Amar: ce este

Ce este un amar?

Amarul în cultura modernă este numit un număr de băuturi alcoolice diferite, cu o tărie de la 6 la 50 de grade. Acestea includ atât unele mărci, cât și tipuri întregi de tincturi, lichioruri, vermuturi și chiar bere. Există și bitter fără alcool, un reprezentant proeminent al căruia este Schweppes.

Toate aceste băuturi au un anumit numitor comun. Vorbim despre amărăciunea inerentă acestora, rezultată din utilizarea anumitor componente ale plantelor în prepararea lor: ierburi, frunze, tulpini, rădăcini, fructe, semințe și chiar scoarță.De fapt, chiar cuvântul „amar” (amar) în traducere din germană și engleză nu înseamnă altceva decât „amar”.

Cele mai faimoase bitter:

1. Becherovka

2. Campari

3. Riga Balsam

4. Jägermeister

5. Zubrovka

6. Martini bitter

7. Boabă de piper

8. Puternic

Și o serie de alți bitter…

Istoria amarului

Practica folosirii aditivilor din plante amare la fabricarea băuturilor alcoolice era cunoscută în antichitate. Să luăm, de exemplu, berea amară populară în rândul nubienilor care locuiau pe teritoriul Sudanului modern sau prototipul antic grecesc de vermut, a cărui creație este atribuită celebrului medic Hipocrate.

Totuși, istoria bitter-ului modern pe bază de alcool a început în jurul secolului al XII-lea, la câteva decenii după apariția în Europa a „aqua vita” sau, mai simplu, a alcoolului etilic.

Clugarii benedictini educati din sudul Italiei au fost primii care au apreciat potentialul medical al noii substante. Aici, într-una dintre mănăstirile din apropierea orașului Salerno, a apărut prima tinctură de alcool medicinal amar, care includea fructe de pădure și conuri (boabe) de ienupăr care creșteau în apropiere.

Călugării medievali percepeau amarurile exclusiv în context medical. Decocturile amare și amare pe care le creau erau prescrise pentru boli grave ale tractului gastrointestinal, probleme banale de digestie sau în caz de răceli de diferite grade de complexitate. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că chiar și băuturile alcoolice atât de populare astăzi, cum ar fi balsamul de Riga și Becherovka, au fost create inițial exclusiv pentru uz medical.

A fost nevoie de aproximativ patru secole înainte ca în 1533 să se facă un amestec în Franța, care și astăzi putea fi clasificat în mod inconfundabil și necondiționat ca amar. Singura, dar foarte semnificativă, diferență era că în acele vremuri îndepărtate, astfel de băuturi nu trebuiau căutate într-o vinărie, ci într-o farmacie.

Noi orizonturi s-au deschis înaintea creatorilor de bitter ca urmare a cunoașterii proprietăților vindecătoare ale numeroși reprezentanți ai regnului vegetal al Lumii Noi. Drept urmare, a apărut Angostura (cel mai faimos bitter din lume) prezent astăzi în orice bar care se respectă.

În mod interesant, datorită calităților lor dezinfectante și a capacității de a-și potoli eficient setea, bitter-ul a devenit parte integrantă a alimentației coloniștilor europeni care s-au stabilit în coloniile tropicale și ecuatoriale.

Începând din al doilea sfert al secolului al XIX-lea, în restaurante și pub-uri au început să apară amestecuri amare preparate pe bază de alcool. Următorul pas destul de previzibil a fost crearea de bitter, concentrată inițial pe afacerea restaurantelor. Prima băutură de acest fel a fost Campari italian, care a apărut în 1904.

În următoarele decenii, moda producției de băuturi alcoolice aparținând categoriei bitter-urilor a măturat Italia și Franța vecină. Astăzi, bitter-urile mai mult sau mai puțin populare sunt produse în zeci de țări din întreaga lume.

Cum se fac bitter-urile?

1. Bitter pe bază de bere și vin

   Aici totul se întâmplă destul de simplu. Gradul de amărăciune al berii este determinat în principal de cantitatea de hamei adăugată în timpul procesului de preparare. Nivelul de amărăciune al vermutului depinde de raportul de ierburi incluse în tinctura apă-alcool, combinată cu vin.

2. Bitter pe bază de alcool

   Există mai multe variante ale bazei în sine. Poate servi ca cereale sau struguri, și băuturi spirtoase de trestie sau chiar de cartofi (conform experților, acesta din urmă este folosit în Bitter Dram danez Gammeldansk).

   În ceea ce privește ingredientele pe bază de plante care dau cutare sau cutare amară unicitatea sa, există un număr inexprimabil de ele: de la pelin tradițional și gențiană la coajă de lămâie și coajă exotică de china.

3. Bitter pe bază de fructe și sucuri alcoolizate

   De asemenea, la fabricarea bitter-urilor se folosesc adesea sucuri alcoolizate de fructe și fructe de pădure sau băuturi din fructe, care, de regulă, dau denumirea băuturii corespunzătoare (Bitter-lămâie, Bitter-cireș, amar-piersică etc.).

În funcție de cantitatea de ingrediente folosite, bitter-ul poate fi împărțit în simplu și complex (multi-component). Manualul Zubrovka poate fi considerat un exemplu clasic al primei opțiuni, în timp ce Balsamul de Riga este un reprezentant tipic al grupului al doilea.

Etapa principală în producerea alcoolului bitter

La care se face referire prin termenul latin „macerare”. Aceasta nu este altceva decât insistența asupra alcoolului a componentelor necesare viitoarei băuturi. Procesul poate dura de la câteva zile la câteva săptămâni.

Totuși, producătorii celor mai nepretențioase bitter se descurcă adesea fără el, adăugând pur și simplu diverse concentrate și esențe la soluția apă-alcool.

În continuare, tinctura de alcool rezultată este filtrată și diluată cu apă până la concentrația corespunzătoare. În această etapă, de regulă, se determină apartenența băuturii la numărul de lichioruri sau tincturi. In primul caz se adauga caramel, zahar sau sirop de zahar, in al doilea caz ramane neindulcit.

Amari de calitate sunt invechiti de la cateva luni la un an.

În același timp, băuturile de mărime medie se maturizează în recipiente din sticlă sau oțel inoxidabil, în timp ce reprezentanți mai aristocrați ai lumii bitter-ului, precum Becherovka sau Jägermeister, petrec acest timp în butoaie de stejar.

Pe lângă toate cele de mai sus, unele bitter-uri sunt în plus filtrate și distilate.

Cum și când să bei bitter?

Cultura folosirii bitter-ului este determinată în mare măsură de trecutul lor medical. În special, datorită proprietăților lor digestive, aceste băuturi sunt excelente digestive și aperitive. În același timp, temperatura de utilizare a diverșilor reprezentanți ai acestui grup de alcool variază de la temperatura camerei la rece ca gheața.

De asemenea, ținând cont de aplicarea anti-rece a bitterului, acestea sunt adesea folosite ca agenți de încălzire, consumate atât în ​​formă pură, cât și adăugate în ceai sau cafea.

În plus, bitter-urile sunt componente populare ale diverselor amestecuri și cocktail-uri. Aici putem vorbi atât despre amestecarea banală cu bere sau tonic, cât și despre desene în mai multe etape. Cele mai frecvent utilizate cocktail-uri sunt băuturi precum Jägermeister, Campari și Becherovka.

În concluzie, este imposibil să nu menționăm efectul remarcabil reparator al bitter-ului în cazul unei mahmureală alcoolică. Acest efect se datorează unei anumite influențe a amărăciunii lor inerente asupra activității pancreasului.

Vzboltay speră sincer că cei care citesc aceste rânduri vor trebui să folosească această proprietate a amarului cât mai rar posibil.