Ce este Sbiten + 14 rețete pentru gătit acasă

Sbiten este o băutură cu miere, o parte integrantă a bucătăriei est-slave. Marea majoritate a soiurilor sale sunt nealcoolice. Acestea includ: Stollushinsky sbiten, bieloruș sbiten, Suzdal, cătină, secară, merișor și mere sbiten, precum și băuturi exotice precum sbiten de ienupăr, sbiten de cedru sau sbiten de brad cu ghimbir, salvie și propolis și alte variante de prescripție..

Istoria sbitnya

Băuturile din hidromel sunt cunoscute slavilor estici de secole. În același timp, spre deosebire de hidromelul în stare de ebrietate, vechiul sbiten rusesc a fost inițial destinat nu pentru divertisment, ci exclusiv pentru potolirea setei vara și încălzirea în timpul iernii.

Prima mențiune în cronică a unei astfel de băuturi datează din 1128, iar prima rețetă veche de sbitnya cunoscută de noi datează din secolul al XVI-lea.

Apropo, apariția în Europa de Est a prototipului de samovar de mai târziu este legată de pregătirea acestuia.

Versiunea alcoolică a băuturii care ne interesează s-a răspândit în secolul al XVIII-lea, când producția de miere de hamei era în profund declin. Puterea lui era de 4-7 grade.

Sbiten nu a părăsit scena decât în ​​1917, când a fost forțat de ruda sa cea mai apropiată - hidromel.

Astăzi, varietatea alcoolică a băuturii antice rusești, deși nu se confruntă cu o eră de renaștere rapidă, dar în același timp se simte destul de încrezătoare.

În primul rând, pentru că pregătirea lui, de regulă, nu necesită mult timp și efort.

Așa cum veți putea vedea în curând, chiar și cea mai complicată rețetă de casă pentru biciuire va fi foarte ușor de implementat.

Există diferențe în general recunoscute în sbitnya în funcție de temperatura de servire și de metoda de gătire.

În primul caz, se împarte în rece și cald, în al doilea - în simplă și cremă (din miere fermentată natural).

Totodată, toate soiurile menționate permit prezența unei componente alcoolice în băutură.

Care este diferența dintre sbiten și hidromel

De remarcat că diferențele dintre sbiten alcoolic și hidromel sunt mai degrabă relative.

Ambele băuturi sunt adesea preparate folosind aceleași tehnologii sau foarte asemănătoare.

Cu toate acestea, există două diferențe cardinale între ele.

Prima dintre băuturi este preparată fără a folosi drojdie, a doua exclude adăugarea de alcool terți.

Sbiten: proprietăți utile

Beneficiile necondiționate ale unei băuturi vechi se datorează a cinci factori importanți:

1. Prezența obligatorie a mierii;

2. Prezența constantă a condimentelor (sbitenul picant clasic, de regulă, conține cuișoare, scorțișoară, foi de dafin, cardamom, nucșoară, ghimbir, anason stelat, negru sau ienibahar etc.);

3. O practică obișnuită de utilizare a fructelor (fruct sbiten poate include atât fructe proaspete, cât și fructe uscate, dintre care un exemplu este prunes sbiten);

4. Un adaos destul de frecvent de ierburi medicinale (sbiten pe bază de plante implică utilizarea de salvie, mușețel, sunătoare, mentă, cimbru, galanga etc.);

5. Utilizarea tradițională a băuturii este fierbinte.

Astfel, elixirul de miere din slava estică poate avea nu numai un efect antiinflamator, antiseptic sau tonic asupra organismului, și poate servi și ca un remediu indispensabil pentru răceli, dar cu adaos de anumite ingrediente, poate avea un efect benefic asupra functionarii tractului gastrointestinal.tract intestinal, rinichi, ficat, sistemul cardiovascular, nervos si chiar reproducator.

Perioada de valabilitate a sbitnya

Problema termenului de valabilitate a băuturii care ne interesează este direct legată de varietatea acesteia.

O simplă înghițitură fierbinte, în general, nu implică posibilitatea vreunei depozitări pe termen lung. Ar trebui să fie creditat în decurs de o oră, obținând cea mai mare plăcere din proces.

Dacă vorbim de băuturi concepute pentru a fi consumate reci sau pentru încălzire ulterioară, atunci acestea pot fi depozitate destul de liber pe tot parcursul anului.

În același timp, principalele condiții de conservare sunt: ​​a sta într-o cameră întunecată răcoroasă și a fi într-un recipient de sticlă sau de lemn.

Rețetă clasică de biciuire

Să începem cu cum să facem aceeași bază de miere care poate servi drept băutură autosuficientă sau câmp pentru experimente ulterioare.

În același timp, trebuie avut în vedere că ingredientele destinate sbitnya trebuie gătite în două sau chiar mai multe recipiente separate, după care să fie combinate (rătăcite) împreună.

Ingrediente

1. Miere – 300 g

2. Zahăr sau melasă - 350 g

3. Apă – 3 l

4. Mirodenii și ierburi - 5-10 g

5. Vodcă sau brandy sau coniac - 500 ml

Metoda de gătit

1. Se fierb 0,5 și 2,5 litri de apă în două oale separate.

2. Turnați condimentele cu apă clocotită dintr-un recipient mai mic. Adăugați miere și zahăr/melasă într-o cratiță mare, apoi fierbeți-le la foc mic timp de o jumătate de oră, amestecând constant și îndepărtând spuma.

3. Apoi se strecoară infuzia picantă și se adaugă în soluția de miere-zahăr scoasă de pe aragaz. Adăugați alcool acolo, amestecați totul bine și lăsați să se întindă timp de 15-20 de minute. Consumați fierbinte.

Pentru a spori efectul, puteți găti un sbiten similar din miere fermentată. Și veți obține plăcere și nu va trebui să aruncați un produs valoros. În același timp, componenta alcoolică nu poate fi adăugată la o astfel de băutură.

Kumushkin sau sbiten popular

Acum vă vom spune cum să faceți sbiten cu hamei.

Ingrediente

1. Miere – 1 kg

2. Hamei proaspăt - 20g

3. Mirodenii și ierburi după gust

4. Apă – 4 l

Metoda de gătit

1. Se fierb 0,5 și 3,5 litri de apă în recipiente diferite.

2. Toarnă mirodeniile și ierburile cu apă clocotită din primul recipient. Adăugați miere în al doilea recipient și gătiți timp de 2 ore la foc mic, amestecând și îndepărtând spuma.

3. Adăugați hamei și continuați să fierbeți timp de o oră.

4. Se scoate lichidul de pe foc, se adaugă infuzia strecurată, se amestecă rezultatul, se răcește și se îmbuteliază.

5. Păstrați băutura în pivniță sau în frigider. Serviți rece sau cald.

Sbiten Monahale

Numele băuturii vorbește de la sine. Călugării nu vor bea nimic.

Ingrediente

1. Miere – 1 kg

2. Hamei proaspăt - 2 linguri

3. Mirodenii și ierburi după gust

4. ceai negru sau verde puternic - 0,5 căni

5. Apă – 3 l

Metoda de gătit

1. Mierea se dizolvă în apă și se fierbe pe foc 3, 5 ore.

2. Pune hameiul, o pietricică mare fiartă (este necesar ca încărcătură) în pânză de brânză, leagă-l în nod și coboară-l în tigaie.

3. Mierea, împreună cu hamei, mai fierbeți încă o oră, monitorizați nivelul apei și, dacă este necesar, adăugați apă fierbinte.

4. Mierea se ia de pe foc si se filtreaza intr-un vas de lemn sau sticla. În acest caz, recipientul nu trebuie să fie complet umplut.

5. Mâncărurile se lasă la loc cald pentru fermentarea mierii. De obicei, fermentația începe la câteva zile după ce mierea de hamei a fost preparată.

6. Când se oprește fermentația (nu mai șuierat), turnați în el o jumătate de pahar de ceai verde fiert puternic.

7. Filtrăm lichidul de mai multe ori printr-o cârpă densă și sbitenul nostru monahal este gata.

Se recomandă să păstrați sbiten timp de un an după preparare.

Beer-sbiten

O băutură răcoritoare plăcută consumată rece.

Ingrediente

1. Miere – 100 g

2. Melasa - 100 g

3. Bere – 500 ml

4. Apă – 500 ml

5. Menta - 5 g

Metoda de gătit

1. Timp de 15 minute, preparați simultan bere cu mentă și melasă cu miere, adăugate succesiv în apă clocotită.

2. În continuare, amestecați berea strecurată cu soluția de miere-melasă. Lăsați băutura rezultată timp de o oră la temperatura camerei, apoi îmbuteliați și păstrați timp de o săptămână la frigider sau pivniță.

Classic Raspberry Sbiten

Sbiten de zmeură

Ingrediente

1. Apă - 3 l

2. Suc proaspăt de zmeură - 500 ml

3. Miere - 1 kg

4. Drojdie - 25-30 g drojdie

5. Scorțișoară - un praf

Metoda de gătit

1. Fierbe apa, dizolva complet mierea amestecand, adauga suc de zmeura.

2. La foc mic, gătiți 2 ore, amestecând și îndepărtând spuma.

3. Se ia de pe foc, se lasă să se răcească până se încălzește ușor.

4. Toarnă drojdia diluată în 100 ml apă caldă, amestecă și acoperă.

5. Lasă 10-12 ore.

6. Se toarnă într-un borcan sau un butoi de lemn, se pune la loc rece 25-30 de zile.

7. Toarnă sbitenul finit în sticle pregătite, păstrează la loc rece în poziție orizontală.

Sbit de zmeură cu lichior

În principiu, această băutură nu trebuie să fie neapărat de zmeură. Totul depinde de tipul de fruct folosit și de lichiorul adăugat.

Ingrediente

1. Miere - 150 g

2. Apă – 500 ml

3. Lichior de zmeură – 250 ml

4. Suc de zmeură – 250 ml

5. Ienibahar, cuișoare, ghimbir - după gust

6. Floare de tei, mentă, cimbru, sunătoare - după gust

Metoda de gătit

1. Toarnă apă clocotită peste ierburi și condimente. În același timp, fierbeți mierea în suc de zmeură timp de 10 minute.

2. După aceea, mai fierbeți-l 5 minute cu lichior, apoi amestecați-l cu apă filtrată și lăsați-l să fiarbă o jumătate de oră.

Wine Sbiten

Această rețetă vă va permite să pregătiți nu vin fiert cu miere, ci o băutură cu miere aromată cu vin.

Ingrediente

1. Miere – 500 g

2. Apă – 1 l

3. Vin roșu sec – 1 l

4. Mirodenii după gust

Metoda de gătit

1. Încălziți vinul și fierbeți apa în recipiente separate.

2. Adăugați condimente în vin și țineți substanța timp de 10 minute la foc mic, fără a o aduce la fierbere.

3. În paralel, adăugați miere în apă și fierbeți soluția rezultată timp de jumătate de oră (aceasta se face și la foc mic, cu amestecare constantă și îndepărtarea spumei).

4. Apoi amestecați baza de miere cu vinul strecurat și lăsați băutura să se infuzeze timp de 15 minute.

Ienupăr sbiten

Ingrediente

1. Miere – 100 g

2. Apă – 500 ml

3. Ienupăr – 10 buc.

4. Lămâie – 1 bucată

5. Ardei Cayenne – 1 buc.

6. Goafă – 3 buc.

7. Ghimbir (rădăcină) - 1 cm

8. Aason stelat – 1 buc.

Metoda de gătit

1. Se amestecă toate ingredientele într-un recipient potrivit, se adaugă sucul de lămâie și coaja.

2. Apoi aduceți recipientul la fierbere și fierbeți timp de 30 de minute.

3. Se strecoară și se toarnă în căni, băutura se poate bea imediat.

Important! Puteți folosi numai boabe de ienupăr obișnuite, care se găsesc adesea în sălbăticie. Fructele altor specii sunt considerate otrăvitoare și este mai bine să nu experimentați cu ele.

Sbiten cu prune uscate

Una dintre cele mai strălucitoare opțiuni pentru biciuirea mierii. Gustul va depinde direct de calitatea prunelor uscate. Alege fructe uscate bune, neprocesate.

Ingrediente

1. Prunele – 100 g

2. Macese – 10 buc.

3. Carnation – 1 bucată

4. Apă - 1,5 l

5. Miere - 4 linguri. l.

6. Ghimbir proaspăt – 5 g

Metoda de gătit

1. Clătiți prunele, puneți într-o oală cu apă, puneți pe aragaz.

2. Rupe macesele spalate, adauga dupa prune uscate.

3. Introduceți rădăcina de ghimbir tocată, adăugați un cuișoare. E minim. Dacă vă place aroma de cuișoare, atunci puteți arunca până la cinci stele.

4. Fierbe toate acestea aproximativ o jumătate de oră, dar nu lasă să fiarbă activ, gătește la foc mic cu un fiert ușor.

5. Oprește aragazul și înfășoară tigaia într-o pătură caldă, imitând un termos. Pe vremuri, vasele erau puse pe o sobă caldă.

6. Plecăm două ore.

7. Amesteca sbiten-ul pentru ca fructele uscate sa dea gustul maxim. Filtrare.

8. Puteți adăuga mai multă miere sau zahăr dacă nu este suficientă dulceață. Gata!

Băutura este universală, o poți bea imediat sub formă caldă sau o poți răci la frigider.

Sbiten de casă cu merisoare

Ingrediente

1. Afine – 200 g

2. Apă – 1 l

3. Miere - 2 linguri. l.

4. Goafă – 1 mugure

5. Nucsoara - praf

Metoda de gătit

1. Turnați apă clocotită peste merișoare dacă boabele sunt întregi. Dacă sunt deja răzuite, atunci puneți-le în tigaie. Se pun și fructe de pădure întregi, frecate cu un pistil.

2. Adăugați apă, puteți lua imediat apă clocotită, aruncați un cuișoare.

3. Se pune pe foc, se aduce la fierbere, se fierbe câteva minute.

4. Insistați cu merișoare aproximativ o jumătate de oră.

5. Filtram bulionul prin tifon, stoarcem cu grija merisoarele.

6. Aruncă un praf de nucșoară în bulion.

7. Lăsați băutura să se răcească la 60 de grade, pentru a nu distruge vitaminele din miere.

8. Adăugați miere, amestecați până se dizolvă.

9. Răciți sau folosiți cald. Dacă doriți, puteți adăuga zahăr pentru mai multă dulceață sau puteți adăuga câteva linguri de miere.

Sbiten cu catina si galbenele

Ingrediente

1. Boboaie de cătină – 200 g

2. Miere – 150 g

3. Rădăcină de ghimbir – 10 g

4. Apă - 1,6 l

5. Oregano - 1 lingura. l.

6. Calendula - 1 lingura. l.

7. Goafă - 2-3 bucăți

8. Scorțișoară - 1-2 bețișoare

Metoda de gătit

1. Pune fructele de cătină într-o cratiță. Dacă sunt înghețate, mai întâi se decongela puțin. Piure cu un zdrobit.

2. Adăugați apă în băutură, puneți pe aragaz, fierbeți zece minute.

3. Adăugați ghimbir tocat.

4. Turnați toate ierburile și condimentele, puteți elimina ceva sau adăugați mai multe după bunul plac. Amestecați, opriți aragazul.

5. Acoperiți tigaia, lăsați o jumătate de oră pentru ca bulionul să fie mai saturat.

6. Se strecoară, se stoarce prăjitura din plante cu fructe de pădure.

7. Adăugați miere în lichidul încă fierbinte, amestecați până se dizolvă complet.

Sbiten cu mentă și mere

Dacă se dorește, menta poate fi omisă sau înlocuită cu balsam de lămâie.

Ingrediente

1. Mere - 2 buc

2. Miere - 150 g miere;

3. Mentă zdrobită (poate fi uscată) - 1 linguriță

4. Goafă – 4 buc.

5. Apă - 7 pahare

6. Rădăcină de ghimbir - 1 cm

7. Scorțișoară – 1 baton

8. Lămâie – ½ bucată

Metoda de gătit

1. Mere tăiate în sferturi și decojite din semințe și părți dure, apoi aruncați-le în tigaie.

2. Adăugați apă și tocați mărunt rădăcina de ghimbir, adăugați la masa totală.

3. Adăugați cuișoarele cu mentă și scorțișoară.

4. Se scoate putina coaja, se adauga in tigaie.

5. Se fierbe împreună timp de 15 minute după ce a fiert apa. Lăsați sbitnya să stea pentru aceeași perioadă de timp.

6. Noi filtrăm. Introducem miere lichidă în băutură și o amestecăm până se dizolvă în masa totală.

7. Lămâia rămasă poate fi folosită pentru a decora porția de sbitnya.

Sbiten de coacăze

Ingrediente

1. Miere - 1-2 linguri. l.

2. Frunze de zmeură și coacăz (uscate) - 1 lingură. l.

3. Apă – 500 ml

Metoda de gătit

Se toarnă frunzele de coacăz și zmeură cu apă clocotită și, învelind cratița cu un prosop, se lasă patruzeci și treizeci de minute. Se strecoară și se adaugă miere.

Sbiten cu miere de ghimbir

Ingrediente

1. Miere (de preferință floare) - 80 g

2. Ghimbir (rădăcină) – 20 g

3. Zahăr - 30 g

4. Scorțișoară - 1 g

5. Cardamon – 3 g

6. Frunză de dafin - 1 buc.

7. Cuișoare - 1 g

Metoda de gătit

1. Pregătiți toate ingredientele. Turnați ghimbirul feliat cu scorțișoară și dafin în apă și puneți pe foc.

2. Apoi adaugă zahăr, cardamom și cuișoare.

3. Când apa fierbe, adăugați acolo miere.

4. Se amestecă, se ia de pe foc, se strecoară și se toarnă în căni.