Polugar: ce trebuie să știi

O băutură rusească veche pe bază de secară, care în secolul al XIX-lea era considerată o măsură a puterii, a fost uitată nemeritat multă vreme.

Astăzi, vinul de pâine după o rețetă restaurată din adâncurile secolelor este produs de distileria privată „Rodionov & sons” din Polonia, care oferă consumatorilor mai mult de o duzină de soiuri de băutură neobișnuită.

Ce este polugar și cum se face

Unii cred în mod eronat că polugar este vodcă sau luciu de lună. Dar acest lucru nu este adevărat, deși există ceva adevăr în asta.

În primul rând, tehnologia de producere a băuturilor include distilare triplă (uneori dublă) în alambica de cupru, iar în al doilea rând, rezistența sa este de 38,5%, ceea ce o apropie de distilatele clasice.

Dar, conform vechilor surse rusești, polugarul nu este altceva decât vin de pâine. A fost făcut pentru prima dată în secolul al XVI-lea și, înainte de introducerea monopolului de stat asupra producției de alcool, a fost întotdeauna popular, mai ales în rândul populației nobile.

Polugar are un gust mai moale decât vodca și este foarte ușor de băut. Consistența băuturii este absolut transparentă. Iar aroma și gustul au un spirit de pâine incomparabil.

Ca materie primă pentru polugarul tradițional, se utilizează secară grosieră (sau alte cereale) și apă naturală care nu este supusă unei epurări puternice.

După sfârșitul fermentației, amestecul de cereale este distilat în alambicas făcute după desene vechi și purificat cu cărbune de mesteacăn și albuș de ou.

Apoi vine o perioadă de „odihnă”, care durează aproximativ 1 lună.

A doua valoare a jumătății de gard

De asemenea, în Imperiul Rus, standardul de forță, egal cu aproximativ 38 de grade (cu o posibilă abatere de 0,5 °), era numit polugar.

Conținutul de alcool din băuturile alcoolice la acea vreme era determinat prin metoda „recoacerii”. Produsul testat a fost incendiat într-un recipient special, iar rezistența a fost estimată în funcție de cantitatea de lichid rămasă după ardere. Conform standardului oficial, volumul original trebuia să se consume la aproximativ jumătate. De aici și numele - vin polugar și pe scurt - "polugar".

În comerțul cu alcool s-a folosit o astfel de măsură până la sfârșitul secolului al XIX-lea, până când s-a folosit un alcoolmetru pentru determinarea tăriei, iar distilarea nu a fost înlocuită cu rectificare.

Tipuri Polugar

Pe lângă materiile prime din secară, la fabricarea vinului de pâine se mai folosesc și alte cereale. Ca urmare, se obțin diferitele sale tipuri:

1. Polugar Rye

   Distingut printr-un buchet complex de încălzire, cu note pronunțate de pâine și dulceață moale.

   În compoziție, pe lângă secară selectată, există aproximativ 30% malț de secară.

   Accente principale: pâine proaspătă, cereale, prăjituri de casă, mărar, chimen, miere de hrișcă, ierburi tinere, flori de luncă, alune, mirodenii.

2. Polugar M alt

   Ca materie primă se folosește exclusiv malțul de secară.

   Aceasta este cea mai rafinată versiune a vinului de pâine cu o textură cremoasă, amărăciune ușoară de secară, arome de prăjituri de casă proaspăt coapte, coriandru, malț, miere de tei, flori sălbatice, migdale dulci și cereale.

3. Polugar Grâu

   Rețeta include boabe de grâu malț și nemalț.

   Gustul este moale, rotund, delicat, catifelat cu tonuri de pesmet de grâu, cereale, fân, ierburi uscate, miere dulce, flori, condimente, saramură sărată de varză.

4. Hrișcă Polugar

   Produs din hrișcă selectată. Gustul de încălzire este moale, dulce și ușor picant.

   Note de vârf: terci de hrișcă, murături de castraveți, prăjituri de casă, ierburi de câmp, paie, miere de hrișcă, paie, tărâțe, pesmet parfumat.

5. Polugar Orz

   Facut dintr-un amestec de orz cu malț și nemalț.

   Alune, miere, malț, ierburi de câmp, tărâțe, covor de orz proaspăt, prăjituri de casă, paie predomină într-un gust bogat dulceag.

6. Polugar Grâu-secara

   Produs dintr-un amestec de secară și grâu.

   Băutura are un gust cald, delicat, ușor dulce, cu note de pâine de secară și grâu, biscuiți, miere, cereale, paie proaspete și ierburi de luncă.

Cum să bei și ce să mănânci

Înainte de utilizare, polugarii nu trebuie să fie răciți ca vodca. Gustul său se dezvăluie perfect chiar și la temperatura camerei.

Mâncărurile tradiționale rusești sunt recomandate ca gustări: ciorbă de varză, borș, solyanka, supă de pește, plăcintă cu carne, stroganoff de vită, găluște, clătite cu caviar, plăcinte cu pește, murături, vânat, zrazy cu ciuperci, jeleu , cârnați, etc.