Tipuri de recipiente pentru fermentarea vinului + modul de a alege

Calitatea și gustul alcoolului de casă este influențată nu numai de caracteristicile materiilor prime, ci și de caracteristicile rezervorului de fermentație. Pentru a nu strica strugurii frumoși și alte fructe, ar trebui să luați în considerare cu atenție alegerea ambalajului.

Capacitatea ar trebui să fie convenabilă, voluminoasă și, cel mai important, sigură. De secole, vase din diverse materiale au fost alocate nevoilor vinificației: de la celebrele butoaie de stejar și amfore ceramice până la băi de piatră (beton) și saci de piele. Dimensiunile vaselor variau și ele: de la sticle modeste pentru câțiva litri până la recipiente uriașe de câteva sute sau chiar mii de kilograme.

Alegerea materialului recipientului

Metal

Este absolut inacceptabil să se folosească recipiente din aluminiu și emailate pentru fermentarea și depozitarea vinului. Aceste materiale oxidează și conferă băuturilor un gust, miros și culoare neplăcut, ca să nu mai vorbim dăunătoare sănătății.

Oțelul inoxidabil alimentar, în principiu, poate fi considerat ca un rezervor de fermentare, dar doar ca ultimă soluție. Nu numai că nu este ieftin, are o greutate considerabilă și este opac, dar și în timpul depozitării pe termen lung poate da vinului un gust metalic. Prin urmare, este mai bine să căutați o opțiune mai demnă, cu excepția cazului în care, bineînțeles, intenționați să folosiți bronzul, ca chinezii antici.

Lut

La prima vedere, materialul perfect: natural și testat de vinificatori. Dar și aici există nuanțe.

1. Recipiente de lut se sparg ușor.

2. Este greu să găsești un sigiliu de apă.

3. Chiar și argila cea mai puternică și de cea mai în altă calitate (glazurată și arsă) tinde să absoarbă mirosurile, așa că utilizarea repetată a unui astfel de vas poate strica gustul băuturii.

4. Bacteriile se acumulează și se înmulțesc ușor pe suprafața materialului, care nu este sănătos. Prin urmare, un ulcior de lut poate fi considerat un vas experimental de unică folosință, dar nu ca un recipient permanent pentru fermentație.

Plastic

Destul de recent, vinificatorii au reacționat extrem de negativ la propunerea de a folosi recipiente din plastic pentru fabricarea alcoolului.Cu toate acestea, odată cu răspândirea și îmbunătățirea pe scară largă a materialului, atitudinea față de acesta s-a schimbat. Astăzi, recipientele din plastic sunt foarte populare și sunt folosite cu succes pentru fermentarea vinului.

Principalul lucru este să ne amintim că sticlele ieftine din PET trebuie folosite cu prudență în aceste scopuri. Sunt convenabile, accesibile și ușoare, dar în timp își pot pierde proprietățile pozitive și pot începe să elibereze substanțe nocive în băutură. După o singură utilizare, astfel de recipiente trebuie aruncate imediat și înlocuite cu unul nou.

Cea mai bună calitate are un plastic special alimentar puternic, care este disponibil comercial într-o gamă largă, deși nu îndrăznește să-l numească ecologic. „Minusul” materialului este opacitatea, ceea ce face dificilă observarea procesului. Deși, în mod corect, este de remarcat faptul că există și opțiuni vizualizate. Cu toate acestea, Vzboltai înclină spre ambalajele naturale, așa că următoarele două materiale sunt în afara concurenței.

Copac

Nu este nevoie să descriem avantajele butoaielor și butoaielor de stejar: nu degeaba acestea au fost folosite de multe secole pentru a depozita vinuri și alte băuturi. Materialul este deosebit de bun pentru o fermentație lungă și liniștită. În ea, băutura respiră și este îmbogățită cu taninuri și capătă un gust nobil și este perfect depozitată, iar astfel de recipiente arată frumos și elegant.

Dacă nu ar fi un „dar”: departe de orice lemn este potrivit pentru nevoile de vinificație, și nici măcar orice stejar - în Rusia, puteți găsi material potrivit doar în Crimeea și Caucaz . Iar costul recipientelor de stejar va fi adecvat, ca să nu mai vorbim de necesitatea unei îngrijiri speciale pentru acesta.

De aceea, orice s-ar spune, cel mai bun material pentru vinificația acasă este acesta din urmă.

Sticlă

Accesibil, durabil, ușor de utilizat, transparent, neutru – câteva „plusuri”. Da, iar obturatorul este ușor de ridicat.

Ca „minus”, poate, merită menționat fragilitatea, dar dacă vă aprovizionați cu sticlă groasă de în altă calitate, atunci nu va ceda rezistența plasticului. Dezavantaje mai semnificative în comparație cu recipientele din lemn sunt: ​​capacitatea de a transmite lumina, susceptibilitatea la fluctuațiile de temperatură și lipsa ventilației.

Dar toate problemele sunt rezolvabile: ar trebui să alegeți o sticlă de sticlă închisă la culoare, să o depozitați într-un loc retras, cu o temperatură relativ constantă și să turnați periodic vinul pentru a-l îmbogăți cu oxigen. Dacă doriți, puteți înveli recipientul cu pâslă sau paie pentru a limita accesul la lumină.

Determinarea capacității

Capacitățile de fermentație se întâlnesc în diferite volume: 5, 10, 20, 30 și mai multe litri. Ar trebui să vă concentrați pe capacitățile dvs. și pe cantitatea de materii prime.

1. Pentru vinificatorii începători cu spațiu limitat, vor fi potrivite sticlele de 5-10 litri.

2. Cei care au planuri mai mari pot alege recipiente de 10-20 de litri.

3. Un volum mai mare poate fi problematic în ceea ce privește transportul, dar dacă nu te sperie, se vor folosi și 30 de litri.

Când alegeți containerele, ar trebui să luați în considerare:

1. Capacitatea de fermentare rapidă nu trebuie umplută mai mult de 3 sferturi, și de preferință 2 treimi, deci aveți nevoie de o marjă de volum. Gura largă este mai convenabilă pentru această etapă, deoarece facilitează degresarea și amestecarea.

2. În stadiul „liniștit”, vasul este umplut aproape până la gât, așa că spațiul suplimentar este inutil. Rețineți că în timpul fermentației primare a mustului și al eliminării sedimentului, cantitatea de produs final va fi redusă cu cel puțin câțiva litri.

Raportul ideal de recipiente pentru cele două etape ar putea arăta astfel: 20 de litri pentru prima și 10-12 litri pentru a doua.

Filtrăm excesul și lăsăm pe cel potrivit

Numărul de diverse „articole” și „clopote și fluiere” la navă poate fi diferit. Unele dintre ele sunt cu adevărat utile, altele servesc ca un captor de atenție și nimic mai mult.

1. Mânere pentru transport ușor - cu siguranță un „plus” când vine vorba de containere mari. Cei care au fost nevoiți să mute rezervoare de 20-30 de litri vor fi de acord. Cu ajutorul suporturilor speciale, este mai ușor să mutați cu grijă recipientul fără a deranja mustul.Roțile sunt utile și pentru containerele metalice voluminoase.

2. Sigiliu de apă. Puteți cumpăra separat, dar dacă este deja selectat și vine cu un vas - de ce nu? Același lucru este valabil și pentru capacul sau dopul special. Foarte comod: nu trebuie să ajustați, să lipiți sau să tăiați nimic. Doar asigurați-vă că accesoriul este ușor de îndepărtat și spălat.

3. Cântarul de volum este un lucru util, mai ales când vine vorba de recipiente din plastic. Cu ajutorul acestuia, puteți urmări modificările cantității de must și puteți urmări procesul printr-o fereastră specială.

4. Termometru încorporat - convenabil, dar nu necesar. Cu siguranță nu va fi de prisos, dar este foarte posibil să-l înlocuiți cu un dispozitiv ieftin, care este lipit de vas.

5. Robinetul de jos. Un articol foarte util, mai ales pentru recipientele din plastic, mai ales dacă este compatibil cu alte accesorii (furtun, pistol de umplere etc.).d.). Puteți decanta cu grijă puțin vin pentru degustare fără a deranja volumul. Este important ca robinetul să fie puțin mai sus decât fundul pentru ca băutura scursă să nu se amestece cu sedimentul.

6. Senzorul de mișcare cu bule, încălzitorul electric încorporat, coasterele și alte „cipuri” sunt utile, desigur, dar cresc semnificativ costul și nu sunt esențiale.

Când cumpărați un vas de fermentare, nu uitați să vă asigurați că acesta nu este deteriorat și este destinat produselor alimentare.