Weissbier: istorie

Weissbier, sau Weissbier, este o bere de grâu cu fermentație superioară, care este cea mai comună în sudul Germaniei și în Bavaria.

Aromă diferită de fructe, gust picant de banană și multă spumă. La fabricarea sa, malțul de grâu este adăugat și malțului de orz, deci are o culoare galben deschis. Aroma nu este ascuțită, plăcută, conținutul de alcool este de 5-5, 4%.

Istoria berii Weissbier

Berea de grâu are aceeași istorie lungă ca berea de orz, care datează din neolitic. Dar orzul a fost întotdeauna mai popular.

În Germania, berea a fost cunoscută pentru prima dată în 736, producția a început în sudul Germaniei, apoi s-a răspândit în toată țara. Era puţin grâu la ţară, totul mergea la coacerea pâinii.

La 23 aprilie 1516, Ducele de Bavaria a adoptat o lege privind puritatea berii. El a reglementat producția unei băuturi exclusiv din malț de orz, drojdie, apă și hamei. Secara și grâul au blocat în cele din urmă drumul la nivel de stat.

Locuitorii din Bavaria nu au oprit acest decret: iubeau atât de mult berea de grâu încât erau gata să renunțe la pâine pentru ea. A început să fie făcut ilegal în subteran. Guvernul știa despre asta, așa că au decis să monopolizeze producția de Weissbier.

Concluzia este simplă: bani pentru stat - bere pentru oameni. Nobilii feudali au decis că berea va fi acum produsă în satul pădurit uitat de Dumnezeu, Schwartzakh. Astfel de produse costă bani fabulos.

După o sută de ani, producția a văzut în sfârșit lumina. În chiar inima orașului München a fost instalată o fabrică de bere, care este o bere „Weisses bräuhaus”. Mai târziu, au aflat despre tehnologia de fabricație în toată țara, iar băutura avea subspecii și o cultură a consumului.

Din Bavaria, această bere a venit mai întâi la Nürnberg, apoi în actuala capitală - Berlin. A cunoscut o serie de explozii de popularitate, ultima a fost în anii 80 și 90, pe măsură ce producția de bere acasă și artizanală a început să crească.

Această bere a ajuns pe teritoriul Rusiei abia în anii 2000, dar la noi se folosește tehnologia fermentației de jos, nu a fermentației superioare. Se numește tabără. Există o fermentație superioară, dar este rar.

Tipuri de bere Weissbier

1. Hefeweizen

   Tradusă ca bere „drojdie de grâu”, este cel mai faimos soi de Weizenbier. Nefiltrat, deci ușor tulbure. Se crede că drojdia îi îmbogățește gustul.

   Dacă doriți să savurați o băutură limpede, turnați sticla pe rând. Dacă vreți clasice, turnați doar o parte. Puneți sticla cu reziduul în poziție orizontală, așteptați până când sedimentul plutește și turnați băutura într-un pahar.Berea este considerată vară, se recomandă răcirea ei la 10 °C.

2. Kristallweizen

   Acesta este același hefeweizen, doar filtrat cu grijă, ceea ce face băutura limpede. O băutură curată, spumante, cu o aromă distinctă de fructe, perfectă pentru sezonul cald.

   Uneori se numește champagnerweizen din cauza abundenței de dioxid de carbon arată ca vin spumant. Este considerat cel mai ușor din întreaga linie. Servit rece 7–8 °C.

3. Dunkelweizen

   Acest tip este diferit prin faptul că este preparat din varietăți întunecate de hefeweizen prin adăugarea unei cantități mari de orz la grâu.

   Datorită acestui fapt, culoarea este mai închisă, indicele de rezistență este mai mare (4, 8-5, 8 °). Acest soi, spre deosebire de cele două de mai sus, este considerat potrivit pentru iarnă. Din punct de vedere al gustului, este mai tartă, cuișoarele și banana se aud mai clar în ea. Nu răciți înainte de a servi.

4. Gose

   În această bere se adaugă coriandru la grâu, sărat. Are gust acru, emană miros de fructe uscate.

5. Berliner Weisse

   Această băutură are la bază două ingrediente principale: lactobacili și malț de grâu 25-50%. Acest lucru creează o aciditate ridicată, așa că nu este recomandat să bei băutura fără o gustare.

   De regulă, în procesul de îmbuteliere este îndulcit cu sirop de zmeură sau paie (iarbă cu miere).

6. Weizenbock

   Asta este ceea ce suntem obișnuiți să vedem în Rusia: bere tare cu fermentație inferioară.

7. Witbier

   Un alt nume pentru blanche. Provine din Flandra, nefiltrat, fermentație de fund.

   La malțul de orz se adaugă grâu nemalț, coajă de portocală și coriandru.

Cum să bei weissbier

Bere de grâu este luată din pahare în alte îngustate la fund. Pentru a preveni prea multă spumă, sticla este prerăcită. Interesant este că fundul paharului are o îngroșare, astfel încât să nu se rupă: partea de jos este de obicei clinchetă după prăjire.

În ceea ce privește cum să turnați berea într-un pahar, opiniile diferă. Unii sunt obișnuiți să toarne berea într-un pahar încet, într-un unghi, în timp ce alții pun un pahar pe recipient și îl întorc brusc cu susul în jos.

Caracteristici ale producției Weissbier

Tehnologia de producție Weissbier este aceeași cu cea a berii de grâu, ceea ce, în esență, este. Se utilizează malț de grâu, malț de orz și temperaturi ridicate deoarece se folosește metoda de fermentație superioară.Hameiul este prezent, dar nu la fel de mare ca în berea de orz, deci berea nu este amară.

Dacă vrei să faci berea mai uscată în gust, poți adăuga drojdie de bază.

Berea nefiltrată are un gust mai interesant, dar este inferioară berii filtrate în ceea ce privește durata de valabilitate, așa că este adesea filtrată.

Fapte interesante

1. Bere de grâu de calitate super-fermentată se găsește și pe piața rusă. De exemplu, „grâul Khamovniki” în 2014 a fost distins cu medalia premiului internațional „Monde Selection 2014”.

2. Weissbier are un gust fructat specific datorită reacției oligoelementelor și bacteriilor din drojdie din compoziția grâului malț.

3. Există multă spumă deoarece grâul este mai saturat de proteine ​​decât alte cereale.