Cidru de mere: 8 rețete acasă
Cuprins:
- Sfaturi înainte de a începe
- Cidru de mere simplu
- Cidru de mere fără zahăr
- Cidru cu drojdie de vin
- Cdru de mere acru
- Rețetă alternativă de cidru de mere
- Cidru de mere sălbatic
- Cdru de mere uscat
- Rețetă de cidru de mere după Brockhaus și Efron
Before Shake ți-a spus deja cum să faci acasă cidru de pere și cireșe.
Și acum a venit timpul pentru clasicul - cidru de mere.
Sfaturi înainte de a începe
-
Pentru cidru se iau mere din soiuri de vară, toamnă și iarnă, în mare parte dulci și acrișori, cu o cantitate mică de zahăr.
-
Când folosiți mere bogate în zahăr, sucul trebuie diluat ușor cu apă.
-
Merele sunt întotdeauna sortate și spălate cu grijă, se decupează locurile deteriorate și deteriorate, iar când sunt zdrobite, tulpinile și resturile de sepale sunt îndepărtate.
-
Francezii beau cidru nefiltrat, tulbure și fără gaz.
Cidru de mere simplu
Ingrediente
-
Mere coapte – 10 kg
-
Zahăr - 1,5 kg
Metoda de gătit
-
Mere nespălate (este mai bine să luați din cabana de vară) ștergeți cu un prosop uscat, tăiați părțile putrezite, îndepărtați cozile și tocați împreună cu pielea și oasele folosind un blender sau mașina de tocat carne .
-
Transferați sosul de mere într-un recipient de fermentație steril, masa trebuie să umple recipientul nu mai mult de 3/4 din volum.
-
Apoi se adaugă zahăr granulat (la doză de 150 g la 1 kg de mere) și se amestecă bine.
-
Acoperiți gâtul cu tifon și lăsați 3-4 zile într-o cameră întunecată la temperatura camerei. În fiecare zi este necesar să amestecați conținutul recipientului.
-
De îndată ce apar primele semne de fermentație (sâșâit, spumă abundentă și miros acru), filtrăm mustul prin țesătură și stoarcem bine prăjitura.
-
Lichidul rezultat este turnat într-un recipient curat și se instalează un sigiliu de apă.
-
Transferăm recipientul într-o cameră întunecată cu o temperatură de 18–27 de grade timp de 1,5–2 luni. După ce fermentația este completă, băutura se va străluci, iar sedimentele vor apărea în partea de jos.
-
Apoi scurge cu grijă băutura printr-un pai și trece-o printr-un filtru de tifon.
-
Toarnă cidrul de mere în sticle de sticlă și lasă 3-4 luni într-o cameră întunecată și răcoroasă pentru a se maturiza.
Cidru de mere fără zahăr
Această rețetă este foarte populară la francezi și britanici. Nu conține alte ingrediente în afară de sucul natural de mere proaspăt stors.
Așa că puteți folosi orice cantitate de suc în procesul de preparare a cidului de casă fără nicio proporție și restricție.
Având în vedere că în acest caz nu se folosesc ingrediente auxiliare care să ajute la începerea procesului de fermentație, trebuie să folosiți mere dulci nespălate, fără substanțe chimice. Și fructele cumpărate din magazin cu siguranță nu sunt potrivite pentru această rețetă, în principiu, precum și pentru altele.
Și modelul principal - cu cât merele sunt mai dulci, cu atât produsul finit va fi mai puternic.
Metoda de gătit
-
Toarnă orice cantitate de suc de mere proaspăt stors într-un recipient steril și lasă o zi într-o cameră întunecată la temperatura camerei.
-
Apoi instalăm un sigiliu de apă sau o mănușă medicală cu o mică gaură pe deget pe gât.
-
Transferăm recipientul într-un loc cald, cu o temperatură de 18–27 de grade, timp de aproximativ 1–1,5 luni.
-
După acest timp, scurgeți cidrul din sediment cu un pai și turnați-l într-un recipient curat.
-
Acum lăsăm băutura 4 luni într-o cameră răcoroasă (de preferință o pivniță) pentru a stabiliza gustul.
-
Înainte de a gusta, scurgeți din nou cu grijă cidrul de mere din sediment, apoi îmbuteliați-l.
-
Această băutură se păstrează 6-9 luni în frigider sau pivniță.
Dacă doriți ca cidrul să devină ușor carbogazos, în stadiul de îmbuteliere, turnați literalmente 10 g zahăr granulat în fundul recipientului și apoi turnați cidrul.
Apoi băutura va începe din nou să fermenteze și se formează dioxid de carbon.
Important! În acest caz, sticla trebuie umplută cu cidru necarbonatat doar până la 75% din volumul total.
Cidru cu drojdie de vin
Pentru preparare, veți avea nevoie de suc de mere nediluat și 3% drojdie de vin.
Metoda de gătit
-
Pentru a prepara 100 g de drojdie de vin, un pahar de fructe de pădure nespălate (zmeură, căpșuni, trandafiri sălbatici), măcinați, turnați 1/2 cană de apă caldă fiartă și adăugați 1-1, 5 linguri. l. Sahara.
-
Închide capacul și pune 3 zile într-un loc întunecat la o temperatură de +20 de grade. Se amestecă zilnic.
-
În sucul de mere (steril, fiert), turnat într-un vas bine sterilizat, adăugați distribuția de drojdie, închideți cu un dop cu sigiliu de apă și lăsați 3-4 zile la fermentare.
-
La dorință, cidrul se poate limpezi cu lapte. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați lapte degresat (invers): puneți laptele la frigider pentru o zi, îndepărtați crema rezultată și puneți laptele rămas în procesarea vinului. Pentru 1 litru de vin se ia 1 lingura. lapte. Amesteca bine vinul si laptele.După aceea, amestecul este păstrat timp de câteva zile la o temperatură nu mai mică de +15 °C. In acest timp, vinul se va lumina, dupa 3-5 zile poate fi filtrat.
-
Cidru nu durează mult, așa că bea-l repede.
La cidru, puteți adăuga puțin coniac, care va oferi vinului o fortăreață și un gust neobișnuit.
Cdru de mere acru
Ingrediente
-
Suc de mere acre - 4,5 litri de suc
-
Zahăr - 5 căni
-
Drojdie – 25 g
Metoda de gătit
-
Tăiați merele, puneți într-o cratiță, turnați apă să acopere merele.
-
Infuzați timp de 2 săptămâni, amestecând ocazional.
-
După 2 săptămâni, strecoară cu grijă și încălzește lichidul. Adăugați zahăr și drojdie.
-
Închideți și puneți într-un loc cald pentru fermentare.
-
După începerea fermentației, turnați într-un butoi, la sfârșitul fermentației, sigilați butoiul.
-
Îmbuteliere după 6 luni.
Rețetă alternativă de cidru de mere
Ingrediente
-
Mere - 5 kg de mere
-
Apă – 6 l
-
Miere sau zahăr - 1,5 kg
Metoda de gătit
-
Mere acre de pădure sau de grădină tăiate în 4 părți. Pune-l într-o pungă curată de pânză sau in, lega-l și pune-l într-un vas emailat curat, cu capac sau un butoi de lemn cu fund fals.
-
Deasupra cu un cerc de lemn, de preferință plasă, apăsați cu o încărcătură pentru ca merele să nu se ridice și turnați sirop din apă fiartă și miere sau zahăr.
-
Acoperiți vasele cu o cârpă și lăsați la fermentare în pivniță.
-
După 4-5 săptămâni, asigurându-vă că cidrul este fermentat, scurgeți cu grijă într-un vas curat și lăsați în pivniță.
-
Toarnă pulpa cu același sirop în volumul cidrului scurs și după 4-5 săptămâni scurge din nou cidrul fermentat într-un vas curat și toarnă pulpa pentru a treia oară.
-
Cidrul tuturor prunelor se amestecă și se lasă la loc rece până fermentează bine (de obicei 6-9 luni).
-
Cidru de mere fermentat, decantat, limpede se îmbuteliază, se astupă și se maturează încă 3-4 săptămâni în pivniță.
Cidru de mere sălbatic
-
Mere sălbatice culese în august, sortate, îndepărtate fructele stricate și deteriorate și lăsați-le să se maturizeze bine.
-
Pe fundul butoiului pregătit cu un orificiu pentru un manșon de 10-14 cm diametru, puneți niște mere uscate și umpleți 3/4 din volum cu altele proaspete.
-
Se toarnă merele cu apă fiartă rece, se tape butoiul și se pune în pivniță 4-5 săptămâni pentru fermentare.
-
Scurgeți cidrul finit, turnați din nou apă fiartă peste pulpă și repetați acest lucru pe tot parcursul iernii, primăvara și chiar vara, până când merele se udă.
-
Cidru de mere scurs se păstrează în pivniță. Acest cidru este stabil, dar poate fi foarte acru, așa că înainte de a bea, puteți adăuga zahăr sau suc și puțin bicarbonat de sodiu, obțineți o băutură gazoasă delicioasă.
Cdru de mere uscat
Cidru se obține cel mai bine din fructe decojite (fără coajă și cutie de semințe) înainte de uscare, tăiate felii și uscate la soare.
Metoda de gătit
-
Toarnă fructele uscate într-un butoi pregătit sau într-o sticlă de sticlă și se toarnă apă rece fiartă (la 1 kg 10 l).
-
Închideți cu o cârpă și, fără înfundare, puneți într-o cameră răcoroasă timp de 2-4 zile, apoi transferați în pivniță, unde să stați până la fermentarea băuturii.
-
La începutul fermentației, înfundați butoiul cu cidru cu un dop (limbă) și lăsați-l în pivniță 3-4 săptămâni. Calitatea unui astfel de cidru va crește dacă este îmbuteliat la începutul fermentației, punând în fiecare sticlă câte o stafidă.
-
Așezați sticlele bine închise în subsol sau pivniță în nisip în poziție culcat și păstrați până la utilizare.
Rețetă de cidru de mere după Brockhaus și Efron
Pentru a obține un cidru dulce destinat consumului imediat, ar trebui să luați 1 parte de mere tartă și 2 părți de mere dulci, dacă cidrul trebuie păstrat pentru o perioadă lungă de timp, atunci, pe dimpotrivă, 2 părți de mere tartă și 1 parte din cele dulci; în acest caz, este necesar să amestecați astfel de soiuri de mere care se coc în același timp.
Metoda de gătit
-
Merele și perele coapte și moi trebuie presate imediat după cules și tocat.
-
După fermentarea rapidă, vinul se toarnă cu drojdie (adică din pământul care s-a așezat pe fundul cuvei) în butoaie curate în care are loc o fermentație liniștită; dacă nu începe, atunci adăugați zahăr de sfeclă pur 800-1200 g la 8 găleți la cidru tânăr.
-
Fructele trebuie spălate și curățate înainte de zdrobire; vasele (cuve, butoaie, căzi, căni etc.) trebuie să fie de asemenea impecabil curate. Unii diluează mustul de mere și pere cu apă într-o cantitate: în primul caz - 5-8%, în al doilea - 10-15%.
-
Peste pulpa presată se toarnă apă, care după 10-12 ore se presează din nou, iar lichidul rezultat se amestecă cu mustul pur separat inițial. Dacă mustul este diluat cu apă, atunci la fiecare 8 găleți din acesta din urmă trebuie luate 9-11 kg de zahăr, care se amestecă cu mustul înainte sau în timpul fermentației.
-
Cidrul finit, înainte de îmbuteliere, dacă este tulbure, se curăță fie cu drojdie de vin proaspătă în cantitate de 5-10%, fie cu lapte degresat (4/5 căni pentru 8 găleți).