Bere de casă: 17 rețete

Pentru a produce o bere delicioasă, se folosește de obicei orz malț, care este fiert și fermentat, și hamei, care acționează ca o componentă aromatizantă și stabilizatoare.

Tehnologia de producere a berii

1. Pregătirea mustului

   Materiile prime pot fi aproape orice cereale. Boabele sunt germinate, uscate și zdrobite pentru a obține malț. Nu este necesar să-l faci singur, poți achiziționa un extract gata preparat de la producători.

2. Calitatea apei contează

   Este optim să folosiți apă filtrată din izvor, care trebuie fiartă și răcită la 60°C.

3. Fermentarea și post-fermentarea

   În mod ideal, folosiți drojdie de bere. De obicei, se vând uscate, dar dacă le puteți obține vii direct din fabrică (ceea ce este foarte posibil), acesta va fi cel mai bun.

4. Maturație

   Procesul complet de fermentare a berii va dura aproximativ 2 săptămâni plus câteva zeci de zile pentru maturare.

Bere „Simple Golden”

Ingrediente

1. M alt – 1 l

2. Sare - ½ linguriță

3. Apă – 10 l

4. Hamei - 6 căni

5. Drojdie uscată de bere – 100 g

6. Sirop/gem de zahăr – 300 g

Metoda de gătit

1. Se dizolvă malțul în apă rece și se păstrează 1 zi.

2. Presărați sare în lichid și fierbeți timp de 2 ore.

3. Introduceți hameiul în amestec și fierbeți aproximativ o jumătate de oră, strecurați, răciți până se încălzește.

4. Se toarnă drojdia, marmeladă/sirop, se amestecă, se lasă 5 ore la fermentat.

5. Toarnă băutura finită în recipiente de sticlă, dop după 1 zi, lasă-o să se coacă câteva zile.

Bere „Two-m alt” pe făină de hrișcă

Această rețetă necesită mai mult timp și ingrediente, dar produce o bere spumante, „distractivă”, aromată, care se poate păstra săptămâni întregi.

Ingrediente

1. Malț de orz – 1,3 kg

2. Malț de secară – 1,3 kg

3. Făină de secară - 2,6 kg

4. Făină de hrișcă - 0,8 kg

5. Drojdie uscată - 0,2 kg

Metoda de gătit

1. Combină ambele tipuri de malț cu făină de secară, amestecă

2. Se fierb 3 litri de apă și, fără să se răcească, se toarnă într-o masă uscată.

3. Frământați amestecul până la consistența unui aluat gros lipicios.

4. Pune masa într-o formă și ține la cuptor aproximativ jumătate de zi până devine auriu deschis.

5. Toarnă conținutul într-o cuvă de 25 de litri, se înmoaie în apă rece, se lasă la infuzat.

6. Se amestecă drojdia în făina de hrișcă, se adaugă puțină apă, se frământă un aluat gros. Așteptați aproximativ 2 ore să crească.

7. Treceți soluția de malț prin filtru, turnați într-un recipient pentru fermentare, adăugați în el aluat de hrișcă. Lăsați timp de 5–6 ore.

8. După ce plutește drojdia, amestecați bine amestecul, turnați în sticle, închideți cu dopuri aburite.

9. Du sticlele în pivniță sau săpa-le în nisip.

Bere neagră „Multi-cereale”

Ingrediente

1. Grâu - 1 kg

2. Orz – 1 kg

3. Secara – 1 kg

4. Ovăz – 1 kg

5. Cicoare – 60 g

6. Hamei uscat – ½ kg

7. Zahăr - 1,5 kg

8. Lămâie (coaja) – 1 buc.

9. Apă – 20 l

Metoda de gătit

1. Prăjiți toate boabele într-o tigaie uscată până la culoarea maro, măcinați.

2. Adăugați cicoare și jumătate din apă în făina rezultată, fierbeți 15 minute.

3. Se toarnă restul de apă, se adaugă zahăr, hamei, coaja de lămâie, se fierbe 6 ore.

4. Bea și răcori.

Bere cu piper închis „Bavarian”

Ingrediente

1. Pesmet dulce – 800 g

2. Malț de secară – 40 g

3. Zahăr - 200 g

4. Hamei uscat – 200 g

5. Sare - un praf

6. Boabe de piper negru - 5 buc.

Metoda de gătit

1. Pune biscuiți, malț și jumătate din zahăr într-o cratiță, amestecă.

2. Se opărește hameiul cu apă clocotită, se adaugă la amestec, se toarnă piperul zdrobit și sare.

3. Se dizolvă drojdia în 1 pahar de apă caldă, prefiartă, se toarnă în masa amestecată.

4. Adăugați încă 1 pahar de apă fiartă la amestec, amestecați până la o pastă.

5. Așezați tigaia într-un colț cald timp de 1 zi, acoperită în prealabil cu o cârpă.

6. Toarnă 4-4,5 litri de apă fiartă în aluat.

7. Se dizolvă zahărul rămas în 1 cană de apă clocotită, se adaugă la amestec, se amestecă bine.

8. Închide oala și ține-o la cuptorul încins timp de 2 zile.

9. Îndepărtați amestecul, așteptați să se răcească, scurgeți lichidul într-un recipient curat.

10. Introduceți 2–3 litri de apă clocotită în masa rămasă, după 1 oră, scurgeți lichidul în primul bulion.

11. Se amestecă mustul strecurat, se fierbe, se îndepărtează spuma, se filtrează prin pânză și se toarnă în vase de sticlă.

12. După plafonare, pune berea la rece timp de două săptămâni.

Bere „Zaporozhskoe”

Ingrediente

1. Făină - 100 g

2. Hamei - 100 g

3. Zahăr - 3 căni

4. Drojdie - 50 g

5. Melasă întunecată - 2 căni

6. Apă – 10 l

Metoda de gătit

1. Răzi făina cu zahăr, adaugă hamei.

2. Se fierbe apa, se toarna in amestec, se lasa sa stea cateva ore.

3. Fără să așteptați să se răcească soluția, scurgeți-o într-un butoi, adăugați melasă și drojdia diluată.

4. Lasă băutura să fermenteze câteva zile, filtrează, îmbuteliază, sigilează, da la frigider.

Bere „Moshnogorski”

Ingrediente

1. Malț de orz – 2,5 kg

2. Zahăr (miere) - 0,6 kg

3. Hamei – 50 g

4. Drojdie – 100 g

5. Apă – 18 l

Metoda de gătit

1. Înmuiați hameiul, malțul și zahărul în 4 litri de apă, fierbeți amestecul aproximativ o jumătate de oră.

2. Răciți puțin bulionul, introduceți drojdia pre-diluată, amestecați bine soluția, turnați într-un butoi.

3. Adăugați restul de apă, acoperiți cu o cârpă ușoară, lăsați-o să rătăcească timp de patru zile.

4. Dacă se dorește, colorează băutura cu zahăr ars, se filtrează și se toarnă în vase, se sigilează, se păstrează la rece.

bere cehă

Ingrediente

1. Hamei - 0,8 kg

2. Malț de secară – 0,3 kg

3. Drojdie – 100 g

4. Zahăr - 0,4 kg

5. Biscuiți dulci – 2 kg

6. Soda - 4 linguri. l.

7. Apă - 46, 5 l

Metoda de gătit

1. Se fierb 25 de litri de apă, se toarnă apă clocotită peste hamei, se adaugă malț.

2. Dizolvați drojdia cu câteva pahare de apă caldă, turnați în soluția de malț, adăugați zahăr, amestecați bine.

3. După 2 zile, zdrobiți biscuiții, turnați în must, turnați 17 litri de apă fiartă.

4. Mutați amestecul într-un recipient adecvat, închideți capacul, trimiteți la căldură timp de 3 zile.

5. Decantați cu grijă infuzia, puneți sifon în grăsimea rămasă și turnați 4 litri de apă fiartă, frământați masa, puneți-o într-un colț cald timp de 1 zi, scurgeți lichidul.

6. Combină ambele infuzii, treci printr-un filtru de tifon multistrat, distribuie în vase mici.

7. Păstrați sticlele sigilate timp de 2 săptămâni la rece.

Bere „În engleză”

Ingrediente

1. Orz (fulgi de ovaz) cereale - 3,5 kg

2. Melasa - 6 kg

3. Hamei – 200 g

4. Apă – 55 l

5. Drojdie uscată - 2 căni

Metoda de gătit

1. Uscați orzul la cuptor sau într-o tigaie, amestecând încontinuu și nu lăsând să se ardă.

2. Se zdrobesc boabele și se toarnă într-un recipient vrac, se toarnă 15 litri de apă preîncălzită, se frământă masa, se lasă 3 ore. Scurgeți lichidul într-un recipient separat.

3. Se toarnă 12,5 litri de apă fierbinte în masa de cereale, se lasă la macerat 2 ore, se scurge infuzia.

4. Toarnă materia primă cereale cu 12,5 litri de apă rece, scurge lichidul după o oră și jumătate.

5. Amestecă trei infuzii. Se dizolvă melasa în 15 litri de apă, se adaugă la amestec.

6. Fierbeți băutura rezultată, după ce turnați hameiul și amestecați regulat.

7. Așteptați 2 ore, adăugați drojdie în bulion, frământați masa, țineți pentru fermentare în condiții de cameră.

8. Transferă băutura într-un butoi, ține deschisă 3 zile și închisă 2 săptămâni.

Bere „Ușoară”

Ingrediente

1. Apă – 10 l

2. Melasa - 1 kg

3. Hamei - 45 g

4. Drojdie lichidă – 260 ml

5. Făină - 100 g

Metoda de gătit

1. Hameiul se dizolvă cu apă, se fierbe, se strecoară printr-un filtru textil.

2. Se introduce melasa in bulion, se fierbe, se pune la rece la racit.

3. Pregătiți un aluat din drojdie și făină, lăsați să crească, puneți-l într-o soluție răcită, amestecați bine.

4. Închide recipientul ermetic, se ține la cald 6 ore, se transferă la rece, se lasă 3 zile.

5. Puneți băutura în vase mici, sigilați bine.

Bere ucraineană

Ambele tipuri de pâine pretăiate în felii mici și uscate.

Ingrediente

1. Pâine albă – 0,8 kg

2. Pâine neagră - 0,8 kg

3. Cuișoare - după gust

4. Scorțișoară - 1 linguriță

5. Sare - un praf

6. Malț de secară – 0,6 kg

7. Drojdie - 50 g

8. Hamei - 0,2 kg

9. Apă – 14 l

10. Zahăr - 2 linguri. l.

11. Soda - 2 linguri. l.

Metoda de gătit

1. Toarnă pesmet într-o cratiță, sare, stropește cu scorțișoară.

2. Zdrobiți cuișoarele, adăugați la amestec, adăugați malț, turnați 3 litri de apă.

3. Se înmoaie drojdia în 1 pahar de apă caldă, se adaugă la soluție, se amestecă masa.

4. Trimite amestecul la încălzire timp de 2 zile.

5. Hamei se toarnă un litru și jumătate de apă clocotită, se adaugă la mustul de pâine.

6. Zdrobiți zahărul, țineți-l într-o tigaie încinsă până se rumenește, puneți-l într-o cratiță și turnați 9 litri de apă.

7. Se toarnă sifon în masă, se acoperă cu un capac, se pune la căldură 1 zi.

8. Extrage lichid printr-un filtru de material textil, lasa putin sa stea.

9. Treceți băutura prin vată și turnați în recipiente mici.

10. Lăsați berea să se maturizeze la rece, încercați în 2 săptămâni.

Bere „Catifelată”

Ingrediente

1. Pâine neagră - 2,4 kg

2. Malț de grâu - 0,6 kg

3. Malț de secară – 1 kg

4. Drojdie - 50 g

5. Scorțișoară - după gust

6. Apă fiartă - 17 l

7. Melasa - 0,5 kg

8. Miere – 140 g

9. Hamei - 0,7 kg

10. Stafide – 0,3 kg

Metoda de gătit

1. Uscați pâinea, măcinați, amestecați cu două tipuri de malț.

2. Se dizolvă drojdia în 200 de grame de apă caldă, se adaugă la amestecul de pâine.

3. Toarnă în masă melasă, stafide, miere, asezonează cu scorțișoară.

4. Hamei se toarnă apă clocotită, se adaugă la restul componentelor.

5. Se toarnă amestecul cu un litru și jumătate de apă caldă, se amestecă până când se toarnă.

6. Acoperiți masa cu o bucată de pânză, luați-o la încălzit timp de 6 ore.

7. Toarnă 12 litri de apă, pune recipientul la căldură 1 zi, preînchidere.

8. Toarnă infuzia într-un castron mare.

9. În gros se adaugă 3 litri de apă, se ține la cald câteva ore, se scurge lichidul, se amestecă cu prima infuzie.

10. Trece băutura prin tifon, pune berea în sticle, sigilează, ține la cald până la 2 săptămâni.

Bere „Ienupăr”

Ingrediente

1. Fructe de ienupăr – 200 g

2. Miere – 50 g

3. Drojdie – 25 g

Metoda de gătit

1. Fierbe fructele de pădure adăugând puțină apă timp de o jumătate de oră.

2. Extrage lichidul rezultat, se lasă să se răcească.

3. Introduceți mierea și drojdia în bulion.

4. Lasă drojdia să crească, amestecă, distribuie băutura în sticle.

5. Lăsați berea să se infuzeze în răcoarea zilelor 5.

Bere de pin

Ingrediente

1. Lăstarii tineri de pin - 1,5 kg

2. Zahăr - 0,8 kg

3. Apă – 10 l

Metoda de gătit

1. Tăiați lăstarii de pin în bucăți mici, turnați apă, fierbeți cel puțin jumătate de oră.

2. Scurgeți bulionul printr-un filtru de tifon multistrat, adăugați zahăr, lăsați să fiarbă până când siropul devine gros.

3. Se toarnă masa rezultată în sticle mari, se transferă la răcit, se lasă 1 an.

4. Se diluează extractul de pin cu apă într-un raport de 1:15, se fierbe câteva ore la foc mic.

5. După răcire, scurgeți lichidul într-un butoi mic, lăsați-l să rătăcească câteva zile.

6. Toarnă în recipiente de sticlă, sigilează ermetic.

Bere de morcovi

Pentru a obține suc, morcovii sunt răzuiți și masa rezultată se stoarce.

Ingrediente

1. Suc de morcovi – 17 l

2. Drojdie - 1 lingura. l.

3. Hamei - 1 mână

Metoda de gătit

1. Se fierbe sucul de morcovi, se trece printr-un filtru de pânză.

2. Lăsați lichidul să se răcească la o stare caldă, adăugați hamei și drojdie, amestecați bine.

3. Lăsați băutura să fermenteze timp de 3 zile.

4. Se îndepărtează spuma, se strecoară printr-o bucată de pânză groasă.

5. Toarnă berea în recipiente mici, se dă la frigider timp de 1 săptămână.

Bere „Po-vilensky”

Ingrediente

1. Kishmish - 0,4 kg

2. Malț de secară - 1,2 kg

3. biscuiți - 0,4 kg

4. Miere de tei - 0,2 kg

5. Hamei – 0,9 kg

6. Drojdie - 50 g

7. Sare - un praf

8. Migdale – 10 buc

9. Soda - 50 g

10. Apă fiartă - 10 l

Metoda de gătit

1. Toarnă stafidele și malțul în tigaie.

2. Se dizolvă drojdia în 1 pahar de apă, se toarnă peste struguri.

3. Rădeți biscuiții, adăugați la amestec, opărțiți hameiul, turnați în tigaie.

4. Se îndulcește masa cu miere, sare, se frământă până se omogenizează, se acoperă recipientul cu o cârpă, se trimite la căldură 1 zi.

5. Toarnă 3,2 litri de apă în amestec.

6. Măcinați migdalele, turnați într-o băutură, amestecați bine, acoperiți din nou cu o cârpă, lăsați la infuzat la cald încă 24 de ore.

7. Adăugați 6,5 litri de apă la infuzie, amestecați, turnați într-o cuvă, trimiteți peste noapte la cuptor sau în cuptorul încins.

8. Dimineața, adăugați sifon în băutură, așteptați 2 ore și decantați lichidul.

9. Treceți berea printr-un filtru de material, turnați-o în vase mici și sigilați.

10. Se fixează dopurile cu sârmă, se duc sticlele la încălzit, se țin 5 zile.

11. Transfer berea la rece, lăsați cel puțin 10 zile.

Bere „Mazăre”

Datorită conținutului mare de zaharuri, un decoct de păstăi de mazăre înlocuiește cu succes mustul obișnuit de bere. Pentru a pregăti o băutură, materiile prime sunt luate într-o formă necoaptă.

Ingrediente

1. Pastăi de mazăre - orice cantitate

2. Apa - în volum de materii prime

3. Hamei uscat (salvie) - 1 mână

4. Drojdie - 2-5 linguri. l

Metoda de gătit

1. Se toarnă mazărea crudă într-un recipient cu un volum adecvat, se umple cu apă, astfel încât nivelul acestuia să fie cu cel puțin 10 cm deasupra masei păstăii.

2. Fierbe mazărea aproximativ 2-3 ore la foc mic, adăugând periodic lichid, strecoară bulionul printr-un filtru de tifon.

3. Se fierbe hameiul în 10 litri de apă, se adaugă drojdia, se amestecă cu must de mazăre.

4. Toarnă amestecul într-un vas de fermentare, acoperă, stai 3 zile, îndepărtând spuma dacă este necesar.

5. Îmbutelierea, dotarea și refrigerarea timp de 7-9 zile.

Bere de prune

Ingrediente

1. Prune - 5–6 kg

2. Vin - 1 pahar

3. Apă – 3 l

4. Zahăr - 4 kg

5. Drojdie - 3 linguri. l.

6. Coaja de lămâie – 40 g

Metoda de gătit

1. Frământați prunele, îndepărtați sâmburele, turnați masa cu 2 litri de apă.

2. Adăugați vin în carnea de fructe, adăugați zahăr, amestecați bine și puneți pe foc, fierbeți până la omogenizare.

3. Introduceți apa și drojdia rămase în bulionul puțin răcit, trimiteți 3 zile la căldură.

4. Tăiați coaja de lămâie, aruncați-o în mustul de prune, puneți un sigiliu de apă.

5. Așteptați 10 zile, turnați berea în sticle.