Beer Hoegarden: istorie

Băutura spumoasă belgiană „Hoegaarden”, produsă în regiunea cu același nume din nordul țării, este fundamental diferită de tipurile clasice de bere. Mai mult, diferența se referă nu numai la caracteristicile de gust, ci și la aspectul, tehnologia de fabricație și materiile prime folosite.

Cel mai remarcabil lucru care ii surprinde pe noii degustatori ai produsului belgian este culoarea deschisa, pentru care berea se numeste „alba”, si consistenta tulbure, motiv pentru care este lipsa filtrarii. Nu mai puțin interesantă este istoria apariției unei băuturi neobișnuite, înconjurată de mituri și coincidențe uimitoare.

Istoria berii Hoegarden

Faptul că slujitorii bisericii au contribuit la răspândirea vinificației în Evul Mediu este un fapt binecunoscut: în multe mănăstiri s-a lansat producția de băuturi din struguri.

În unele țări, de exemplu, în Israel sau Muntenegru, mănăstirile ortodoxe sunt până astăzi centre ale artei vinului. Dar sunt puține cazuri când călugării se ocupau cu fabricarea berii.

Dar clerul belgian este creditat cu meritul de a crea alcool spumant alb. Ce a determinat experimentele originale nu se știe, abia în secolul al XV-lea în mănăstirile din Hoegarden a început să se producă bere din malț de grâu și orz.

Gustul noului alcool creatorilor li s-a părut la început prea acru, așa că în compoziție au fost incluse condimente: coajă de portocală și coriandru. Din fericire, în Belgia nu au lipsit ierburile și mirodeniile exotice: la acea vreme făcea parte din Țările de Jos - proprietarul multor colonii bogate.

Alcoolul spumant se făcea înainte în Hoogarden: satul era în esență un mare centru de bere - în secolul al XVIII-lea lucrau aici peste 30 de ferme specializate și aproximativ o sută de case de malț. Odată cu apariția unei băuturi noi, de mare succes, activitatea economică a regiunii s-a reînviat și mai mult. Tehnologia a fost adoptată de multe întreprinderi locale.

La mijlocul secolului XX, industria berii Hoegarden era în declin. Odată cu închiderea ultimei ferme care producea alcool de grâu, berea albă urma să se scufunde în uitare. Totuși, localnicii au decis să păstreze tehnologia originală.

Proprietarul fermei de lapte s-a ocupat de producerea băuturii, care a instalat un mic ibric de bere chiar în hambar.

De-a lungul timpului, producția s-a extins: în 1985, volumul anual a ajuns la 75 de mii de hectolitri, s-au organizat livrări în SUA. Berăria a fost numită după călugării „De Kluis” (tradus ca „chilie”).

Întreprinderea a promis că va crește în cele din urmă într-o plantă solidă, dar un incendiu brusc a distrus-o complet. Dar berea albă a avut noroc și de această dată: rețeta a fost păstrată, producția de băutură a fost reluată, datorită participării active a localnicilor la restaurarea plantei.

Astăzi, berea Hoegarden este cea mai populară bere din Belgia și este foarte apreciată în străinătate: în America de Nord, Europa, Australia, China, Singapore.

Compania în sine este deținută de InBev din 1989.

În Rusia, produsul este vândut ca „băutură de bere” din cauza condimentelor pe care le conține. Produceți „Hugarden” autohton la fabricile din Klin și Omsk. Degustătorii spun că versiunea locală este inferioară celei belgiene din multe puncte de vedere.

Tehnologia de producere a berii Hoegarden

Pe lângă tradiționalul malț de orz, hamei și drojdie, include grâu, coajă de portocală și coriandru. Metoda de preparare a băuturii diferă de cea clasică. Acesta include următorii pași:

1. Pregătirea și curățarea malțului

   Boabele de orz sunt germinate, uscate, lustruite și măcinate.

2. Să zdrobească mustul

   Un amestec de malț, grâu și apă se prepară într-un compartiment special, unde se încălzește treptat la 75 °C.

   Ca urmare, amidonul de grâu și orz este transformat în zahăr.

3. Filtrare

   Mustul este curățat de reziduurile insolubile și trimis la un cazan care fierbe. Deșeurile merg în hrana animalelor.

4. Fierbere

   Mutorul este tratat termic la temperatura de 103 °C, sterilizat. În această etapă i se adaugă coaja, coriandru și hamei.

5. Clarificare și răcire

   Se îndepărtează condimentele și hameiul, amestecul se răcește la 19 °C.

6. Fermentație în altă

   La must se adaugă drojdie, oferindu-i timp să transforme zahărul în alcool și dioxid de carbon.

   Fermentarea durează 5 zile la o temperatură de 18-25 °C.

7. Răcire și coacere

   Berea se răcește la 18 °C, se trimite în recipiente speciale (rezervoare) pentru fermentare timp de 3-4 zile, după care drojdia este separată și pasteurizată.

8. Îmbuteliere și a doua fermentație

   Băutura se distribuie în sticle și butoaie, se adaugă o porție suplimentară de drojdie, puțin zahăr și se dă la încălzit.

   La o temperatură de 21-25 °C are loc fermentarea repetată, în timpul căreia se formează dioxid de carbon, necesar pentru a obține o spumă luxuriantă.

   Procesul durează 1 până la 2 săptămâni, în funcție de volumul vasului.

Tipuri de bere Hoegarden

1. Hoegaarden White

   Versiunea clasică a berii Hoegarden. Berea se face după vechi rețete monahale: galben deschis, tulbure, cu spumă aerisită. Alcool: 4,9%.

   Gustul este moale, ușor, dulce-acrișor, cu o aromă delicată de citrice picante.

   

2. Hoegaarden Rosee

   O bere roz neobișnuită inspirată din legendele locale ale borcanelor de gem.

   Punctul culminant al băuturii este gustul de zmeură și culoarea delicată. Cetate: 3%.

   

3. Hoegaarden Agrum + varianta fără alcool

   Bea cu gust de grapefruit, portocală și mandarine. La palat, citricele declarate sunt într-adevăr urmărite, dar retrogustul este complet diferit și dezamăgitor. Cetate: 2%.

   

4. Hoegaarden Kiwi & Mentă

   O băutură interesantă cu gust de kiwi și mentă. Gustul se obține prin adăugarea de suc concentrat de kiwi, iar aroma alimentelor este responsabilă pentru menta. Cetate: 2%.

   

5. Hoegaarden Cranberry

   Băutură cu aromă de merișor. Este de remarcat faptul că gustul boabelor este extrem de slab și seamănă doar vag cu merișoare. Cetate: 2%.

   

6. Hoegaarden Lemon & Lime + varianta fără alcool

   O combinație bună de „galben și verde”. Un gust destul de revigorant de lămâie și lime, de asemenea, cu adaos de suc din concentrat. Cetate: 2%.

   

7. Hoegaarden 0, 0

   Versiune fără alcool a tradiționalului Hoogarden. Se deosebește de omologul alcoolic prin creșterea acidității gustative.

   

Există, de asemenea, diferite versiuni de fructe Hoegaarden în sortiment: Hoegaarden Forbidden Fruit puternic (8,5%) și Hoegaarden Radler Lemon & Lime, Hoegaarden Radler Agrum cu conținut scăzut de alcool (2%).Noutatea „Hoegaarden Grapefruit” a fost lansată recent pe piața din Rusia.

Cum să bei bere Hoegarden

Producătorul recomandă să degustați Hoegarden după cum urmează:

1. Toarnă 2/3 din conținutul sticlei într-un pahar hexagonal curat și bine răcit.

2. Rotiți vasul într-o mișcare circulară în aer pentru a revigora drojdia depusă pe fund.

3. Toarnă restul de bere într-un pahar și bucură-te de gust.

Classic Hoegarden trebuie să fie răcit la 3°C înainte de servire, fructele și versiunile speciale la 5-6°C.

Un pahar gol poate fi pus în congelator o perioadă înainte de îmbuteliere.

Din început sunt bune brânzeturile, carnea de pasăre, crustaceele, peștele, gustările, lămâia feliată.

Legende din Hoegarden

1. Faptele de încredere despre berea belgiană de grâu sunt strâns legate de mituri, ceea ce face povestea sa și mai fascinantă

   Se știe că în secolul XVII-XVIII băutura era prescrisă ca remediu pentru tratamentul beriberiului datorită cromului și vitaminelor B conținute în ea.

2. Datorită lipsei paharelor speciale de bere în mediul rural, la început Hoegarden a fost turnat direct în borcane de gem

   Obișnuiților locali le-a plăcut atât de mult prezența aromei de fructe în băutura spumoasă, încât vasele au continuat să fie folosite foarte mult timp.

   Mai târziu pe baza lor a fost dezvoltat faimosul pahar Hogarden cu șase laturi.

   Apropo, această formă are și beneficii practice: completată cu pereți îngroșați, vă permite să păstrați berea rece mai mult timp.

3. O altă legendă locală este legată de vasul original

   Se spune că în barurile din mediul rural se folosea o cheie specială pentru a scoate ochelarii din mâinile patronilor care au rămas depășiți.

4. O altă poveste despre Hoogarden care arată ca o glumă

   Se spune că în jurul secolului al XVI-lea, bererii locali au „adoptat” și au crescut un băiat orfan, care din copilărie a învățat toate subtilitățile și secretele preparării unei băuturi de grâu. L-au numit pe adoptiv Klaas.

   Crând, tânărul a început să guste cele mai bune beri, trecând de la o instituție la alta.

   În timpul sezonului a băut 8 căni de băuturi spirtoase pe zi și în cele din urmă a devenit cel mai bun bere din regiune.

   Iubitorul de bere a trăit 100 de ani și a lăsat moștenire să se îngroape într-un butoi de bere.

   Dacă credeți legendele, dorința i-a fost îndeplinită, iar monumentul lui Klaas încă stă în curtea fabricii.