Melasă Rom: 2 Rețete de casă + Rom Dunder

Primele băuturi alcoolice din melasă de trestie fermentată au apărut în India și China antică. Cu toate acestea, invenția romului tradițional este atribuită locuitorilor din Caraibe, de unde noul spirit s-a răspândit în toate colțurile lumii.

Sfaturi înainte de a începe

1. Melasa de trestie poate fi cumparata din magazinele specializate, exista si drojdii speciale pentru rom, de exemplu, „Double Snake Rum Turbo”. În lipsa acestuia din urmă, puteți folosi magazinul obișnuit - uscat sau presat.

2. Pentru a face rom, de obicei folosesc o rețetă tradițională cubaneză sau jamaicană, adaptată condițiilor de acasă. Rezultatul este o băutură ușoară cu o aromă caracteristică.

3. Pentru a da alcoolului o nuanță frumoasă, la romul finit se adaugă zahăr ars, culoare de zahăr sau se insistă pe chipsuri de stejar.

4. Pentru caramelizarea naturală veți avea nevoie de 5-10 lingurițe. zahăr ars la 1 litru de produs.

5. Rafinați băutura, păstrând-o într-un butoi de la șase luni până la un an și jumătate.

6. Melasa este lichidul care rămâne în cazan după prima distilare a piurei de trestie.

Rețeta clasică de rom cubanez

Dacă se folosește drojdie uscată, atunci volumul indicat de materii prime va necesita 50 g, dacă este presat, apoi 250 g.

Volumul de apă este indicat fără a ține cont de lichidul pentru diluarea alcoolului și romului. Diluarea cu piatra este folosită pentru a adăuga aromă și dulceață produsului final, așa că acest pas nu trebuie ignorat. În loc de acest „truc”, puteți include un ingredient suplimentar în rețetă - rom „dander”. Rețeta și metoda de aplicare a acestuia sunt date la sfârșitul articolului.

Ingrediente

1. Apă – 25 l

2. Melasa de trestie – 5 kg

3. Drojdie pentru rom – 1 pachet

Metoda de gătit

1. Fierbeți jumătate din apă într-o cratiță mare, turnați melasă în ea, amestecați.

2. Se fierbe amestecul la foc mediu timp de 10 minute.

3. Toarnă bulionul într-un recipient de fermentare, se diluează cu apa rece rămasă, se lasă amestecul să se răcească la temperatura camerei.

4. Pregătiți drojdia conform instrucțiunilor, adăugați în melasă, amestecați.

5. Instalați obturatorul pe gâtul vasului, transferați recipientul într-un loc întunecat sau cald sau acoperiți cu o cârpă.

6. Așteptați ca bulele să se termine (aproximativ 12–15 zile), scurgeți piureul din sediment, treceți printr-un filtru de tifon multistrat.

7. Distilați fără fracționare până ce cetatea scade la 18-20% (nu turnați restul rămas în cub!).

8. Se diluează alcoolul brut la 20 de grade, se înlocuiește un sfert din apă cu gătit.

9. Re-distilează, separând capetele (15% din volumul total), corpul (până ce cetatea scade la 45°) și cozile.

10. Se diluează fracția principală (rom) la 40-45%, se toarnă băutura în sticle mici, se lasă să se odihnească 1-3 săptămâni.

Rețetă tradițională de rom în stil jamaican

Este indicată cantitatea de apă fără a ține cont de lichidul necesar diluării alcoolului brut și romului.

Adăugați dextroză/glucoză (3–5 g/l) la băutura finită dacă doriți - pentru a face buchetul mai moale, aromatizantul sau culoarea zahărului - pentru a îmbunătăți proprietățile de aromă.

Dacă nu este planificată îmbătrânirea, romul se diluează la 45% și se lasă să se odihnească aproximativ 1 lună.

„Cozile” obținute după a doua distilare pot fi folosite pentru a face „mătreață”. Va veni la îndemână pentru următorul lot de rom. Rețeta și modul în care se folosește „dander” sunt prezentate mai jos.

Ingrediente

1. Melasa de trestie – 14 kg

2. Apă – 80 l

3. Zahăr – 7 kg

4. Drojdie pentru rom – 80–100 g

5. Nutriție cu drojdie - 15–20 g

Metoda de gătit

1. Se fierbe apa, se toarna melasa cu ea, se lasa masa sa se raceasca la 30 °C.

2. Introduceți zahărul, nutriția de drojdie și drojdia în amestec.

3. Puneți obloanele, lăsați vasul în condiții de cameră pentru fermentare.

4. După încetarea eliberării bulelor (după 10–12 zile), depășiți piureul fără a extrage fracții până când rezistența scade sub 20% (păstrați restul!).

5. Treceți alcoolul brut printr-un filtru de cărbune sau folosiți o altă metodă de curățare.

6. Re-distilați băutura cu selecția de capete, corpuri și cozi.

7. Diluați romul („corpul”) cu apă până la 60 de grade, păstrați într-un butoi de stejar timp de cel puțin șase luni.

Acest ingredient se adaugă în mustul de trestie după ce fermentația intensivă a încetat pentru a da băuturii finale o aromă și un gust mai pronunțat.

Consum mediu de „mătală”: 1 litru la 1,4 kg de melasă sau 10% din volumul de piure.

Pentru prima rețetă veți avea nevoie de 3-4 litri de „aluat”, pentru a doua – aproximativ 10 litri.

Restul „mătării” poate fi preparată cu rădăcină proaspătă și refolosită: maturarea „aluatului” va fi mai rapidă.

Ingrediente

1. Cartofi – 5 buc.

2. Apă - 1 pahar

3. Melasa de Barda – 10 l

Metoda de gătit

1. Scoateți coaja de pe cartofii nespălați, turnați apă clocotită peste coji.

2. Așteptați 10 minute, turnați amestecul depus în melasă.

3. Acoperiți recipientul cu un capac, puneți-l la căldură (lângă baterie, aragaz sau alt loc cu o temperatură de 30–32 °C).

4. După aproximativ 1,5-2 luni, când mirosul se schimbă de la foarte urât la tolerabil, puteți folosi „mătreața” în scopul propus, în conformitate cu recomandările de mai sus.