeu, ci o băutură originală făcută din materii prime sănătoase.

Nuanțe despre băutură

1. Sucurile fermentate sunt altfel numite „vin ușor”: au un gust apropiat de tipurile de alcool de struguri demisec și dulci.

2. Pulpa rămasă după strecurare nu se aruncă, de obicei, ci se toarnă cu sirop de zahăr 30%, fermentată câteva zile la căldură și 1 lună sub blocare.

3. Lichidul concentrat rezultat este de asemenea filtrat și îmbuteliat.

4. Ambele tipuri de infuzie fermentată se păstrează la rece sub formă de plută.

Suc fermentat de zmeură

Volumele afișate se bazează pe un recipient de 10 litri.

Ingrediente

1. Zmeura – 8 kg

2. Zahăr - 0,8-1,2 kg

Metoda de gătit

1. Clătește de mai multe ori o boabă bine coaptă și nedeteriorată în apă, lasă lichidul să se scurgă, zdrobește fructele cu mâinile.

2. Scurgeți lichidul împreună cu pulpa într-un vas volumetric, adăugați zahăr.

3. Înfășurați gâtul sticlei cu o cârpă de tifon, pusă într-un colț cald timp de 2 zile.

4. Puneți sucul într-un recipient separat, puneți obturatorul, așteptați finalizarea proceselor de fermentație.

5. Transferă băutura la rece, ține-o sub un sigiliu de apă încă o lună și jumătate, scurge-te cu un sifon, pune-o în recipiente mici.

Suc fermentat de coacăze

În mod similar, se prepară o băutură din struguri.

Ingrediente

1. Coacăz roșu/negru - 8 kg

2. Zahăr - 0,8-1,2 kg

Metoda de gătit

1. Să treci prin fructe, aruncându-le pe cele zdrobite și stricate, de două ori. clătește de trei ori în apă, lasă lichidul să se scurgă.

2. Zdrobiți masa de fructe de pădure, puse împreună cu sucul într-o sticlă de 10 litri.

3. Înfășurați gâtul vasului cu o clapă de tifon, mutați mustul la încălzire pentru câteva zile.

4. După ce pulpa plutește, scurgeți sucul într-un vas curat, îndulciți, puneți obturatorul pentru o jumătate de lună sau mai mult - până la sfârșitul proceselor de fermentație.

5. Se scoate băutura finită din sediment cu un sifon, se transferă la rece timp de 2 luni, se filtrează, se distribuie în recipiente mici.

Suc fermentat de cireșe

Ingrediente

1. Zahăr - 1, 6-1, 7 kg

2. Apă – 5 l

3. Creșe – 7 kg

Metoda de gătit

1. Fructe de pădure fără sâmburi, piure, turnate în recipiente vrac.

2. Fă sirop dulce fierbând amestecul apă-zahăr, se răcește puțin și se adaugă în masa de cireșe.

3. Puneți obturatorul pe sticlă, așteptați 22–27 de zile (până se oprește fermentația).

4. Filtrați băutura, puneți în vase mici.

Suc fermentat de prune

Ingrediente

1. prune - 6–7 kg

2. Zahăr - 0, 9-1, 1 kg

Metoda de gătit

1. Fructele decojite și spălate se împart în jumătăți, fără semințe.

2. Puneți pulpa de prune într-un vas mare, adăugați zahăr, instalați obturatorul.

3. Păstrați amestecul cald, după o lună și jumătate, scurgeți lichidul, filtrați, turnați în recipiente mici.

Suc de mere fermentat

Ingrediente

1. Mere – 8, 5–9 kg

2. Zahăr - 0, 8-1, 3 kg

Metoda de gătit

1. Toacă merele spălate, toacă cu mașina de tocat carne.

2. Toarnă masa de fructe într-un vas de 10 litri.

3. Învelește gâtul sticlei cu o clapă de tifon, se pune la căldură 2-5 zile.

4. După ce pulpa de măr plutește, decantează lichidul, stoarce masa.

5. Pune tot zahărul în suc, pune un sigiliu de apă, lasă-l la fermentat o jumătate de lună sau o lună.

6. Extrage băutura cu un sifon, se toarnă în sticle mici.