Schnaps: ce este

Schnapps - aceasta este într-o oarecare măsură strălucirea lunii noastre, dar numai cu o aromă mai pronunțată de fructe, ierburi, fructe de pădure, mirodenii si radacini. Nu poate fi numită băutură independentă, este mai degrabă un nume generalizat pentru o categorie separată de alcool tare.

Istoria Schnapps

Este general acceptat că istoria alcoolului pe care îl luăm în considerare începe în Germania și este comoara sa națională. Dar acesta este mai mult un mit decât adevăr. Istoricii spun că pentru prima dată producția de schnaps a fost lansată în secolul al XV-lea în Austria și abia în timp tehnologia producției sale a migrat către germani.

Producătorii germani de schnaps sunt mai reprezentați pe piața mondială, deși centrul de producție este încă situat în Austria (regiunea Alpii de Est, Tirol). Acolo este produs de companii mici, așa că băutura este puțin cunoscută în afara acestei țări. Raciul austriac este mai popular în rândul populației locale.

În lume există și așa-numitul „schnapps american”, dar este mai degrabă un lichior care se face pe bază de schnapps, deoarece puterea sa este aproape jumătate din cea a unei băuturi adevărate.

Echivalentul american are 20-25 de grade, iar produsul original, de regulă, 40 de grade, dar în cazuri rare 30.

Tehnologia de producție a rachiului

Pentru producerea rachiului se foloseste metoda dublei distilare. Fructele, ierburile, fructele de pădure, rădăcinile și chiar cartofii sunt luate ca materii prime. Dar pentru ca rachiul să capete un gust original și o aromă excelentă, este mai bine să folosiți fructe sălbatice.

Anumite tipuri de schnaps sunt învechite, de obicei în sticle de sticlă, dar în cazuri rare se folosesc butoaie de stejar.

Astăzi sunt cunoscute peste 30 de tipuri de rachiu.

Cel mai des întâlnit este „Kirschwasser” (rac de cireșe), care înseamnă „apă de cireșe”.

Locuitorii din Pădurea Neagră au o tradiție îndelungată de a turna acest tip de snaps peste prăjitură înainte de a-l servi.

Cultura de a bea rachiu

Temperatura ideală pentru schnaps înainte de servire este considerată a fi de 16 grade, dar această regulă nu se aplică schnaps-ului cu cereale, deoarece nu au o aromă caracteristică și pronunțată și se servesc cel mai bine bine răcit.

Această băutură se îmbină bine cu bucătăria tradițională germană și austriacă.

Există patru moduri de a bea schnaps:

1. În mod tradițional, rachiul se servește în pahare mici de coniac. Mai întâi trebuie să inhalați aroma băuturii și abia apoi să beți conținutul paharului în înghițituri mici.

2. O felie mică din fructul din care se face băutura se pune pe fundul paharului, apoi se toarnă rachiu. Înainte de utilizare, scoatem fructul alcoolizat cu o frigărui, îi inspirăm aroma, bem conținutul paharului și luăm o mușcătură din fructul „băut”.

3. Pentru a reduce tăria schnapsului, acesta poate fi diluat cu apă minerală plată sau suc de fructe.

4. Mod „Extrem”, le place să-l folosească în Hamburg. Scopul acestei metode constă în faptul că rachiul trebuie spălat cu bere. Dar pentru fiecare tip de rachiu este potrivit un anumit tip de bere. Raciul de pere se potrivește bine cu berea ușoară, rachiul de cireșe se potrivește bine cu berea neagră, iar schnapsul de mere se potrivește bine cu lager.

Cum să faci rachiu acasă

Pentru a pregăti această băutură acasă, este important să rețineți câteva reguli de bază:

1. Schnapps poate fi făcut din aproape toate ingredientele organice și chiar din ciuperci porcini.

2. În timpul procesului de preparare, zahărul și drojdia nu trebuie adăugate în băutură.

3. Înainte de a găti, este mai bine să nu speli materiile prime din fructe pentru a nu ucide drojdia „vie”.

4. Este important să folosiți materii prime de în altă calitate, fără putregai și mucegai.

Scnaps austriac (clasic) din cartofi

Această băutură a fost preparată în secolul al XV-lea, dar cartofii au un conținut scăzut de zahăr, arată mai degrabă ca o simplă strălucire de lună.

În rețeta originală nu se adaugă drojdia, dar acasă poți folosi drojdie de vin pentru fermentare.

Șnapsul clasic de cartofi are un gust amar caracteristic.

Ingrediente

1. Cartofi – 1 kg

2. Apă – 500 ml

3. Enzima amilosutilen

4. enzima glucavamorin

5. Drojdie de vin

Metoda de gătit

1. Tuberculii de cartofi trebuie spălați și tăiați cu blender sau răzătoare.

2. Fierbe apă și toarnă-o într-un tern de cartofi, apoi pune pe aragaz și gătește 1 oră la foc mic (ar trebui să devină translucid).

3. Acum răcim masa rezultată la 70 de grade, adăugăm enzima amilosutilină (este necesar să subțiezi mustul) și amestecăm timp de 30 de minute, menținând temperatura la 70 de grade.

4. Răciți mustul la 65 de grade și adăugați enzima glucavamorin pentru zaharificare.

5. Lăsați-l la infuzat timp de 1 oră, astfel încât amidonul să fie complet zaharificat.

6. Apoi se adaugă drojdie în mustul de 30 de grade și se lasă la fermentat 7 zile.

7. Piureul matur trebuie distilat de două ori, iar distilatul se diluează la 12–15%, separând „capul”.

8. Snapsul austriac finit se diluează cu apă și se trece prin filtru.

9. Toarnă în sticle de sticlă.

Snaps de caise

Această rețetă poate fi folosită pentru a face schnaps cu mere, schnaps cu pere sau orice alt fruct german moonshine.

Ingrediente

1. Caise coapte - 10 kg

2. Apă – 10 l

Metoda de gătit

1. Înainte de a începe gătitul, caisele nu trebuie să fie spălate, dar este imperativ să îndepărtați sâmburii și să treceți prin piure până la omogenizare.

2. Toarnă piureul de caise în recipientul de fermentare, adaugă 3 litri de apă și amestecă bine.

3. Acoperiți cu tifon și transferați într-un loc întunecat și cald (18-28 grade) timp de 3-4 zile.

4. De îndată ce apar primele semne de fermentație (sâsâit, miros acru și spumă), adăugați încă 5-7 litri de apă în piure (cantitatea depinde de conținutul de zahăr din boabe). Este important pentru noi să obținem piure lichid.

5. Acum, în loc de tifon, punem un sigiliu de apă pe gât și îl transferăm din nou într-un loc întunecat și cald timp de 20–45 de zile.

6. După ce fermentația este completă, când bulele nu mai apar timp de câteva zile, distilăm piureul de caise printr-un alambic. Terminăm de colectat produsul când rezistența în jet este sub 30%.

7. Acum trebuie să determinați cantitatea de alcool pur, să măsurați puterea băuturii și să diluați la 20% cu apă pură.

8. Lumina de lună diluată este din nou distilată prin aparat, asigurați-vă că îndepărtați „capul” (primii 10% din randament din cantitatea de alcool pur). Colectarea produsului trebuie oprită când cetatea scade la 45 de grade.

9. Racurile gata preparate trebuie diluate cu apă la 38–45 de grade.

10. Se toarnă în sticle de sticlă și se lasă să se stabilizeze gustul timp de 5 zile într-un loc răcoros și întunecat.

Snaps de mentă

Această rețetă este potrivită pentru a face schnaps din materii prime care nu pot începe procesul natural de fermentație, pentru aceasta se folosește alcool gata preparat 96%.

Puteți face schnaps cu nucă sau vanilie prin analogie cu schnaps cu mentă.

Ingrediente

1. Menta - 30 de frunze

2. Muguri de cuișoare - 12 buc.

3. Pelin uscat - 1 pahar

4. Semințe de mărar – 6 g

5. Anason – 8 g

6. Alcool (96%) - 500 ml

7. Apă

Metoda de gătit

1. Toate mirodeniile și mirodeniile sunt transferate într-un recipient de sticlă și umplute cu alcool de în altă calitate.

2. Lăsați-l să fiarbă 1 lună într-un loc întunecat la temperatura camerei și nu uitați să îl agitați o dată la 3-5 zile.

3. De îndată ce a trecut o lună, tinctura trebuie filtrată prin tifon sau o strecurătoare fină.

4. Tinctura preparată trebuie diluată cu apă la 20 de grade și distilată de două ori prin alambic de lună.

5. „Capul” nu trebuie colectat, deoarece folosim alcool gata preparat. Colectarea produselor trebuie oprită când puterea jetului este sub 45 de grade.

6. Toarnă rachiul gata în sticle de sticlă.