Rom: ce trebuie să știi

Rul este o băutură alcoolică distilata obținută din subproduse din trestie de zahăr, cum ar fi melasa sau direct din suc de trestie de zahăr printr-un proces de fermentare și distilare.

De obicei romul adevărat este învechit în butoaie de stejar.

Tot ce trebuie să știi despre rom

Cea mai mare parte a producției de rom din lume are loc în Caraibe și America Latină.

Această băutură alcoolică este produsă și în Australia, Portugalia, Austria, Canada, Fiji, India, Japonia, Mauritius, Nepal, Noua Zeelandă, Filipine, Insula Reunion, Africa de Sud, Spania, Suedia, Taiwan, Thailanda, Marea Britanie și SUA.

În același timp, aproape fiecare țară are propriile caracteristici și tradiții asociate cu producția și clasificarea romului.

Rul are asocieri notabile cu Royal Navy (unde era amestecat cu apă sau bere pentru a face grog) și pirateria (unde era consumat ca un bumbo).

Alcoolul a servit, de asemenea, ca un mijloc popular de schimb economic, folosit pentru a finanța întreprinderi precum sclavia, crima organizată și insurgențele militare (de exemplu, Revoluția Americană și Rizalda Romilor din Australia).

1. Cetatea Roma

   Poate varia de la 35 (elixiruri de rom) la 75+ grade (așa-numitul rom puternic, de exemplu, Bacardi 151).

2. Gamă diferită de gust al băuturii

   Aproape că nu există soiuri de arome, soiuri cu aromă de melasă și caramel îmbogățite cu diverse condimente și soiuri aromate cu esențe de fructe tropicale și citrice sau lapte de cocos.

3. Flagație

   Pentru a începe fermentația, la ingredientul principal se adaugă drojdie și apă. În timp ce unii producători de rom se bazează pe drojdii naturale, mulți folosesc drojdii de specialitate pentru a obține o aromă specifică și un timp de fermentație previzibil.

   Folosirea unei drojdii mai lentă tinde să adune mai mulți esteri în timpul procesului de fermentație, rezultând o aromă mai bogată de rom.

4. Distilare

   Nu există o singură metodă standard de distilare pentru rom.

   În timp ce unii producători produc rom în loturi folosind alambicurile convenționale, majoritatea producătorilor folosesc distilarea verticală.

   Oala conține încă mai mulți aditivi și impurități decât distilarea verticală, așa că dă un gust mai bogat.

5. Îmbătrânirea tropicală a romului

   Spre deosebire de whisky, romul nu este învechit mult timp, ceea ce se datorează climei: în 10 ani de învechire, un butoi poate pierde de la 40 la 45 la sută din alcool. De aceea romul tropical învechit petrece maxim 3-5 ani în butoi, în timp ce romul nord-american - până la 10 ani sau mai mult.

   Ar trebui să se înțeleagă că climatul cald contribuie la îmbătrânirea mai rapidă a băuturii. În depozitele unde temperatura aerului este sub +30 de grade, doi ani de expunere echivalează cu șase până la opt ani într-un depozit din Scoția.

   Romul este învechit în butoaie de stejar, care oferă băuturii o culoare frumoasă, precum și un gust și o aromă bogate.

6. rom spaniol

   Pentru romii din limbile spaniole se folosește cuvântul „ron”.

   Ron añejo („rom vechi”) se referă la un rom care a îmbătrânit semnificativ și este adesea folosit pentru produse premium.

7. Insulele vorbitoare de franceză

   Cel mai faimos pentru romul lor agricol („rhum agricole”). Acest rom, făcut exclusiv din suc de trestie, păstrează aroma originală de trestie mai bine decât altele.

   Reprezentanți tipici ai acestui stil - rom din Martinica și Guadelupa.

8. Alte nume de rom

   Sângele lui Nelson, Ucigașul Diavolului, Apa Demonului, Băutura de pirați, Curățătorii de mare și Apa Barbados.

   Versiunea Newfoundland a romului este denumită „screech”, în timp ce unele romuri din Indiile de Vest de calitate inferioară sunt denumite tafia.

Istoria romilor

Prima mențiune despre rom apare în textul antic Vagbhata, unde un medic indian ayurvedic (secolul al VII-lea d.Hr.) a sfătuit o persoană să bea rom de neegalat cu suc.

În secolul al XIV-lea, celebrul negustor și călător italian Marco Polo a înregistrat un „vin foarte bun de zahăr” care i-a fost oferit în ceea ce a devenit Iranul modern.

Prima distilare a romului din Caraibe a avut loc pe plantațiile de trestie de zahăr în secolul al XVII-lea. Sclavii din plantație au descoperit că melasa, un produs secundar al procesului de rafinare a zahărului, poate fi fermentată în alcool.

Mai târziu, procesul de distilare a fost îmbunătățit: așa a apărut primul progenitor al romului modern.

Se crede că gustul canonic al romului a apărut pentru prima dată pe insula Barbados.

În 1620, producția de rom a fost înregistrată și în Brazilia.

După dezvoltarea romului în Caraibe, popularitatea băuturii s-a extins în America de Nord colonială. Pentru a satisface cererea pentru băutură, prima distilerie de rom a fost construită pe Staten Island în 1664.

Producția de rom a devenit cea mai mare și mai prosperă industrie din Noua Anglie colonială timpurie.

New England a devenit un centru de distilare datorită abilităților tehnice și a abundenței de cherestea; romul produs acolo era mai ușor, mai mult ca whisky.

Conform estimărilor consumului de rom în coloniile americane înainte de revoluție, fiecare bărbat, femeie și copil a băut în medie 3 galoane imperiale (11 litri) de rom pe an.

Pentru a satisface cererea de melasă pentru producția de rom, împreună cu cererea tot mai mare de zahăr în Europa în secolele al XVII-lea și al XVIII-lea, a fost nevoie de o sursă de forță de muncă pentru procesarea plantațiilor de zahăr din Caraibe. Astfel a început comerțul triunghiular cu rom, melasă și sclavi între Africa, Caraibe și colonii.

Se crede că un sclav din Africa ar putea fi cumpărat cu patru galoane (15 litri) de rom și o bucată de chintz.

Popularitatea romului a continuat să crească chiar și după Revoluția Americană.

Restricțiile la importurile de zahăr din Caraibe britanici, împreună cu dezvoltarea whisky-ului american, au contribuit la scăderea popularității romului în America de Nord.

Romul a început să fie asociat cu pirateria după ce corsarii britanici au început să atace navele comerciale, iar din moment ce unii corsari au băut doar rom, băutura a devenit notorie. Asocierea cu pirateria a fost întărită doar de lucrări literare precum Treasure Island a lui Robert Louis Stevenson.

În 1655, flota britanică a capturat insula Jamaica. Datorită prezenței stocurilor mari de rom în țară, britanicii au schimbat rația zilnică de alcool care se dădea marinarilor din țuică franceză în rom, agățând astfel strâns întreaga flotă de o nouă băutură ieftină.Puterea romului de atunci a variat de la 47 la 57%.

Pentru a minimiza efectul alcoolului asupra marinarilor săi, amiralul Edward Vernon a amestecat rom cu alte ingrediente, care a devenit cunoscut sub numele de grog.

Legenda Sea Rum și Horatio Nelson spune că după ce a câștigat și a murit în bătălia de la Trafalgar, trupul lui Nelson a fost păstrat într-un butoi de rom pentru a putea fi returnat în Anglia.

Totuși, la sosire, butoiul a fost deschis și a constatat că nu era rom în el. Trupul lui Nelson a fost scos și la examinare s-a constatat că marinarii au făcut o gaură în fundul butoiului și au băut tot alcoolul, de aceea termenul „sângele lui Nelson” este folosit pentru rom. De asemenea, servește ca bază pentru termenul „tapping amiral”, folosit pentru a descrie sugerea în secret a băuturii dintr-un butoi printr-un pai.

Detaliile poveștii sunt contestate, deoarece mulți istorici susțin că butoiul conținea țuică franțuzească.

Înregistrarea oficială afirmă că trupul a fost pus în „spirite purificate”.

Roma a fost direct implicată în singura preluare militară a guvernului australian, cunoscută sub numele de „Rebeliunea romilor”. Când William Bly a devenit guvernator al coloniei, a încercat să rezolve problema beției prin interzicerea folosirii romului ca mijloc de schimb.

Ca răspuns la încercarea lui Bligh de a reglementa folosirea romului în 1808, Corpul New South Wales a mărșăluit cu baionete la Casa Guvernului și l-a arestat pe Bligh. Rebelii au continuat să controleze colonia până la sosirea guvernatorului Lachlan Macquarie în 1810.

În anii 1950 și 1960 în URSS, la fabricile Glavspirt, din materii prime autohtone se producea așa-numitul „rom sovietic” - o tinctură amară făcută din alcool cu ​​o tărie de cel puțin 48 % și prune uscate .

Tot în URSS, alcoolul de rom era obținut din sucul de trestie de zahăr cultivat în republicile Asiei Centrale. În special, în districtul Altynsay din actuala regiune Termez, a existat o producție de rom din trestie de lemn cultivată acolo.

Clasificarea romilor

Soiurile și variantele folosite pentru a descrie romul depind de locul în care a fost produs. În ciuda acestor diferențe, următorii termeni sunt adesea folosiți pentru a descrie diferite tipuri de rom:

1. Dark Roma

   După culoare: maro, negru sau roșu închis.

   De obicei se face cu zahăr caramelizat sau melasă. În general, sunt învechite mai mult în butoaie puternic carbonizate, dându-le o aromă mult mai puternică decât romurile palide sau aurii; pot fi detectate note de condiment împreună cu o nuanță puternică de melasă sau caramel.

   Rom întunecat este cel mai des folosit în gătit. Majoritatea romurilor negre provin din zone precum Jamaica, Haiti și Martinica.

2. Infuzat cu arome de fructe precum banană, mango, portocală, ananas, nucă de cocos, carambol sau lime.

   De regulă, puterea unor astfel de romuri este mai mică de 40%. Ele sunt folosite în principal pentru a aroma cocktail-uri tropicale cu tematică similară, dar sunt adesea băute curate sau cu gheață.

   Adăugarea de arome are loc după fermentare și distilare.

3. Gold Roma

   Numiți și rom de chihlimbar, acestea sunt romuri cu corp mediu, învechite.

   De culoare închisă prin învechire în butoaie de lemn (de obicei butoaie carbonizate de bourbon).

   Romul auriu are un gust mai bogat decât romul ușor și poate fi considerat în siguranță o încrucișare între lumină și întuneric.

4. Denumit și rom argintiu sau alb.

   În general, romul ușor are o aromă foarte slabă, pe lângă dulceața inerentă a romului și, în consecință, este folosit ca bază pentru cocktail-uri. Romurile ușoare sunt uneori filtrate după învechire pentru a elimina orice colorare.

   Cele mai multe romuri ușoare provin din Puerto Rico.

5. Rom puternic

   Rom, care este mult mai puternic decât standardul de 40%. Multe tipuri de astfel de alcool au o putere de peste 75% până la 80%! Reprezentanți de seamă: Bacardi 151 și Pitorro.

   Acest rom este folosit în mod obișnuit în cocktailuri.

6. Rom învechit premium

   Rom, adesea învechit în butoaie de sherry mai mult de 5 ani, care se consumă de obicei la fel ca whisky-ul.

   Alcoolul are o aromă și un gust mai bogat.

7. Rom picant

   Ei obțin aromele adăugând condimente și uneori caramel.

   Cele mai multe dintre ele sunt mai închise la culoare și se bazează pe rom auriu.

   Unele sunt semnificativ mai închise la culoare, în timp ce multe dintre mărcile mai ieftine sunt făcute cu rom alb ieftin și întunecate cu colorant de caramel.

   Mirodeniile adăugate includ scorțișoară, rozmarin, anason, piper, cuișoare și cardamom.

Cum să bei rom

Romurile palide sunt de obicei folosite în cocktailuri, dar pot fi băute curate și ca aperitiv.

Romurile aurii și închise la culoare se consumă de obicei curate sau cu gheață. De asemenea, romul negru este folosit la prepararea diverselor preparate (digestive).

Romurile premium sunt destinate exclusiv consumului curate sau cu gheață (digestiv).

Romul poate fi băut rece sau la temperatura camerei.

Este imposibil să nu mai vorbim de băuturi calde cu adaos de aur sau rom negru: grog, punch, cafea și ciocolată, care contribuie atât la veselie și distracție plăcută, cât și la prevenirea răcelilor.

Cum să alegi un rom

1. Ce să cauți în primul rând

   Se crede că locul de naștere al romilor - Caraibe. De aceea Vzboltai recomandă să încercați rom din Cuba, Haiti, Jamaica, Puerto Rico și alte țări insulare.

2. Din ce este făcut

   Majoritatea romului este făcut din melasă (care este un produs secundar al procesului de producție a trestiei de zahăr), dar cel mai valoros rom este făcut din suc proaspăt de trestie.

   De obicei, producătorul indică pe etichetă din ce este făcut romul său, în toate celel alte cazuri băutura este cel mai probabil făcută din melasă.

3. Determină gustul dorit și tipul de sărbătoare

   Vzboltay a scris despre asta mai sus.

4. Preț și loc

   Nu veți găsi rom de în altă calitate într-un fiver sau un magnet. Căutați rom adevărat în magazinele de băuturi din orașul dvs. sau în magazinele online de renume.