Mead: ce este

Mead este una dintre cele mai vechi, mai gustoase și mai sănătoase băuturi alcoolice inventate de omenire. De regulă, hidromelul are o putere care fluctuează în intervalul 1-16 rotații.

Bara de grad inferior este inerentă varietății nealcoolice a băuturii, în timp ce cea superioară este ocupată de hidromel puternic și viguros. În același timp, este interesant că hidromelul câștigă grade atât datorită lungimii perioadei de învechire și a creșterii conținutului de miere pură din acesta, cât și datorită diverselor ingrediente care intensifică procesul de fermentație.

Se are în vedere Clasic hidromel, a cărui compoziție include: miere, drojdie, apă de izvor sau arteziană și, în unele cazuri, zahăr. Dar nu a fost întotdeauna așa…

Mead în vechiul Rus'

Alcoolul de miere era cunoscut de multe comunități indo-europene timpurii, precum și de unele grupuri proto-etnice non-indo-europene (de exemplu, strămoșii etiopienilor moderni), cel puțin încă din perioada târzie. Neolitic.

În Evul Mediu timpuriu, băutura s-a răspândit în toată Europa: de la Insulele Britanice până la Munții Urali.

Pământurile locuite de slavii răsăriteni nu au făcut excepție. Aici, din timpuri imemoriale, se foloseau o băutură cu miere, care a primit un nume cu totul logic și așteptat: bea miere.

Se prepara prin așa-numitul cadru: păstrarea unei soluții apă-miere în butoaie de stejar îngropate, la care se adăugau, de regulă, diverse fructe roșii: cireșe, zmeură sau căpșuni (acestea din urmă erau doar responsabil pentru procesul de fermentare) .

De fapt, era hidromel făcut din miere fermentată fără folosirea drojdiei.Perioada de îmbătrânire a unei astfel de băuturi poate varia de la cinci la douăzeci până la șaizeci sau mai mulți ani. Este clar că, cu un timp de gătit atât de excesiv, mierea antică rusească nu putea fi folosită ca băutură de zi cu zi.

Înainte de botezul Rus'ului, folosirea lui avea un pronunţat caracter ritualic. Nectarul dulce ușor, preparat din miere vindecătoare, adusă, potrivit strămoșilor noștri, de albinele înaripate din râurile cerești de miere, trebuia să ajute la stabilirea unei legături sacre între o persoană și lumile transcendente ale zeilor și ale morților.

În consecință, consumul de piure de miere a fost însoțit de evenimente atât de semnificative în viața de un fel sau altul, precum festivitățile religioase, căsătoriile, nașterea de noi membri ai comunității sau plecarea rude cu pământul morților.

Începând din secolul al XI-lea, băutura asociată ritualurilor păgâne și-a pierdut treptat semnificația.Producția în masă a berii mai ieftine, răspândirea vinului mai rafinat și, în cele din urmă, apariția vodcii mult mai puternice au dus la faptul că la sfârșitul secolului al XVI-lea - începutul secolului al XVII-lea, mierea a fost în sfârșit preluată.

Nu a putut salva băutura de la uitare, chiar introdusă la începutul mileniului II, practica fabricării hidromelului, care a făcut posibilă accelerarea producției de zeci de ori.

Realitățile economice dure, multiplicate de lupta împotriva rămășițelor păgâne, au transformat treptat, dar constant, băutura sacră slavă în moștenirea istoriei.

Astfel, între hidromelul patriarhal în butoaie de stejar și hidromelul modern în butoaie se află un interval de timp remarcabil de aproape jumătate de mileniu.

În acest timp, mierea bună de băut a reușit să supraviețuiască mai multor secole de uitare, o scurtă întoarcere la viață pe valul romantismului și slavofilismului secolului al XIX-lea, un adevărat, dar pe termen foarte scurt. boom-ul vremurilor NEP (de fapt, atunci când băutura a fost în cele din urmă stabilit numele actual oarecum vulgar) și, în sfârșit, o nouă creștere fără precedent a popularității, observată astăzi.

Mead și Europa modernă

Astăzi, în Europa de Est, producția industrială de băuturi cu miere este parțial stabilită în Federația Rusă.

Principalele centre implicate în această industrie sunt:

1. Suzdal

2. Velikiy Novgorod

3. Podmoskovnaya Kolomna (aici se produce hidromelul Kolomna cunoscut de mulți cunoscători).

4. Peterska Medovukha Medved sau Medved.

5. Tver hidromel cu afine (deși prezența aromelor și a concentratului de merișor în băutură te face să te gândești la calitatea acesteia).

De asemenea, numeroase mici fabrici private de miere din Ucraina și Belarus sunt renumite pentru mierea lor. Este curios că reprezentanții diasporei ucrainene au creat o mică întreprindere pentru producerea acestei băuturi colorate chiar și în îndepărtata Canada.

Dacă te uiți la fabricarea actuală a mierii la scară paneuropeană, atunci printre liderii acestei industrie ar trebui să numim Cehia, Germania, Marea Britanie și, bineînțeles, Polonia, a cărei superioritate în această zonă nu provoacă nici cea mai mică îndoială.

Cum se face hidromel

Pareul de miere de azi, în marea majoritate a cazurilor, este succesorul mierii nu arhaice - set, ci mai târziu - fierte. Se prepară, de regulă, în trei etape.

11 rețete de hidromel de casă.

1. Provarka

   Nu poți fierbe mierea, dar o poți încălzi până la 50-60 de grade și o poți fierbe în funcție de rețetă. În același timp, la substanța de bază pot fi adăugate diverse ingrediente vegetale suplimentare în timpul tratamentului termic.

   Dintre aceste ingrediente, merită amintite fructele de pădure de latitudini temperate: viburn, afin, coacăze, căpșuni, căpșuni sălbatice, zmeură, frasin de munte, merișoare, cireșe (fără sâmburi) sau chiar măceșe; diverse condimente: scorțișoară, cardamom, nucșoară, cuișoare, vanilie, piper, ghimbir, migdale; precum și alte câteva componente de origine vegetală: hamei (celebrul hidromel cu hamei), oregano, trifoi dulce, rădăcină de valeriană, coajă de portocală și lămâie, floare de tei, boabe de ienupăr, rinichi Sf.

   Mai mult, chiar și înlocuirea componentei de apă a băuturii cu alte lichide este permisă (de exemplu, există un hidromel incomparabil pe seva de mesteacăn).

2. Fermentaţie

   Lichidul fiert se răcește la o temperatură de 25-30°C, după care se adaugă drojdie.

   În plus, substanța rezultată fermentează timp de aproximativ șase zile într-un loc cald și întunecat.

   Notă: chiar dacă folosești hamei, tot trebuie să adaugi drojdie sau vei ajunge cu un hidromel acru.

   Singura excepție de la regulă poate fi o băutură cu adaos de conuri de hamei proaspăt cules.

3. Răcire

   Parea de miere fermentată este filtrată cu grijă și deja sub această formă este adusă la starea dorită într-un loc întunecat, dar acum rece.

   Este nevoie de aproximativ o lună, după care poți începe să degusti în siguranță.

Desigur, poți încerca să faci miere veche bună și chiar să cumperi un butoi de stejar adevărat pentru ocazie.

Dar înainte de a te decide asupra acestui lucru, gândește-te bine dacă ai răbdare să nu atingi băutura dacă nu trei până la cinci ani, apoi cel puțin trei până la cinci luni. Dacă da, viteză maximă înainte!

Și pentru a evita problemele cu fermentația fără drojdie, ar fi mai bine ca prima ta băutură să fie hidromel de cireșe.

Soiuri de hidromel

Aflați beneficiile și daunele hidromelului pentru sănătatea umană.

Pe lângă împărțirea alcoolului de miere în set și fiert, mai există câteva criterii pentru clasificarea lui.

1. Cu și fără miere

   Băuturile vin cu adăugarea ulterioară de miere sau fără ea. Prima opțiune este foarte comună în tradiția hidromelului Suzdal.

2. După conținutul de miere

   Miedele sunt împărțite în sferturi (1/4 miere la 3/4 apă), tripleți (1/3 miere la 2/3 apă), gemeni (proporție 50 la 50) și jumătate -și jumătate (2/3 miere la 1/3 apă).

   În același timp, puterea piureului crește direct proporțional cu cantitatea de miere conținută în acesta.

3. După timpul de expunere

   De asemenea, responsabil pentru creșterea cetății. Băuturile cu miere se împart în tinere, obișnuite, tari și setate (în acest caz, nu vorbim de metoda de fermentare, ci de timpul de învechire).

4. După compoziție

   Mierea de băut se împarte în naturale (în același timp, dacă ești la dietă, o băutură care nici măcar nu conține zahăr este optimă pentru tine; un astfel de hidromel, al cărui conținut de calorii este doar 87, 31 de kilocalorii la 100 de grame, vor acoperi doar 4% din doza zilnică), hamei (sau hamei din plante, de exemplu: hidromel de mănăstire cu adaos de hamei și ceai negru preparat), picant (de casă) și fructe de pădure (sau , dacă vă place, fructe și fructe de pădure; de ​​exemplu, există măr de hidromel: o băutură extrem de plăcută cu adaos de mere proaspăt).

Există și o clasificare bazată pe prezența sau absența alcoolului etilic în produsul finit. Dar o astfel de tipologie este fundamental eronată, deoarece substanțele de miere fortificate sunt deja un alcool complet diferit.

Mead în alte băuturi

Totul despre hidromelul Suzdal.

Pe lângă consumul în formă pură, piureul de miere este adesea o componentă a altor băuturi alcoolice.

În primul rând, ne referim la diverse variații pe tema: vodcă + hidromel. De regulă, în acest caz, vorbim fie de o băutură fortificată cu miere, fie de una albă ușor îndulcită de aceasta. Cu toate acestea, uneori există soluții mai mult sau mai puțin artistice, de exemplu: o tinctură amară de patruzeci de grade numită Hidromel de hrișcă cu aromă de miere.

Există și combinații pe bază de formulă: hidromel + bere. În primul rând, acesta este așa-numitul overvar (a nu se confunda cu sbit, care avea cândva un nume similar). Ca rezultat al berii în comun, berea și hidromelul formează o băutură de bere, care se distinge prin caracteristica sa, nu lipsită de gust plăcut.

În plus, există un decoct similar în care berea este înlocuită cu kvas de pâine. Și se numește nuntă.

Și, în sfârșit, hidromel și sbiten... Dacă spiritul de experimentare nu vă este străin, încercați să faceți sbiten alcoolic adăugând piure de miere în loc de miere obișnuită. Sunt sigur că în acest caz, una dintre cele mai vechi băuturi alcoolice de pe pământ va fi pe vârf.