Bere de grâu: 3 rețete acasă + sfaturi

În mod tradițional, berea de casă este făcută din malț de orz, dar nu mai puțin gustoasă se face din grâu. Acest spumos are un caracter blând, aromă delicată și, cel mai important, este ușor de preparat.

Sfaturi înainte de a începe

1. Este foarte important să se respecte sterilitatea în muncă

   Toate ustensilele și echipamentele, precum și mâinile producătorului de bere, trebuie să fie curate, în mod ideal, aburite sau dezinfectate prin orice mijloace.

2. Malțul poate fi cumpărat gata făcut

   Sau fă-o singur prin încolțirea și măcinarea boabelor.

3. Aciditatea alfa a hameiului trebuie să fie de cel puțin 3%

4. Pregătirea „spumosului” este cel mai bine într-o fabrică de bere specială

   Dacă nu este acolo, trebuie să ridici o tigaie încăpătoare „cu o marjă”.

   Ar trebui să se țină cont de faptul că se va forma în mod activ spumă în timpul procesului.

5. Dacă se dorește, berea este carbonizată (saturată cu dioxid de carbon)

   Înainte de îmbuteliere, adăugați la ea (un singur lucru): miere (5 g la 1 l), zahăr de sfeclă / fructoză / dextroză (7-10 g), extract de malț (10 g).

   Pudrele pot fi turnate direct în sticlă sau transformate în sirop prin fierbere cu puțină apă.

   Cea mai bună opțiune este carbonatarea cu must tânăr.

   Pentru a face acest lucru, la sfârșitul prepararii, turnați 10% din lichid, puneți-l într-un borcan curat și păstrați-l la frigider până la sfârșitul fermentației, după care se adaugă în băutură.

6. Bere este trimisă la frigider sau pivniță pentru maturare

   Băutura finită poate fi păstrată aproximativ șase luni la o temperatură care să nu depășească temperatura camerei, după deschiderea sticlei, spuma de grâu trebuie băută în decurs de 1 zi.

Rețetă de bere bavareza

Hop este mai bine să folosiți Hallertau sau Tettnanger, drojdie - specială, destinată fabricării berii de grâu (WB-06, WLP300, 3068).

Glucoza este folosită pentru carbonizare în cantitate de 10 g la 1 litru de băutură.

Dacă se dorește, lista de componente poate fi completată cu coriandru sau coajă de citrice.

Ingrediente

1. Malț de grâu – 2 kg

2. Malț Pilsner - 1,5 kg

3. Malț caramel ușor – 0,5 kg

4. Hamei - 15–20 g

5. Drojdie – 1 pachet

6. Glucoză – proporțional

7. Apă - 20–25 l

Metoda de gătit

1. Se încălzește puțină apă (12 l) la 73 °C, se amestecă cu malț.

2. Să reziste la aglomerația la t=66–68 °C timp de 1 oră.

3. Ririți temperatura amestecului la 71 °C adăugând cantitatea necesară de apă clocotită, păstrați în aceste condiții timp de 15 minute.

4. Filtrați masa, spălând boabele cu apa fierbinte rămasă (t=78 °C) pentru a obține 23,5 litri de must.

5. Se fierbe masa timp de 15 minute, se adaugă hamei, se mai fierbe încă 45 de minute.

6. Răciți amestecul la 20–23 °C, adăugați drojdia activată conform instrucțiunilor.

7. Se lasă 1 săptămână să fermenteze într-o cameră întunecată la temperatura camerei.

8. Toarnă berea în sticle, adaugă glucoză în proporțiile indicate, lasă băutura să se coacă 10 zile la rece.

Rețetă pentru bere tare de grâu

Acest alcool va fi mai pe gustul sexului puternic, deoarece gradul său este destul de ridicat - aproximativ 10%.

Ingrediente

1. Malț de grâu - 2,5 kg

2. Malț de orz – 2,5 kg

3. Hamei - 40 g

4. Apă – 23 l

5. Drojdie specială – 1 pachet

Metoda de gătit

1. Amestecă două tipuri de malț.

2. Încălziți apa la 50–55 °C, introduceți treptat masa de cereale în ea.

3. Apoi gătiți, îndepărtând spuma și amestecând, după următoarea schemă: la t=55 °C - 5 minute, la t=65 °C - 35 minute, la t=72 °C - 35 min., la t=78 °C – 10 min.

4. Adăugați hamei în must, fierbeți amestecul timp de 70–80 min.

5. Răciți lichidul, strecurați, amestecați cu drojdia activată conform instrucțiunilor.

6. Trimiteți masa într-un loc întunecat, cu temperatura camerei (20-22 °C) până la sfârșitul fermentației (aproximativ 1 săptămână).

7. Se filtrează băutura, se toarnă în vase de sticlă, se ține încă 1 săptămână la întuneric și se răcește să se coacă.

Rețetă clasică de bere de grâu

Ingrediente

1. Apă filtrată – 32 l

2. Malț de grâu – 5 kg

3. Drojdie de bere uscată – 25 g

4. Hamei – 50 g

Metoda de gătit

1. Încălzește puțină apă (25 l) la t=80 °C.

2. M alt întinde o pungă de tifon/țesătură, se pune în apă, se fierbe 2 ore cu capacul închis și t=72 °C.

3. Se încălzește amestecul la 80 °C, se menține în aceste condiții timp de 5 minute.

4. Ia o pungă de malț, toarnă restul de apă în recipient, fierbe mustul.

5. După fierbere, îndepărtați spuma, adăugați hamei, fierbeți încă 15 minute.

6. Răciți recipientul de must într-o baie de apă rece sau în echipamente speciale.

7. Se filtrează amestecul, se toarnă într-un vas de fermentare, se adaugă drojdia activată conform instrucțiunilor.

8. Transferă mustul într-un loc întunecat, cu o temperatură constantă de aproximativ 20-22 °C.

9. Așteptați sfârșitul proceselor de fermentație (până la 10 zile), strecurați, distribuiți băutura în recipiente mici.

10. Lăsați berea să se „cocească” la rece aproximativ 1-2 săptămâni.