Vodcă Baijiu: descriere

Baijiu este o vodcă chinezească de care nu mulți au auzit, cu atât mai puțin a gustat.

Produceți și beți produsul original în cea mai mare parte în China însăși, precum și în Hong Kong și Taiwan. În ceea ce privește compoziția și consistența, băutura se apropie cel mai mult de vodca tradițională rusească, opțiuni mai puternice - la lumina lunii. Cu toate acestea, are un gust mai înțepător.

Conținutul de alcool în baijiu este în intervalul 40–60%, ajungând uneori la 70–80%.

Metoda de producție Baijiu

O varietate de cereale sunt folosite ca materii prime pentru fabricare: de la grâu obișnuit, orz, mei și porumb la kaoliang (sorg), chumiza (orez negru) și alte plante exotice.Uneori, compoziția poate include mai multe tipuri de boabe sau fasole simultan, precum și ingrediente suplimentare aromatizante.

Inițial baijiu se făcea exclusiv la distilerii de familie dotate cu gropi speciale. Astăzi, băutura este produsă și la scară industrială.

Tehnologia clasică pentru crearea strălucirii lunii chinezești include:

1. Pregătirea materiilor prime. Boabele (fasolea) se spală, apoi se zdrobesc și se opăresc cu abur sau se lasă întregi și se trece la etapa următoare.

2. Pregătirea aluatului. Masa umedă de cereale este presată și trimisă într-o groapă de aluat, unde se formează mucegaiuri și drojdii la căldură și umiditate ridicată. Așa primesc drojdia. La distilerii industriale, pentru prepararea ei, se foloseste o cultura de fermentatie pre-crestita “chu” (“qu”)

3. Fermentaţie. Mustul se pune în vase ceramice sau într-o groapă de lut, unde se păstrează de la câteva luni până la câțiva ani și este completat în mod constant cu masă de cereale proaspete și aluat. Mustul în exces este presat în brichete, uscat și păstrat până la următoarea distilare.

4. Distilare. Masa fermentată se pune într-un alambic obișnuit sau chinezesc, format dintr-o cuvă de lemn și două cazane, și se distilează de mai multe ori. Numărul de distilare poate varia în funcție de categoria de băutură și de producător.

5. Îmbunătățirea calității strălucirii lunii. Această etapă include îmbătrânirea, filtrarea și aromatizarea. În medie, băutura se coace timp de 1-3 ani. In mod traditional, pentru depozitarea baijiului se folosesc cutii de rachita incapatoare si cutii din lemn tratate cu adeziv, vase ceramice. Aromatizarea și filtrarea produsului se realizează la cererea producătorului.Ca ingrediente suplimentare, se adaugă adesea petale de trandafir, flori de osmanthus, ierburi medicinale și de luncă, frunze de bambus, ceai, fructe de păducel și zahăr. Rezultatul este vodcă cu diferite arome și niveluri de putere.

Tipuri de baijiu și mărci

Există multe clasificări ale băuturii, cea mai comună se bazează pe caracteristicile aromatice. După acest criteriu, se disting următoarele variante de strălucire a lunii chinezești:

1. Sos

   Bautura grea, caustica, cu miros si gust intepator, care aminteste, dupa degustatori, de sos de soia, alcool medical, diclorvos, kerosen si alte produse nu sunt cele mai comestibile. Este mai bine să se folosească cu gustări marinate. Cel mai cunoscut este „Maotai” de la „Kweichow Moutai Company”. Se bea nu numai în China, ci și în țările europene.

2. Puternic

   Dulce baijiu cu textură untoasă și aromă blândă. Această categorie include multe mărci de ultimă generație, al căror cost poate ajunge la câteva mii de dolari. Reprezentanți populari: lichid de cinci cereale de Yibin, Wuliangye, Liuilingzui.

3. Uşor

   Băutură ușoară, delicată, plină de corp, cu gust pur. Un exemplu izbitor: „Fenjiu”.

4. Orez

   Grupul include toate variantele de distilate de orez, care sunt adesea aromate cu ierburi, ceai, fructe. Aceasta include cele mai blânde tipuri de baijiu. Exemple: Tri-Flower Liquor of Guilin, Sanhuajiu.

5. Miere

   Produs ușor, parfumat, cu un gust dulce.

6. Multilevel

   Poate include diferite tipuri de distilate din orice categorie. În consecință, se formează caracteristicile gustului, structurii, aromei. Varianta populară: Xifengjiu.

Metode de utilizare

Inițial baijiu era băut cald. Această tradiție a fost cauzată de necesitatea de a elimina uleiurile de fuel, care sunt prezente în cantități mari în produsele artizanale. Băutura a fost turnată într-un vas de cupru cu gât îngust și pusă pe cărbuni încinși. Impuritățile nocive s-au evaporat, iar alcoolul a fost păstrat.

O băutură modernă produsă în condiții de fabrică nu are nevoie de o astfel de purificare. Prin urmare, astăzi baijiu se bea din căni mici de ceramică, neîncălzite, dar gustate din belșug.

Bautura este cea mai populara in regiunile de nord ale tarii.Dintre feluri de mâncare, chinezii naționale sunt cele mai potrivite, din bucătăria europeană, ar trebui să se acorde preferință gustărilor picante, picante și afumate, carne grasă, cârnați, cârnați. Pentru tipurile ușoare de baijiu sunt potrivite fructele de mare și puiul.