Bere cu miere: 5 rețete acasă + sfaturi

Băuturile slab alcoolice cu miere se făceau în Rus' antic. Printre acestea, berea aromatică galben-chihlimbar a fost deosebit de populară, a cărei tărie a variat de la 3 la 8%.

Pregătirea unui astfel de alcool este mult mai ușoară decât tradiționalul „spumos”: în loc de malț (uneori împreună cu acesta) se folosesc mustul de miere, așa-numitul „plin”.

Sfaturi înainte de a începe

1. Mierea este mai bine să iei floare sau hrișcă (cea mai parfumată) și mereu proaspătă. Este mai bine dacă este lichid. În caz contrar, mierea trebuie topită punând borcanul într-un vas cu apă caldă.

2. Apa de izvor este folosită (optim), purificată sau fiartă.

3. Înainte de a începe fermentația, asigurați-vă că există suficient spațiu în rezervor pentru spuma și gazul format în timpul procesului.

4. Temperatura ideală pentru lucrul mustului depinde de tipul de drojdie (de jos și de sus): în această chestiune este mai bine să ne concentrăm pe recomandările producătorului.

5. În timpul gătitului, este important să se respecte sterilitatea pentru a preveni alterarea băuturii de către microorganisme.

6. Păstrați spuma de miere nu mai mult de șase luni, în sticle deschise - cel mult 1 zi.

Rețetă tradițională de bere cu miere

Se poate ajusta cantitatea de ingrediente, respectând proporțiile: 12% miere din masa totală a mustului, 200 g hamei - la 100 litri amestec dulce.

Cantitatea de „satiență” la sfârșitul berii ar trebui să rămână neschimbată: dacă este puțină apă, berea va deveni prea stânjenitoare, dacă este prea multă, băutura se va acri rapid.

Ingrediente

1. Apă – 88 l

2. Miere lichidă/sirop de miere - 12 l

3. Conuri de hamei – 0,2 kg

4. Drojdie de bere - conform instructiunilor

Metoda de gătit

1. Amestecă mierea și apa până când se omogenizează.

2. Se fierbe amestecul la foc mic timp de aproximativ 1 oră, îndepărtând în mod regulat spuma și adăugând apă pe măsură ce se evaporă.

3. După ce ați oprit spumarea, adăugați hamei la „sățiere”.

4. După fierbere, se fierbe masa încă 1 oră, îndepărtând spuma doar în ultimele 30 de minute.

5. Adăugați apă clocotită la amestec până la restabilirea volumului inițial, opriți focul.

6. Răciți rapid mustul la 16-20°C prin scufundarea recipientului într-o baie de apă, gheață sau folosind echipamente speciale.

7. Se filtrează lichidul prin tifon, conform instrucțiunilor de introducere a drojdiei.

8. Trimite recipientul de must într-un loc cald, după instalarea unui sigiliu de apă.

9. Așteptați sfârșitul fermentației (6-10 zile la t=22–24°C), turnați băutura în sticle, lăsați-o să se coacă în condiții de cameră timp de 1-2 săptămâni. Depozitați nu mai mult de șase luni.

Despre rețeta de bere cu miere și malț

Malțul poate fi cumpărat sau făcut chiar de tine. Pentru a face acest lucru, boabele de secară sunt înmuiate în apă și așteaptă germinarea. După ce mugurii ajung la 4-5 mm, masa de cereale este uscată și măcinată.

Ingrediente

1. Miere - 2 căni

2. Malț de secară – 3 căni

3. Hamei - 0,1 kg

4. Drojdie - ½ cană

5. Apă – 11 l

Metoda de gătit

1. Amestecă malțul și hameiul, tocată.

2. Se fierb 1-2 litri de apă, se toarnă peste masa de malț, se adaugă miere.

3. Pune amestecul pe foc mic, se lasă să fiarbă, se fierbe aproximativ o jumătate de oră, se lasă să se răcească la o stare caldă.

4. Se dizolvă drojdia într-o cantitate mică de apă caldă, se adaugă la restul ingredientelor.

5. Toarnă apa rămasă în amestec, duci recipientul cu mustul într-un loc cald.

6. Lăsați masa să fermenteze până apare sedimentul, strecurați.

7. Toarnă băutura în sticle, lasă la loc răcoros/frigider 5 zile.

Bere „veche rusească” cu miere

Ingrediente

1. Miere – 2 kg

2. Hamei – 20-30 g

3. Drojdie - 50 g

Metoda de gătit

1. Dizolvați mierea în apă.

2. Toarnă hameiul în lichidul dulce, fierbe amestecul timp de 1 oră.

3. Răciți mustul la 22-24 °C, strecurați într-un butoi de lemn, turnați drojdia.

4. Se lasă la fermentat o perioadă de 5 până la 7 zile fără a închide recipientul.

5. După timpul alocat, închideți butoiul, trimiteți-l într-un loc rece (pivniță) timp de 2 zile.

6. Toarnă berea în sticle.

Bere cu miere condimentată

În loc de cardamom, poți folosi și alte condimente: boabe de piper, scorțișoară, ghimbir, nucșoară etc.

Pentru a face aroma condimentelor mai distinctă, le puteți adăuga în timpul etapei de gătire.

Iubitorii de arome neobișnuite adaugă cacao la must: va fi nevoie de aproximativ 100 g. O astfel de băutură va fi ușor amară, dar va căpăta o nuanță strălucitoare de ciocolată.

Ingrediente

1. Miere – ½ kg

2. Apă – 6 l

3. Drojdie - 10 g

4. Hamei – 5 g

5. Cardamon – 4-6g

6. Zahăr - 1 linguriță

Metoda de gătit

1. Miere amestecată cu apă, se fierbe la foc mic până se oprește spuma.

2. Toarnă hameiul, ține masa pe aragaz încă 20 de minute.

3. Lăsați lichidul să se răcească până la o stare caldă, aruncați drojdia și cardamomul.

4. Prăjiți zahărul până se rumenește într-o tigaie fierbinte, adăugați la must.

5. Se amestecă bine, se trimite într-un loc răcoros (+10-+12 °C).

6. După ce spuma de drojdie se depune, strecoară băutura, se toarnă în recipiente mici și se ține la frigider 2 săptămâni.

Rețetă de bere cu miere de flori

Polenul de flori pentru această rețetă poate fi colectat independent sau achiziționat de la magazine specializate.

Ingrediente

1. Miere – 700 g

2. Drojdie – 100 g

3. Hamei uscat – 200 g

4. Polen de flori - 300 g

5. Malț de secară – 2,5 kg

6. Apă – 4 l

Metoda de gătit

1. Dizolvați mierea, hameiul și malțul în apă.

2. Se fierbe amestecul cel puțin o jumătate de oră, se lasă să se răcească la temperatura camerei.

3. Diluați drojdia cu apă, așteptați până când apar primele bule, turnați în must.

4. Acoperi recipientul cu o clapă de cârpă/tifon, trimite într-un colț cald.

5. După 4-5 zile, după terminarea proceselor de fermentație și precipitarea sedimentului de drojdie, introduceți polen în must.

6. Se amestecă bine masa, se lasă să se infuzeze 4-5 ore.

7. Scurgeți băutura din sediment, treceți printr-un tifon multistrat.

8. Distribuiți berea în vase mici, etanșați ermetic, trimiteți să se coacă la rece timp de 2-4 zile.