Kvas alcoolic: 5 rețete acasă

Cvasul cu pâine parfumată este una dintre băuturile slave preferate de care obișnuiesc să se bucure oamenii de diferite vârste și sex.

Cu versiunea fără alcool a băuturii, desigur, toată lumea este familiară, dar nu toată lumea știe că în Rus „kvasul beat” era mai popular. În acest articol, Shake it up nu numai că vă va spune despre ce fel de produs este, dar vă va învăța și cum să îl faceți acasă.

Câteva cuvinte despre băutură

Principala diferență dintre kvasul alcoolic și cel nealcoolic este, desigur, cetatea. În mod tradițional, a fost de 8-10%, uneori - 13-14%, în timp ce în varianta obișnuită pentru noi - doar 1,2%.

Cu ajutorul unei băuturi îmbătătoare în Rus', ei nu numai că le potoleau setea, ci și tratau boli, precum răceala, problemele articulațiilor, oaselor și stomacului. L-au băut în cantităţi mari la nunţi şi sărbători.

Ei făceau cvas beat de casă din ingredientele care aveau la îndemână: pâine de secară, biscuiți, mei, făină, malț, varză murată, fructe de pădure, sfeclă, fructe. Se adaugă cuișoare, mentă, miere, coriandru, hamei.

Emailul, ceramica sau sticla sunt cele mai bune pentru fermentare.

Rețetă de kvas tradițional alcoolic

Biscuiții pot fi ușor înlocuiți cu pâine brună (este nevoie de o jumătate de kilogram), drojdie presată - uscată (5 g).

Pâinea, înainte de înmuiere, se taie bucăți și se prăjește la cuptor până se rumenește.

Cantitatea de zahăr depinde de puterea dorită: cu cât este mai mult, va rezulta kvasul „bețiv”. Pentru o băutură 12-13% ai nevoie de 1,5 kg.

Pentru a îmbunătăți procesele de fermentație, puteți arunca o mână de stafide în must.

Ingrediente

1. Biscuiți – 300 g

2. Zahăr - 0, 3-1, 5 kg

3. Drojdie solidă – 30 g

4. Acid citric – 3 g

5. Apă – 5 l

Metoda de gătit

1. Toarnă biscuiți cu 3 litri de apă clocotită și insistă 3 ore sub capac.

2. Se strecoară lichidul prin tifon, se stoarce masa de pâine, se toarnă infuzia într-un recipient de fermentare.

3. Toarnă din nou masa uscată cu apă clocotită (2 litri) și lasă 1 oră.

4. Extrage lichidul rezultat, stoarce terciul.

5. Combină ambele infuzii, aruncă masa storsă.

6. Adăugați „lămâie”, drojdie și o parte de zahăr (0,3-0,5 kg) în lichidul de pâine, amestecați, acoperiți cu tifon.

7. Puneți băutura la căldură și întuneric, lăsați aproximativ o jumătate de zi (până apar spumă și șuierat).

8. Faceți un test, îndulciți dacă doriți și lăsați să rătăcească încă câteva ore.

9. Dacă este necesar, repeta ultimul pas până se obține gradul de rezistență dorit.

10. Păstrează băutura la frigider timp de 6 ore, gustă.

11. Băutura finită se păstrează la frigider în decubit dorsal timp de cel mult 10 zile.

Rețetă de kvas beat din mere

Băutura din fructe nu este mai puțin utilă pentru organism decât pâinea. Are efect revigorant, dă putere și îmbunătățește sănătatea. Varietatea fructelor nu afectează calitatea produsului, dar în ceea ce privește gustul, Antonovka sau umplutura albă sunt mai potrivite. În mod similar, kvasul de pere poate fi preparat prin adăugarea de miere și scorțișoară după gust. Băutura finită se păstrează la frigider până la 10 zile.

Ingrediente

1. Mere - 5,5 kg

2. Zahăr - 0,2 kg

3. Stafide – 30 g

4. Lămâie - 1 bucată

5. Apă - 2 l

Metoda de gătit

1. Cojați fructele de pe păstăi și tulpini de semințe, tăiate în felii mari.

2. Puneți masa de mere într-o cratiță, adăugați apă, fierbeți, fierbeți la foc mic 5 minute.

3. Toarnă zahăr în masa de fructe, amestecă, gătește încă câteva minute.

4. Se toarnă apă clocotită peste lămâie, se îndepărtează stratul superior de coaja, se rade coaja, se adaugă în băutură.

5. După ce s-a răcit bulionul de mere, se adaugă stafide, se amestecă masa, se acoperă cu tifon.

6. Lăsați băutura la fermentare 14-16 ore în condiții de cameră.

7. Scurgeți kvasul printr-o cârpă de tifon multistrat, distribuiți în sticle, lăsați la frigider 8 ore.

Hmelny kvas cu caramel

Ingrediente

1. Biscuiți de pâine neagră de secară - 0,4 kg

2. Apă – 4 l

3. Zahăr - 0,6 kg

4. Conuri de hamei - 1 lingura. l.

5. Drojdie uscată – 12 g

Metoda de gătit

1. Toarnă pesmet cu apă fierbinte, dizolvând în el 100 g de zahăr.

2. Acoperiți recipientul cu pânză de tifon, lăsați la fermentat 2 zile.

3. Scurgeți lichidul, stoarceți masa de pâine, adăugați hamei în infuzie.

4. Fierbe bautura jumatate de ora la foc mic, strecoara.

5. Din zahăr (0,3 kg) și apă (50 g) gătiți caramel, adăugați în bulion.

6. După ce băutura s-a răcit până la o stare caldă, turnați drojdia în ea.

7. După 36 de ore, adăugați zahărul rămas și lăsați amestecul să fermenteze 1 zi.

8. Transfer la rece pentru coacere, așteptați 1-2 zile, încercați.

Kvas expres de casă din suc

Aceasta este cea mai rapidă rețetă pentru o băutură „beată”: durează doar o jumătate de zi. În mod similar, kvasul este făcut din alte tipuri de suc.

Ingrediente

1. Suc de mere – 1 l

2. Cafea instant – 8 g

3. Zahăr - 1 pahar

4. Apă – 3 l

5. Drojdie uscată – 5 g

Metoda de gătit

1. Fierbeți apa, lăsați-o să se răcească până la o stare caldă.

2. Se dizolvă zahărul, cafeaua și drojdia în lichid, se toarnă sucul în amestec.

3. Amestecați băutura, acoperiți lejer cu un capac.

4. Lăsați lichidul să fermenteze timp de 12 ore.

5. Treceți băutura spumoasă printr-o cârpă de bumbac.

6. Lăsați kvasul la frigider 2 ore, încercați.

Cvas alcoolic din merisoare

O băutură cu adevărat vindecătoare este obținută din boabele de nord, ajutând activitatea sistemelor circulator și digestiv, îmbunătățind apetitul și imunitatea. Puteți păstra kvass timp de cel mult 5 zile.

Ingrediente

1. Afine – 1 kg

2. Drojdie uscată – 50 g

3. Zahăr - 5 căni

4. Apă – 4 l

Metoda de gătit

1. Boabele curate de resturile, clătiți, zdrobiți cu un pistil de lemn, măcinați printr-o strecurătoare.

2. Toarnă sucul de afine prin tifon într-un recipient separat.

3. Se toarnă pulpa de fructe de pădure cu apă, se fierbe, se fierbe până când lichidul devine roșu.

4. Răciți bulionul, strecurați, combinați cu sucul.

5. Se dizolvă drojdia și zahărul într-o băutură de fructe de pădure, se amestecă bine, se fermentează 2 zile.

6. Toarnă kvas în vase mici, pune la frigider.