Pastis: ce este

Bea pe scurt

Tictura franceză Pastis (Pastis) este infuzată cu plante (anason, anason stelat, fenicul, rădăcini uscate de lemn dulce sau malț). Cele mai comune rețete includ în plus scorțișoară, piper, salvie, cardamom. Fantezia în ansamblu nu este limitată, totul depinde de producătorul individual.

Apoi se adaugă apă în tinctură, ceea ce reduce rezistența. În medie, valorile variază între 45 și 50%. Culoarea și gustul dulce provin din lemn dulce.

Istoria Pastis

1914: Când a început Primul Război Mondial, fiecare băutură cu peste 16% ABV a fost interzisă în Franța pentru a împiedica soldații să se îmbată.Un an mai târziu, absintul a fost complet interzis în țară. Se numea „nebunia într-o sticlă”. Deoarece era cea mai populară băutură în rândul francezilor, a trebuit să se găsească un înlocuitor.

Ca o consecință a interzicerii băuturilor alcoolice puternice, pastis-ul a devenit imediat popular. Avea o aromă și un gust de anason similar cu băutura originală, așa că era considerată o alternativă excelentă.

1922: A fost ridicată interdicția parțială a alcoolului. Nu erau permise numai băuturile cu un conținut de alcool peste 40%. Cu toate acestea, obiceiul de a găti pastis a rămas chiar și în anii prohibiției, mai ales în sudul Franței. Aici aperitivele au jucat întotdeauna un rol important.

1932: În Provence erau foarte populare tincturile de anason, care susțineau producția ilegală. Paul Ricard, fiul unui viticultor, a decis să pună la vânzare un aperitiv cu anason, dar a fost amendat. Nu a renunțat să mai încerce și după câțiva ani a primit totuși permisiunea de a face afaceri.Băutura se numea „Pastis de Marseille”. 1932 poate fi considerat anul oficial al nașterii lui Pastis.

1942: În timpul celui de-al Doilea Război Mondial, sub regimul de la Vichy, alcoolul peste 16% alcool a fost din nou interzis până în 1951. Totodată, a fost creat simbolicul Pastis 51 de la Pernod. Pastisul a devenit una dintre cele mai îndrăgite băuturi din Franța, deoarece amintea oamenilor de vară, soare și căldură. A fost pus în producție de masă.

2020: Apar rețete noi, adesea mai complexe, cu combinații neobișnuite. Datorită reprezentanților inovatori și tradiționali, aceasta continuă să fie recunoscută. Astăzi este unul dintre cele mai comune aperitive.

Cum și cu ce să bei Pastis

Merită să începem cu faptul că pentru pastis-ul francez modern este doar un aperitiv. Nu se bea in forma sa pura, ci se dilueaza cu apa intr-un raport de 1:5. Te va împrospăta într-o zi fierbinte de vară și va avea un efect pozitiv asupra digestiei.Se obișnuiește să se servească în pahare joase, cu fundul gros. Uneori se adaugă zahăr în pahar. În plus, pastisul este potrivit pentru gătit produse de patiserie și preparate din carne.

Cu el puteți face mai mult de un cocktail. Pentru a face un „Papagal” francez, adăugați câteva picături de sirop de mentă în pastis diluat cu apă. Inlocuieste siropul cu zeama de lamaie si iese Canarul. Dacă amesteci pastis cu mentă și sirop de rodie, vei face un alt cocktail celebru, dar, vai, fără nume.

Din combinații alcoolice se pretează vermut, gin și lichioruri. Din nonalcoolic - suc.

Fapte interesante despre Pastis

1. Nu există un consens cu privire la etimologia numelui. Unii cred că provine din franceza „pastișă” (pelin), dar din cauza compoziției sau a culorii nu este clară. O altă semnificație a cuvântului „murdar”, „noroi”. În plus, există o traducere din vechea franceză „poțiune”, „amestec”.

2. Ultima traducere ne trimite la gustul specific al tincturii: seamănă cu un amestec de tuse pudră. Nu toată lumea o va aprecia pe aceasta.

3. La începutul producției, cetatea era de 30%. În anii 40 ai secolului XX, a devenit 45%, așa cum îl cunoaștem acum.

4. Pastis nu este doar un aperitiv, ci și un excelent digestiv. Anasonul are un efect benefic asupra stomacului. În antichitate, tinctura a servit ca leac pentru helminți (viermi, cu alte cuvinte). Dar acele vremuri sunt neobișnuite, prin aceea că până și absintul era considerat inofensiv.

5. Există un așa-numit „mod marsilian” de a mânca pastis în forma sa cea mai pură. Dar pastisul nediluat este ascuțit, arde și arată ca o poțiune.