Vodka Peysakhovka: ce este + rețetă cușer acasă

Peysakhovka este o „vodcă” evreiască făcută din stafide cușer. Băutura și-a primit numele în cinstea sărbătorii evreiești de Paște, care este un analog al Paștelui ortodox. În această sărbătoare, evreii pot bea doar acele băuturi alcoolice care sunt făcute exclusiv din materii prime cușer.

Este interesant că băutura se face în prezența unor persoane competente în această problemă și sub stricta supraveghere a unui rabin.

Peysahovka cu drojdie sălbatică

O caracteristică a preparării Peisakhovka este că drojdia nu este folosită aici. Fermentarea are loc datorită microorganismelor care se află în stafidele în sine. Băutura se dovedește curată și transparentă, cu un gust blând, atinge o tărie de până la 40%.

Ingrediente

1. Stafide dulci – 2 kg

2. Apă filtrată – 12 l

3. Zahăr (pentru a activa fermentația) - 100–150 g

După gătirea produselor, puteți trece la prepararea starterului.

Metoda de gătit

Etapa 1. Aluat:

1. Într-un borcan de 1 litru, amestecați bine 250 g de stafide, 150 g de zahăr și 1,5 litri de apă caldă (26–29°C). Amestecul rezultat se pune 3-4 ore la loc cald până când stafidele se înmoaie complet.

2. După, îndepărtați masa de stafide rezultată și derulați cu un blender sau mașina de tocat carne și trimiteți înapoi în recipient. Adăugați și câteva stafide uscate în borcan.

3. În continuare, substanța trebuie pusă într-un loc cald și întunecat, după ce ați legat gâtul cu tifon. Containerele trebuie să se așeze timp de 3 zile.

4. La sfârșitul termenului, în borcan ar trebui să se formeze spumă și să fie vizibile bule de aer ușoare, care indică starea de pregătire a drojdiei.

Acum ar trebui să treceți la etapa creării Peysahovka în sine, care poate fi realizată în mai multe moduri.

Etapa 2. Băutură nedospită:

1. Sfidele rămase, și anume 1, 75 kg, se toarnă 4 litri de apă și se lasă să se umfle.

2. După ce fructele de pădure au ajuns în starea dorită, parcurgeți-le într-o mașină de tocat carne sau într-un blender.

3. Tâșchiul de stafide care a ieșit, se transferă într-un recipient de fermentație. Se adauga restul de apa si aluatul preparat. Se amestecă totul bine.

4. Lăsați amestecul rezultat într-un loc întunecat și cald timp de 4-5 săptămâni sub un sigiliu de apă - o supapă specială care ajută la îndepărtarea dioxidului de carbon și împiedică intrarea aerului în recipient.

5. La sfârșitul termenului, va apărea un precipitat, iar piureul va deveni roz deschis. La rândul lor, bulele nu trebuie observate. Astfel de caracteristici sunt dovezi că piureul a fermentat.

6. În continuare, piureul trebuie turnat printr-un tub, îndepărtat din sediment, iar pulpa rămasă trebuie stoarsă.

7. Acum trebuie depășit de 2 ori, separând fracțiile din cap și coadă.

8. La sfârșit, diluați băutura cu apă la 40°C și lăsați-o într-un recipient de sticlă timp de 7 zile.

După perioada specificată, Peysahovka va fi gata! Se obișnuiește să bei o băutură alcoolică din pahare mici, însoțită de tsimes sau forshmak. De asemenea, gustările tradiționale cu vodcă, caise uscate, smochine, curmale și alte fructe uscate sunt potrivite pentru Peysakhovka.

Alternative

Dacă rețeta tradițională Peisakhovka părea oarecum complicată, atunci vă sugerăm să vă familiarizați cu metodele de preparare a tincturilor de stafide. Este mai ușor să obțineți o astfel de băutură și gustul ei nu este inferior rețetei originale.