Bea Kümmel: istorie

Un produs cu aromă puternică, făcut pe bază de chimen și vodcă, a devenit faimos ca băutură preferată a multor scriitori europeni și a regalității, precum și un remediu vindecător pentru multe afecțiuni.

În diferite țări se gătesc și îl beau în felul lor: de aici s-au născut numeroasele tipuri de Kümmel.

Istoria băuturii Kümmel

Nu există date exacte despre originea tincturii de chimen. Conform unor relatări, campionatul invenției lui Kümmel aparține olandezilor, care l-au tratat pe regele bolnav cu el.

Alte dovezi îi favorizează pe germani.

Conform celei de-a treia versiuni, băutura își datorează înfățișarea cavalerilor Ordinului Livonian, care și-au găsit refugiu în Marea B altică.

Se știe doar cu siguranță că prima rețetă documentată de alcool de chimen datează de la începutul secolului al XVI-lea, iar patria sa se află undeva în vastitatea Europei de Nord.

Kummel a început să fie produs în volume industriale la sfârșitul secolului al XVI-lea și începutul secolului al XVII-lea. Producția a fost stabilită la uzina Bols din Amsterdam. Cea mai veche întreprindere olandeză încă funcționează, dar nu mai produce alcool de chimen.

Băutura a fost adusă pe teritoriul Rusiei de către Petru cel Mare. După ce a gustat pentru prima dată Kümmel în timpul unei vizite în Olanda, țarul inovator a devenit atât de interesat de gustul neobișnuit și de proprietățile sale vindecătoare, încât a decis să producă alcool sănătos în posesiunile sale.

Producția a fost organizată la Riga, unde băutura a prins rapid rădăcini și a fost produsă timp de multe decenii. Particularitatea versiunii ruse a fost o dulceață pronunțată și o concentrație crescută de chimen, pentru care produsul a fost poreclit „Kümmel dublu”.

În secolul al XIX-lea, Allasch Kummel a fost produs în vecinătatea orașului Riga. Ulterior, pe baza sa, au fost dezvoltate lichioruri „Allazhsky chimen” și „Allazhsky chimen cu melasă”. Prima a fost un amestec de infuzii parfumate de chimen, coriandru si lamaie, a doua reteta a inclus uleiuri din aceleasi plante.

De-a lungul timpului, băutura a început să fie produsă în multe țări ale lumii: Polonia, Anglia, Germania, Danemarca, SUA, Franța etc. Kümmel tradițional după o veche rețetă daneză este produs sub marca Wolfschmidt.

Soiuri de Kümmel

Compoziția băuturii clasice include chimen, anason, mărar și alcool pur de cereale. În diferite zone, în momente diferite, rețeta includea proprii aditivi originali: uleiuri esențiale, boabe de aur, mentă, coji de citrice, fenicul, cuișoare, rădăcină de stanjenel, pelin, coriandru.

Toate versiunile de băutură pot fi împărțite condiționat în 2 grupuri:

1. Lichioruri dulci

   Uleos, vâscos, parfumat, cu un postgust ascuțit.

2. amărui

   Aprins, arzător, acrișor, care amintește de vodcă, cu o aromă picant.

De obicei, alcoolul de chimen este incolor, puterea poate varia de la 30-35 la 50-70 de grade.

Cum să bei Kümmel

Băutul Kümmel se ia cu gheață, deși în unele țări este încălzit. De asemenea, tinctura se bea cu o bucata de zahar sau suc de lamaie.

Ca gustări, sunt potrivite carnea non-picante și ne-picante, produse de patiserie simple, brânză, legume.

Rețetă tradițională de Kümmel

Cantitatea și lista de ingrediente pot fi ajustate la discreția dumneavoastră. Anasonul nu trebuie confundat cu anasonul stelat: au o aromă similară, dar sunt plante complet diferite.Același lucru este valabil și pentru rădăcina violetă: nu are legătură cu florile numite „panseci”, de fapt este rizomul irisului.

În loc de coajă de portocală, greu de găsit, poți lua coaja unei lămâi sau a altor citrice.

Dacă se dorește, mierea sau zahărul (½ cană) este inclusă în băutura finită, după care Kümmel se lasă să se infuzeze încă 1-2 zile și se filtrează din nou.

Ingrediente

1. Vodcă - 3 căni (700-800 ml)

2. Semințe de chimen – 30 g

3. Semințe de fenicul - ¼ de linguriță

4. Goafă – 2 buc.

5. Apă - ½ cană

6. Zahăr - 2/3 cană (150-200g)

Metoda de gătit

1. Zdrobiți semințele cu un pistil. Apoi adăugați masa zdrobită și cuișoarele într-o sticlă de vodcă, agitați bine.

2. Închide bine sticla și lasă să stea 24 de ore.

3. Scoateți cuișoarele și păstrați timp de 2-3 săptămâni într-un loc răcoros și întunecat. Agitați din când în când.

4. După coacerea inițială, semințele din băutură trebuie filtrate în orice mod posibil.

5. Se amestecă zahărul și apa într-o cratiță și se încălzește până la fierbere. Se amestecă pentru a dizolva zahărul.

6. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească.

7. Adăugați siropul de zahăr rezultat în tinctură și amestecați din nou bine.

8. Păstrați băutura încă 1-2 luni într-un loc răcoros și întunecat. Agitați din când în când. Gata!