Braga cu drojdie uscată: cum să alegi și să pui piure + nuanțe

Lunătorii cu experiență sunt familiarizați cu diferite rețete pentru a face piure. Printre acestea se numără atât tradiționale (din cereale, zahăr, leguminoase) cât și exotice (din pastă de tomate, halva, banane).

Una dintre variantele clasice la îndemâna oricui este prepararea piureului cu drojdie uscată: vin, alcool, brutărie, turbo. Zahărul este de obicei folosit ca materie primă.

La ce este bună drojdia uscată?

Avantajele produsului pulbere în comparație cu masa presată:

1. Durată lungă de valabilitate și ușurință în depozitare.

2. Gamă largă și disponibilitate.

3. Absența unei arome pronunțate de drojdie și a unui gust în lumina lunii.

4. Posibilitatea de a obține piure de mare rezistență (până la 18–20°).

5. Prezența în compoziția majorității produselor de pansament de top pentru fermentație de în altă calitate și antispumante pentru a preveni fuga lichidului.

Cum să alegi cea mai bună drojdie uscată pentru piure?

Cei mai mulți profesioniști recomandă mărci:

1. Saf-Levure

2. Bekmay

3. Spirite

4. Saf-Moment

5. Brugman

6. Turbo-24

7. Turbo-48

Se crede că sunt cei mai productivi, dar alții vor face. Separat, merită menționate englezii „Turbo-24”, „Turbo-48”, care costă puțin mai mult, dar își justifică pe deplin prețul.

Se caracterizează prin: fermentarea accelerată a produsului și calitatea excelentă a luciului de lună finit.

Drojdie de brutărie

Drojdia de copt „Pakmaya Cristal”, „Saf-instant”, produsele Uzinei de drojdie din Minsk se folosesc și la prepararea piureului.

Pentru a obține o băutură de calitate, este foarte important să respectați proporțiile.

Cată drojdie uscată va fi necesară pe litru de piure

Nu există o doză strictă, totul depinde de o anumită marcă.

Norma condiționată este de 20 g de praf de drojdie la 1 kg de zahăr (randamentul moonshine este de aproximativ 1,1 l). Dar este mai bine să te concentrezi pe recomandările producătorului.

Aproape toate pachetele conțin o rețetă. Deci, cantitatea de drojdie Turbo per 1 kg de zahăr este de 13-16 g, belarusă - 16 g, Saf-Levure - 20 g.

Dacă nu există o indicație exactă, ar trebui să vă bazați pe doza medie.

Activarea drojdiei uscate

Cele mai multe drojdii uscate necesită activare înainte de utilizare. Constă în diluarea peletelor în apă caldă (26-28°C).

Pentru a face acest lucru, se toarnă cantitatea necesară de pulbere într-un recipient mic cu lichid, se adaugă puțin zahăr, se amestecă bine și se lasă într-un loc cald (sau învelit).

Va dura aproximativ 15-20 de minute pentru ca drojdia să crească și să facă spumă, după care poate fi adăugată în piure.

Pentru drojdia Turbo se omite această etapă (în caz contrar se poate strica) și granulele sunt imediat împrăștiate pe suprafața mustului, pentru Belarus măresc timpul de „trezire” la 2 ore și temperatura apei la 30–35 ° C .

Cum se pune piure pe drojdia uscată?

Procesul de gătit este destul de simplu și nu necesită abilități specifice. Principalul lucru este să vă aprovizionați cu ingrediente de calitate, un sigiliu de apă și un recipient adecvat, care să fie umplut cu must nu mai mult de două treimi din volum.

Necesar:

1. Apă brută pură. Poate fi filtrat, decontat sau îmbuteliat. Nu este nevoie să fierbeți lichidul!

2. Zahăr bun de la un producător de încredere. Dacă se dorește, se pre-inversează cu căldură și acid citric, dar acest pas este opțional.

3. Drojdie preparată conform recomandărilor.

Cea mai bună temperatură pentru fermentare este intervalul de la 20 la 35 °C. Trebuie respectat pentru a nu strica produsul.

Cu cât temperatura este mai mare, cu atât procesul este mai rapid și cu atât se formează mai puține uleiuri și impurități.

Cea mai ușoară rețetă este următoarea.

Cât piure să turnați într-un cub pentru distilare?

Cel mai bine este să umpleți alambicul până la 70-75% din volumul nominal.

Rețetă de piure din zahăr și drojdie uscată

Drojdia se activează (dacă este necesar) în 1 pahar de apă caldă adăugând 2 linguri. l. Sahara.

Ingrediente

1. Apă – 20 l

2. Zahăr de nisip - 5 kg

3. Drojdie – 100 g

Metoda de gătit

1. Într-un rezervor de fermentare, amestecați zahărul și apa.

2. Toarnă drojdia pregătită în amestec.

3. Pune obloanele și duci vasul într-un loc întunecat și cald.

4. Așteptați aproximativ 1-1, 5 săptămâni (până se oprește fermentația).

5. Treceți piureul printr-un filtru de bumbac/tifon, clarificați, folosiți pentru distilare.