Distilat: ce este

Sub distilat în producţia alimentară se înţelege alcoolul tare obţinut prin evaporarea şi condensarea unui lichid fermentat ce conţine alcool într-un aparat special.

În funcție de materie primă și de tehnologia de procesare, distilarea produce diferite tipuri de alcool tare: coniac, whisky, vodcă, rom, moonshine, schnapps.

Când își gustă propriul alcool, distilatorii începători se gândesc rareori la ceea ce a precedat apariția lui. Dar distilatul pur modern este foarte departe de produsul experimental al primei distilare.

Istoria distilarii

Primele spirite au apărut în timpurile preistorice. Descoperirile arheologice indică faptul că oamenii antici au fost angajați în fabricarea lor timp de câteva milenii î.Hr. Cât despre distilate, acestea au fost testate mult mai târziu.

Nu există date exacte despre momentul primei distilare, dar se presupune că aparatele de distilare au apărut în secolul Ⅰ-Ⅱ d.Hr. Paternitatea unei invenții unice este atribuită chinezilor antici, dar aceasta este doar o presupunere. De asemenea, arabii și grecii au stăpânit destul de activ distilarea.

Este curios că înainte de a ajunge la distilarea alcoolului, strămoșii noștri au experimentat mult timp cu diferite lichide.

Prima substanță distilată a fost apa, care a fost înlocuită cu rășini.

Se știe că vechii greci și egipteni foloseau metoda distilării pentru a face uleiuri esențiale folosite în scopuri medicinale și cosmetice.

În Evul Mediu, alchimiștii s-au interesat de alambicurile, împrumutate de la greci, încercând să găsească cu ajutorul lor elixirul tinereții eterne.

Și abia în secolul al XII-lea distilarea alcoolului în Europa s-a remarcat ca o industrie independentă. Cam în aceeași perioadă, distilatul avea și un nume propriu - „apa vieții”.

Primele băuturi spirtoase au fost distilate din vin. Cu toate acestea, pentru obținerea acestora s-au folosit nu numai materii prime tradiționale. Legendele spun că farmacistul lui Ludovic al XIV-lea a distilat o mare varietate de substanțe și a considerat cel mai bun medicament pentru toate bolile ca fiind un lichid distilat din capetele oamenilor sănătoși, morți violent. Nu se știe dacă și-a încercat rețeta excentrică, dar și-a glorificat „invenția” de-a lungul veacurilor.

În secolul XIV-XV, arta distilării s-a răspândit în diferite regiuni, ceea ce a dus la nașterea unor băuturi speciale în fiecare localitate:

1. Coniacul a fost inventat în Franța.

2. Gin în Anglia.

3. Whiskey în Scoția.

4. În Germania - rachiu.

5. În Rusia și Polonia - vodcă.

6. În Danemarca - acvatic.

Mai târziu, pe baza lor au fost create rom, calvados, sake, rakia, slivovitz, chacha, tequila și alte tipuri de alcool tare.

În secolul al XVI-lea, în Rusia a început să se producă lumini de lună de în altă calitate, dar a fost produs în cantități mici și a fost folosit în principal în scopuri medicinale.

La începutul secolului al XIX-lea, primitivul alambic a fost înlocuit cu un aparat mai avansat „patent still” sau „coffey stil”, care nu numai că a economisit timp și resurse de muncă, dar a și făcut posibil. pentru a obține alcool mai pur și mai tare.

Ca urmare, producția de distilate a trecut la un nou nivel și a căpătat o scară industrială.

Tipuri de distilare și distilare

Acasa, produsul de distilare este clasificat in functie de tipul de materie prima folosita la fabricarea lui:

1. Fruit Moonshine

   Obținut din fructe suculente de grădină și sălbatice: mere, prune, diferite tipuri de fructe de pădure. Este baza pentru a face țuică, slivovitz, calvados.

2. Distilat de struguri

   Una dintre cele mai valoroase specii necesare pentru obținerea coniacului, brandy-ului și chacha.

3. Sugar moonshine

   Cel mai accesibil și ușor de preparat tip de distilat fără o aromă pronunțată. O alternativă este un alcool cu ​​fructoză/dextroză mai blândă. Această grupă include și distilatul din melasă folosit la fabricarea romului.

4. Distilat de cereale

   Se pot lua ca bază diferite tipuri de cereale: grâu, porumb, secară, orz. Whisky, vodca, bourbon, gin sunt obținute din materii prime din cereale.

5. Alte tipuri de distilate sunt mai rar întâlnite: cartofi, sfeclă roșie, amidon etc.

Cea mai primitivă metodă de distilare este distilarea simplă. Este o evaporare parțială a unui lichid care conține alcool prin încălzirea continuă și condensarea vaporilor în frigider.

O modalitate mai perfectă de a obține alcool puternic este distilarea fracționată (fracționată). Presupune separarea lichidului distilat în părți (fracții), rezultând o calitate mai bună și un alcool mai sigur.

Pentru uz oral numai „inima” de luciu de lună (cea mai pură fracțiune), care conține o cantitate minimă de uleiuri de fusel și impurități nocive.

În condiții industriale (și uneori acasă) se folosește rectificarea pentru a obține alcool tare. Pentru implementarea sa, este necesar un aparat special cu o coloană. Procesul de rectificare presupune întoarcerea unei părți din condensat în alambic în timpul distilării. Ca urmare a repetării repetate a ciclului, produsul final este mai puternic și mai curat.

Distilat și rectificat: care este mai bine

Înainte de a compara rectificat și distilat, merită să lămurim că vorbim despre alcool de calitate superioară. Moonshine obținut prin distilare simplă nu se aplică acestora fără separarea fracțiilor.

Alegerea uneia sau alteia metode de distilare depinde de rezultatul dorit. Rectificarea dă un produs mai curat și de grad superior (aproximativ 96%), dar aproape fără gust și miros.

În timpul distilării, alcoolul se dovedește a fi de calitate și tărie inferioară (aproximativ 60–70°), dar păstrează aroma materiei prime originale. În ceea ce privește tehnologia de producție, procesul de rectificare este mai complicat.

Ce să alegi? Dacă este nevoie de alcool pentru diluarea băuturilor, prepararea lichiorurilor și tincturilor, este mai bine să acordați preferință la rectificat.

Dacă vrei să obții o băutură „vii” cu o aromă delicată, cel mai bine este să folosești distilare dublă/trilă cu separare obligatorie în fracțiuni.