Sacharificarea cu malț: faceți-o pas cu pas și corect

Cuprins:

Anonim

În distilare, ca și în vinificație, domină două scheme principale: roșu și alb. Conform primei, piureul de cereale trebuie să fie fermentat fără a se separa de boabe, iar conform celui de-al doilea, piureul este mai întâi filtrat pentru a fermenta mustul de cereale rafinat. În articol vom lua în considerare ambele metode.

După schema roșie

Componentele sunt selectate la 1 kg de must (malț și materii prime care conțin amidon).

Ingrediente

  1. Nitrițe de porumb – 800 g

  2. Malț măcinat – 200 g

  3. Apă – 4 l

  4. Drojdie de spirt uscată – 6 g

Metoda de gătit

  1. Se încălzește 2 litri de apă într-o cratiță la 100 °C.

  2. Adăugați nisip în apă, amestecați bine.

  3. Înveliți tigaia, lăsați două ore să se răcească masa la 65 °C.

  4. Adăugați malț, lăsați pentru aceeași cantitate, astfel încât materia primă să fie în zahăr.

  5. După timpul specificat, puteți gusta. Dacă este dulce, atunci totul a mers.

  6. Puneți mustul rezultat în fermentator, adăugați apa rămasă, amestecați bine. Temperatura ar trebui să fie de 32-34 °C.

  7. Răspândiți drojdia (instrucțiunile sunt scrise pe plicuri). Dacă acest lucru nu se face, veți avea nevoie de două ori mai multă drojdie.

  8. Adăugați drojdia în must, închideți sigiliul de apă.

  9. Lăsați lumina lunii să fermenteze timp de patru zile.

  10. Decantat și distilat.

După schema albă

Ingrediente

  1. Nitrie de porumb - 3 kg (sau 4 pachete de 800 g)

  2. Făină de secară – 1 kg

  3. Malț de secară – 2 kg

  4. Drojdie de spirt uscată – 1 pachet (24 g)

  5. Apă – 30 l

Metoda de gătit

  1. Amestecă bine făina și malțul.

  2. Adăugați două pachete de porumb în amestec, amestecați bine.

  3. Toarnă 18 litri de apă în rezervorul de piure, pornește aragazul.

  4. Se toarnă treptat amestecul uscat, inclusiv porumbul rămas, răspândind uniform pe suprafața apei. Este convenabil să faceți acest lucru cu o cană sau un pahar. După câteva căni, bateți amestecul cu o spatulă pentru a amesteca ingredientele. Temperatura ar trebui să atingă 63 °C.

  5. Se scoate din cuptor, se lasă în pace două ore.

  6. Puteți începe fermentația. Scurgeți mustul în recipient printr-o sită.

  7. Readuceți amestecul în rezervor, continuați să scurgeți și să stoarceți materia primă cu a doua apă (6 l) și a treia (6 l).

  8. Răciți lichidul rezultat la 30 °C folosind un răcitor.

  9. Se toarnă drojdia, repartizând-o uniform pe suprafață. După o jumătate de oră, puteți amesteca și pune sub un sigiliu de apă.

  10. Piureul rătăcește maxim trei zile.

Vodka, Braga, moonshine

Citeste mai mult: