13 fapte despre bere pentru adevărații cunoscători

Nu cu mult timp în urmă, toate cerințele iubitorilor de bere erau doar în ce sticlă trebuie îmbuteliată: tradițională sau sub formă de bowling. Acum, în sfârșit, a venit epoca renașterii berii și învață să alegi între lager (bere cu o temperatură de fermentație scăzută), stout (din engleză stout - bere din malț prăjit), belgian (cu adaos de orez, zahăr). , miere, fructe), roșu (cu malț special) și alte tipuri de bere înseamnă să vă extindeți paleta cunoștințelor.

Berea, din fericire, nu este cea mai scumpă băutură, dar știind câteva trucuri, o poți face și mai accesibilă. În plus, următoarele sfaturi vă vor ajuta să vă navigați bine berile și să vă simțiți complet în largul dvs. într-un bar sau într-un magazin.

Ales și lagers sunt tipuri de bere, nu soiuri

Fără a intra în detalii biochimice, diferența dintre bere și lager este drojdia. Se știe că drojdiile de bere care fermentează la temperaturi mai ridicate conferă băuturii arome strălucitoare de fructe sau picante. Drojdia Lager care fermentează la temperaturi scăzute creează arome mult mai subtile, netede și finisate. Culoarea, corpul și conținutul de alcool nu au nimic de-a face cu clasificarea.

Cele patru ingrediente principale ale berii sunt malțul, hameiul, drojdia și apa

Fiecare ingredient joacă un rol important. Malțul (de obicei orz, dar uneori amestecat cu secară, ovăz sau alte cereale) oferă berii zahărul de care are nevoie pentru a fermenta. Apa (din care 95% se găsește în produsul final) este o componentă critică și trebuie asigurată înainte de utilizare că nu conține nimic care ar putea afecta aroma sau procesul de fermentație.Hameiul acționează ca un conservant și oferă un postgust amar care echilibrează dulceața berii și îi conferă arome frumoase. Drojdia combină de fapt toate ingredientele, transformând zahărul în alcool și creând bere.

În Germania, procesul de fabricare a berii este consacrat într-o lege numită Reinheitsgebot. Conform acestei legi, ingredientele rămân aceleași ca în anii 1500 (deși nu este întotdeauna respectată astăzi).

Berea conține alte ingrediente numite aditivi sau arome

Grâul, ovăzul, porumbul, orezul și zahărul se adaugă mereu în must pentru a accelera procesul de fermentare, pentru a schimba corpul berii. Multe soiuri ieftine ale acestei băuturi sunt făcute folosind cantități uriașe de porumb și orez pentru a economisi malț. De asemenea, la bere se adaugă orice componente, inclusiv mirodenii care îi pot schimba gustul: coriandru, salvie, cafea, ciocolată, lapte, fructe sau miere.

Culoarea berii nu are nimic de-a face cu conținutul ei de alcool

Există o mare concepție greșită că berile întunecate sunt mai grele decât cele ușoare. Dar 8,5% ABV Duvel Belgian Strong Light Golden Ale este mult mai grea decât 4% ABV Guinness Draft Dark Stout.

Un cap mic de spumă nu înseamnă că barmanul vrea să te înșele

Cei mai mulți se tem de prezența spumei, li se pare că barmanul nu adaugă bere în pahar. Cu toate acestea, este cea mai importantă componentă, deoarece ajută la experimentarea profundă a aromei băuturii înainte și după o înghițitură, precum și a plenitudinei gustului acesteia. Cantitatea ideală de cap variază pentru fiecare bere, dar o înălțime a capului de 2,5 până la 4 cm este potrivită pentru majoritatea berilor (în special berile de grâu).Și dacă spuma te speria, acum înțelegi ce componentă importantă a băuturii este.

Toate berile Hefeweizens sunt făcute din grâu, dar nu toate berile de grâu sunt Hefeweizens

Cunoașterea acestei diferențe te va ajuta să alegi o bere pe placul tău. Hefeweizen este o bere germană care folosește cel puțin 50% grâu și o tulpină specială de drojdie bavareză care conferă băuturii aromele de mestecat, banane și cuișoare pe care majoritatea oamenilor le asociază cu berea de grâu. Berea de grâu se face tot din grâu, dar cu diferite tulpini de drojdie care nu dau întotdeauna arome de cuișoare.

Hameiul din diferite părți ale lumii oferă berii diferite arome și arome

Hameiul nord-american oferă berii arome de citrice, grapefruit și rășină de pin; din Germania - arome florale, pământești și picante; Cehă - un miros de ierburi pentru care pilsnerii locali sunt faimoși; din Marea Britanie - gust amar și blând de pământ și iarbă; din Noua Zeelandă și Australia - arome tropicale, în special fructul pasiunii. Hameiul este ca un dulap imens, pe rafturile căruia sunt depozitate sute de mirodenii, amestecând care, poți da oricărui fel de mâncare aroma dorită.

Uneori, hameiul este folosit doar pentru aroma berii

Deoarece aroma de hamei se risipește rapid în timpul fierberii, de multe ori producătorii de bere adaugă mult hamei la bere chiar la sfârșitul procesului pentru a se asigura că aroma lui este încă parte din compoziție și nu adăugând doar amărăciune. Unii bererii adaugă hamei în timpul fermentației pentru ca berea să se usuce.

Paharele răcite strică gustul berii

Consumul de bere din pahare sau căni răcite este puternic descurajat. Cristalele de gheață fac berea să facă spumă, iar apoi aromele și dioxidul de carbon se evaporă înainte de a bea prima înghițitură. Doar de dragul de a lua câteva înghițituri dintr-o băutură rece, îți vei pierde toate proprietățile benefice.

Amintiți-vă: Nu trebuie să păstrați niciodată berea la temperaturi sub +10 grade, deoarece aceasta distruge aproape toate aromele băuturii. Dacă aveți chef să beți o bere rece, scufundați sticla sau cutia într-un recipient cu sare, apă și gheață timp de cinci minute în timp ce umpleți paharul cu apă și gheață. După cinci minute, turnați apa cu gheață din pahar și turnați în el berea răcită. Atunci nu va face spumă.

Lipsește bere

Cei mai mulți oameni cred că o bere pierdută este una care și-a pierdut aromele, ceea ce nu este în întregime adevărat. Berea dispare, de regulă, sub influența razelor de lumină care pătrund în pereții sticlelor transparente, iar aceasta poate fi lumina soarelui sau lumina lămpilor fluorescente din frigider. Sub acțiunea lor, începe fermentația repetată, gusturile și aromele încep să se schimbe în rău, apare mirosul de hidrogen sulfurat. Dacă berea are gust de hârtie sau carton, atunci este acru (probabil din cauza depozitării necorespunzătoare).

Berea în cutii nu este mai rea decât cea îmbuteliată

Faptul că berea în cutii se strică mai repede este un mit. De fapt, o păstrează și mai bine, deoarece borcanul ține lumina afară, păstrând berea mai bine decât sticla maro. Cutiile sunt semnificativ mai ușoare (comparați greutatea pachetelor de sticle și a pachetelor de conserve), sunt mai rezistente la impact și sunt mai reciclabile.

Nu poți păstra berea mult timp

Păstrarea berii pentru o ocazie specială devine ceva obișnuit, dar este important să o faci corect, deoarece aroma și amărăciunea de hamei se pierd foarte repede ca urmare a depozitării îndelungate. Se poate păstra doar berea cu conținut ridicat de alcool, sticlele trebuie ținute în poziție verticală la o temperatură de aproximativ +10 grade într-un loc slab luminat.

Bea berea care îți place, nu cea la modă

Oricât de surprinzător ar părea, oamenii uită de obicei această regulă simplă și, după părerea mea, cea mai importantă atunci când se găsesc într-o companie veselă într-un bar. În ultima sută de ani au avut loc multe descoperiri în producția de bere, au apărut un număr incredibil de noi soiuri, totuși, trebuie să ai mereu încredere în gustul tău mai mult decât în ​​sfaturile oamenilor din jurul tău.