Ce înseamnă berea artizanală: scurtă și limpede pe scurt

Bere artizanală (bere artizanală) este o băutură alcoolică de producție privată, care este produsă în loturi mici, unde impactul principal este asupra gustului, aromei și textura berii.

Berarii artizanali sunt adevărați experimentatori care păzesc tehnologiile moderne, rețetele clasice și tendințele berii.

În scurt

Bere artizanală sau cum o numim și berea artizanală este:

1. Rețete de autor sau vechi preparate după o rețetă unică în microberării.

2. Bere cu bază tradițională, care include 50% malț, dar cu adaos de tot felul de aditivi (ciocolată, chili, condimente, praf de lună și chiar homar) care fac băutura unică.

3. Artă adevărată, care nu presupune profituri mari și producție pe bandă rulantă de un singur tip (cu excepția celor vintage), deoarece berea artizanală adevărată este produsă în loturi mici și nu se va repeta niciodată.

4. Compoziție 100% naturală, fără aditivi chimici.

Istoria berii artizanale

Totul a început odată cu apariția primelor microberării din Marea Britanie, care au dus mai târziu la „revoluția meșteșugurilor”. Cel mai notabil exemplu este Bill Urquhart's Brewery, fondată în 1975 într-un sat din comitatul Willingbrough.Dar în Anglia, cu o abundență tradițională de soiuri locale, ideea micilor fabrici de bere nu a devenit populară, deși au arătat o mare flexibilitate în sortimentul oferit, capacitatea de a răspunde rapid dorințelor clienților, precum și inovație și experimentare. .

Procesiunea triumfală în jurul lumii meșteșugurile au început din America. Când micile fabrici de bere autentice au dat faliment în timpul Marii Depresiuni din 1930 și au fost cumpărate de giganții pieței Budweiser și Miller, dezbrăcând berea americană de identitatea sa. Și atunci americanii au început să producă bere cu arome originale, mai întâi în cantități mici pentru ei și prieteni, iar apoi pentru mai mulți oameni.

Cuvântul „artizanat” a fost menționat pentru prima dată în 1983, când revista New Brewer a publicat un articol al lui Vinson Cotton „Craft Brewing Comes of Age” despre fabrica de bere din Seattle, numind-o microbererie (brewing artizanal) .

Doi ani mai târziu, Cotton a definit berea artizanală: „Am folosit termenul Craft Brewery pentru a descrie o mică fabrică de bere care folosește metode tradiționale și materii prime pentru a produce bere artizanală, fără compromisuri, care se vinde pe plan local.Am numit această bere Bere Reală.”

În doar 35 de ani, producția artizanală de la două sau trei mici berării private a devenit atât de populară încât își poate dicta propriile condiții pe piață.

Tot ce trebuie să știi despre berea artizanală

Variația americană și europeană a definiției berii artizanale și fabricarea berii artizanale sunt cel mai probabil criteriile după care produsul este evaluat și vă permite să determinați principala diferență dintre berea artizanală și cea obișnuită.

Este de remarcat faptul că Asociația Berarilor Americani a dat și a înregistrat Asociația Berarilor Americani:

1. Berăria ar trebui să fie mică și să producă nu mai mult de 6 milioane de barili de bere pe an.

2. Libertatea de acțiune. Aceasta înseamnă că 75% din capitalul fabricii de bere trebuie să fie deținut.

3. Tradiționalitate. Baza berii ar trebui să fie malțul (cel puțin 50%), iar toate tipurile de aditivi (legume, fructe, ierburi, nuci, condimente) ar trebui să îmbunătățească gustul. Dar dacă producătorul de bere încearcă să reducă costul adăugând diverși aditivi, atunci în acest caz nu va fi considerat producător de artizanat.

Definiția europeană este mai puțin reglementată, dar încă întâlnită în literatura berii, este aceea că baza producerii unei băuturi nu trebuie să fie un scop comercial, ci o componentă creativă, inovatoare și experimentală. Cu alte cuvinte, producătorul de bere trebuie să caute noi arome, să experimenteze rețete de bază și să creeze o capodoperă, dar fără câștig financiar.

Prima definiție (americană) pare logică. Este destul de clar și măsurabil. Acesta este într-adevăr un criteriu care poate fi îndeplinit sau nu.

Producerea de bere artizanală în Rusia

Legile Federației Ruse fac viața foarte grea micilor bere. Dacă la rețeta clasică adăugați orice produs suplimentar, chiar și o lingură de miere, trebuie să înregistrați imediat un nou tip de bere. Dar, pe lângă documente, costă o grămadă de bani. Iar unii producători de bere artizanală sunt nevoiți să lucreze ilegal sau să renunțe la experimentele creative, ceea ce este contrar fabricării artizanale.

Cele mai populare tipuri de bere artizanală

1. Pale Ale (Pale Ale)

   Bere lager artizanală cu un gust pronunțat de malț și o aromă caracteristică de hamei și caramel.

2. India Pale Ale

   Aceasta este o variantă mai îmbătătoare a unei ale pale cu o aromă pronunțată de hamei, unde pot fi prezente note fructate, florale sau de pin.

3. Bere artizanală IPA

   Cea mai populară varietate în rândul producătorilor de bere amatori, deoarece este foarte ușor de preparat. Această băutură artizanală este considerată cea mai consumată în Rusia.

4. Porter

   Bere foarte închisă la culoare, care combină atât dulceața, cât și amărăciunea, și note bogate de malț în aromă. O trăsătură distinctivă a hamalilor o reprezintă notele de vin cu nuanțe de ciocolată sau cafea, care se simt în majoritatea versiunilor acestui soi.

5. Stout

   O bere dark ale preparată cu malț prăjit obținut prin prăjirea boabelor de orz, cu adaos de malț caramel. Produs inițial în Irlanda ca tip de hamal..

6. Sour Ale

   Bere tartă cu o acrișoare plăcută, un adevărat trend de vară. Băutura spumoasă este fermentată datorită drojdiei sălbatice.

Este important să rețineți că perioada de valabilitate a berii artizanale depinde direct de puterea băuturii. Cu cât conținutul de alcool este mai mare, cu atât băutura durează mai mult.

Dacă băutura cu spumă are o tărie de 4%, atunci termenul de valabilitate nu depășește 3 luni, soiurile artizanale cu o tărie de 4 până la 6% pot fi păstrate timp de aproximativ 6 luni. Iar puterea berii peste 6% este păstrată mai mult de șase luni.