Sake: cum să bei

Sake este o băutură alcoolică tradițională japoneză făcută din soiuri speciale de orez. Există o mulțime de controverse în jurul nihonshu, care este ceea ce japonezii numesc sake. Cine susține că aceasta este vodcă de orez, cineva este convins că acesta este vin de orez, există și o variantă că aceasta este o bere simplă de orez.

De fapt, sake-ul nu este ca tipurile tradiționale de alcool europene și este foarte dificil să-l atribui oricărei grupe de băuturi alcoolice. Dar japonezii sunt convinși că aceasta este o băutură autosuficientă care nu se încadrează în niciuna dintre categoriile existente.

Care este diferența dintre sake și vodcă

Deoarece ne-am dat seama deja că nu există „vodcă cu orez”, trebuie doar să aflăm care sunt principalele diferențe dintre ele:

1. Tarie diferită a băuturilor. Vodka - 40 de grade, iar în sake puterea băuturii variază de la 14-20%.

2. Consistență diferită. Sake-ul este gros și vâscos, amintește foarte mult de lichior.

3. Sake-ul diferă de vodcă prin aroma sa. Băutura din orez are note de fructe, flori, cereale, nuci, fasole, ierburi, condimente, produse lactate, miere, caramel, ciocolată, pământ, ciuperci, fân și chiar carne.

4. Vodca clasică are o culoare limpede, în timp ce sake-ul, în funcție de gradul de maturitate, poate varia de la o nuanță delicată de lămâie la o chihlimbar adânc.

5. Tehnologie diferită de gătit.

Cum se face sake-ul în Japonia

În Japonia, pentru prepararea sake-ului, se folosesc soiuri speciale de orez, care diferă de boabele obișnuite mari și conținut ridicat de amidon. Cele mai bune soiuri sunt considerate „Yamadanishiki” și „Omachi”.

Procesul de producere a unei băuturi de orez poate fi împărțit condiționat în 8 etape:

1. Slefuirea orezului. Acest proces durează 2-3 zile.

2. Spălarea, înmuierea și aburirea orezului.

3. Pregătirea aluatului de orez koji.

4. Pregătirea piureului primar „moto”.

5. Pregătirea piureului principal Moromi.

6. Presare.

7. Filtrare. După presare, sake-ul este filtrat prin cărbune activ.

8. Extras.

Tehnologia de producție duce de obicei la o tărie de aproximativ 18-20 de grade de alcool. Cu toate acestea, sake-ul este diluat cu apă la aproximativ 15 grade înainte de îmbuteliere.

În ceea ce privește procesul de preparare a sake-ului acasă, cu siguranță diferă de la fabrică, dar pașii principali sunt în continuare aceiași.

Rețetă de sake acasă

Producerea sake-ului este foarte asemănătoare cu tehnologia berii, dar diferă prin modul în care este preparat aluatul.Diferența este că malțul este preparat pentru bere prin germinarea cerealelor. Iar orezul folosit în rețeta de sake nu este încolțit, ci fermentat.

Înainte de a trece direct la prepararea băuturii în sine, trebuie să pregătim două tipuri de aluat. Desigur, puteți folosi omologi cumpărați din magazin, dar nu există nicio garanție că au fost respectate toate regulile pentru păstrarea acestuia.

Koji Sourdough

Ingrediente

1. Semințe de Koji-kin - 1 linguriță

2. Orez rotund – 800g

Metoda de gătit

1. În primul rând, trebuie să clătim bine orezul până când apa este complet limpede.

2. Apoi punem orezul pe sita si lasam 1 ora pentru ca surplusul de apa sa fie complet sticlat.

3. Acum trebuie să aburiți orezul. Pentru a face acest lucru, puteți folosi un boiler dublu sau un slow cooker. Orezul gătit în modul obișnuit nu este potrivit pentru aluat.

4. Răciți orezul finit la temperatura camerei, stropiți-l cu semințe de koji-kin și acoperiți cu o cârpă de bumbac sau tifon bine umezit cu apă. Se lasa 14-16 ore la fermentare.

5. Pregătirea aluatului este ușor de determinat - orezul va deveni alb ca zăpada la culoare și va exista un miros pronunțat de brânză.

Moto Live Sourdough

Ingrediente

1. Orez la abur - 180 g

2. Aluat Koji – 75g

3. Apă – 270 ml

4. Drojdie uscată de brutărie - 5 g

Metoda de gătit

1. Cu orez aburit repeta primele 3 puncte din reteta de aluat koji.

2. Se amestecă orezul finit cu aluatul koji, se adaugă apă caldă, drojdia și se amestecă totul bine.

3. Mutăm amestecul preparat într-un recipient de sticlă, acoperim cu un capac și îl trimitem la frigider pentru 10 zile. În același timp, este necesar să se agită zilnic conținutul borcanului.

4. Inițiatorul de aluat pregătit corespunzător trebuie să fie cremos.

După ce am pregătit două culturi starter, puteți trece direct la prepararea sake-ului.

Ingrediente pentru sake

1. Orez la abur - 15 căni

2. Koji starter – 700 g

3. Sourdough Moto – 500 ml

4. Apă – 4 l

Metoda de gătit

1. Pregătirea sake-ului va avea loc în mai multe etape. Mai întâi trebuie să sudăm orezul.

2. Acum răciți 375 g de orez la temperatura camerei și amestecați-l cu aluat moto, 450 ml apă și un pahar de aluat koji.Transferam amestecul rezultat intr-un recipient de sticla cu un volum de 3 litri si il lasam caldut o zi. În timpul zilei, amestecați conținutul borcanului de câteva ori. În acest timp, orezul va absorbi tot lichidul.

3. În a treia zi, adăugați încă 750 g de orez, 225 g de starter koji și 6 pahare de apă. O mai lasam in acelasi loc inca 12 ore. Și nu uitați să amestecați.

4. În a patra zi, adăugați toate ingredientele rămase, amestecați bine și lăsați din nou la cald.

5. În a cincea zi va începe fermentația activă și continuăm să o reziste la puterea dorită. În ziua 10, puterea băuturii va fi în medie de 15 grade, iar în ziua 20, aproximativ 19 grade.

6. Băutura finită trebuie filtrată, apoi trecută prin filtru și îmbuteliată.

7. Sake-ul tânăr de casă poate fi păstrat la frigider aproximativ 30 de zile.

Cum să bei sake

Sake-ul se bea urmând anumite reguli, etichete și tradiții.

Se obișnuiește să-l servești într-un ulcior special de tokkuri. Conform tradiției japoneze, înainte de fiecare toast, băutura este turnată în căni mici de ciocolată, iar înainte de a bea, trebuie să spună „Kompai”, care înseamnă „până la fund”.

În ceea ce privește temperatura de utilizare, se obișnuiește să bei sake atât răcit la 5 grade, cât și încălzit până la 60 de grade. Dar japonezii respectă o regulă: „Sake-ul bun se bea rece. Sakeul rău este cald.” Acest lucru se datorează faptului că, atunci când băutura de orez este încălzită, toată aroma și gustul bogat se sting sau dispar cu totul.Prin urmare, sake-ul de calitate inferioară este recomandat să fie încălzit.

Ca gustări se recomandă să servim preparate naționale japoneze sau nuci, chipsuri sau brânzeturi care ne sunt mai familiare.