Vodcă de struguri - prepararea kizlyarka acasă
Cuprins:
Vodca cu struguri din Daghestan kizlyarka este un fenomen destul de curios în lumea alcoolică. Să începem cu faptul că această băutură are o relație mai mult decât indirectă cu votca. Cert este că produsele autentice cu vodcă sunt produse exclusiv pe bază de cereale, cartofi sau, în cazuri extreme, alcool de sfeclă.
Astfel, concepte precum tinctura de struguri pe vodcă, lichiorul de struguri pe vodcă sau chiar tinctura pe sâmburi de struguri pe vodcă vor fi destul de potrivite și corecte. În sine, termenul de vodcă de struguri pare a fi la fel de absurd ca, să zicem, coniac de malț sau tequila din trestie.
De asemenea, din struguri: lichior și lichior, tinctură, chacha
Ce este kizlyarka
Kizlyarka, obținută din deșeuri de vinificație (faguri, tescovină, semințe și fructe de pădure subpresate), aparține categoriei de țuică de tescovină. Cele mai apropiate rude ale acestei băuturi sunt reprezentanți de onoare ai populației alcoolice precum chacha georgiană, rakia bulgară și grappa italiană.
În același timp, băutura clasică de Daghestan are propriile caracteristici distinctive. Este produs din struguri locali stacojii Terek. Alcoolul gata este învechit de la șapte luni la un an și jumătate în butoaie de stejar ușor. Puterea băuturii rezultate variază între 40-45 de grade.
Până în prezent, producătorul oficial de coniac Kizlyar este fabrica locală de coniac. Cu toate acestea, potrivit iubitorilor băuturii menționate, în ultimii ani calitatea acesteia s-a deteriorat semnificativ.Există o înlocuire a unei duble distilare mai scumpe cu una singură, se simte o prezență pronunțată a unei fracțiuni de cap extrem de toxice, bine, iar încercările naive de a masca toate aceste scandaluri prin adăugarea de caramel nu fac decât să agraveze situația.
În consecință, cunoscătorii de țuică de calitate a la Kizlyar au două opțiuni: să se familiarizeze cu distilatorii artizanali din regiunea Kizlyar sau să învețe cum să-ți prepari băutura preferată de struguri acasă și, prin urmare, să nu depinzi de vicisitudinile soarta și trucurile producătorului. Este puțin probabil să putem ajuta cu cunoscuții din distilerie, dar sunteți întotdeauna bineveniți să ajutați cu o rețetă râvnită.
Rețetă de vodcă cu struguri acasă
Desigur, nu vodcă, ci țuică, dar cumva a scăpat de la sine…
Lista ingredientelor
-
Struguri (soiuri de coniac alb) - 30 kg;
-
Zahăr - 5,5 kg.
Metoda de gătit
-
Struguri puțin copți pentru a fi presați sau zdrobiți manual.
-
Adăugați zahăr în proporție de 40 de grame la 1 litru de must.
-
Închideți recipientul de fermentație cu un capac și trimiteți-l într-un loc întunecat și cald timp de 5 zile (în același timp, substanța trebuie amestecată zilnic).
-
Apoi, adaugă mai mult zahăr în must în proporție de 250 de grame la 1 litru și lasă 3 săptămâni sub sigiliu de apă.
-
Rezultatul este depășit de două ori.
-
La re-distilare, este necesar să tăiați fracțiile din cap și coadă (prima - din perspectiva nocivității, a doua - din cauza slăbiciunii).
-
Diluează rachiul de struguri finit până la puterea dorită și trimite-l într-un butoi de stejar timp de un an și jumătate sau păstrează-l pe așchii de stejar pentru aceeași perioadă de timp.
