Braga din mere pentru lună: 5 rețete acasă

Orice persoană mai mult sau mai puțin citită a auzit de Calvados. Mulți dintre noi au gustat cel puțin o dată acest minunat distilat de mere.

Dar nu toată lumea are cunoștințele pentru a face ceva asemănător în bucătăria natală (fie că nu este vorba nici măcar de Calvados canonic, ci de un luciu de lună nepretențios, dar nu mai puțin plăcut din mere). În acest sens, locul primordial îl ocupă întrebarea: cum să faci (sau mai bine zis, cum să gătești sau, dacă vrei, să pui) piure din mere pentru lumina lunii.

Pregătit și din mere: tincturi și lichioruri, lichior, vin, cidru, luciu de lună, sirop

Rețetă clasică de piure de mere

Crede-mă că distilatul făcut din piureul făcut după această rețetă nu a dezamăgit încă pe nimeni.

Lista ingredientelor

1. Mere - 30 kg

2. Zahăr - 2-4 kg

3. Apă - 10-20 l

4. Drojdie de vin uscată – 100 g

Metoda de gătit

1. Clătiți fructele, curățați-le de coajă, tăiați felii și măcinați în blender până se formează groapa grosieră.

2. Gustați din masa omogenă rezultată de mere proaspete pentru a stabili proporțiile de apă și zahăr. Se determină pe baza raportului dintre mere verzi necoapte și fructe dulci.

   Dacă se dovedește că viitorul must constă în principal din mere acre, la acesta ar trebui adăugată cantitatea maximă de zahăr și apă indicată în lista de ingrediente.

   Dacă sunt relativ puține mere acre sau necoapte, atunci cantitatea de zahăr și apă poate fi redusă la 3 kg, respectiv 15 litri, sau chiar la 2 kg și 10 litri.

   

3. După ce te-ai ocupat de proporții, adaugă 9/10 de apă rece preparată în masa de mere și amestecă totul bine

   Rămasul de 1/10 din apă trebuie folosit pentru a face sirop de zahăr.

   Soluția rezultată se răcește la o temperatură de 30°C, se adaugă la martor pentru must și se amestecă din nou.

4. În paralel, puteți pregăti drojdia. Acestea trebuie diluate într-un litru de apă încălzită la o temperatură de 30-35 ° C și lăsate să se infuzeze timp de 20 de minute.

   Apoi se adaugă și soluția de drojdie în vasul de fermentare, iar conținutul ei se amestecă din nou.

5. În continuare, închideți recipientul de fermentație cu un capac cu sigiliu de apă și puneți-l într-un loc uscat și cald timp de 3 săptămâni.

   Totodată, este necesar să „doborâm” periodic capacul de la turta care apare la suprafața mustului.

6. Când prăjitura se așează complet pe fundul vasului, iar lichidul se luminează și începe să aibă un gust ușor amar, poate fi trimis la distilare.

Braga din tescovină de mere

Tescovină de mere rămasă după primirea sucului, în cazul nostru, poate fi folosită și. În același timp, rezultatul va fi un fel de echivalent de măr al faimosului chacha.

Lista ingredientelor

1. Prăjitură cu mere – 10 kg

2. Zahăr - 5 kg

3. Apă – 35 l

4. Drojdie - 100 g uscată sau 500 g presată

Metoda de gătit

1. Toarnă prăjitura cu apă încălzită la 30°C.

2. Adăugați zahăr și soluție de drojdie acolo.

3. Asigurați rezervorul de fermentație cu un capac cu sigiliu de apă și trimiteți-l într-un loc uscat și cald.

4. Apoi procedați conform instrucțiunilor date în rețeta clasică.

Braga din suc de mere

Dacă ești un adevărat gurmand, ar trebui să te oprești la această opțiune. Rachiul de mere, facut pe baza de suc pur, este cel mai perfect ca gust si aroma.

Lista ingredientelor

1. Suc de mere – 15 l

2. Zahăr – 3 kg

3. Drojdie de vin uscată – 200 g

4. Miere - după gust

5. Coaja de lămâie - după gust

Metoda de gătit

1. Sucul, decantat câteva zile, se scurge din sediment, apoi se amestecă cu zahărul și soluția de drojdie; dacă doriți, puteți adăuga puțină miere și coajă de lămâie.

2. Păstrați substanța rezultată într-un loc întunecat și cald timp de o lună, amestecând-o periodic.

3. După perioada specificată, piureul finit poate fi pus în mișcare.

Braga din mere fără drojdie

Toate variantele de piure menționate mai sus pot fi preparate fără drojdie și, în consecință, fără zahăr.

Principalul este să lăsați fructele nespălate pentru a nu distruge drojdia sălbatică necesară acestui tip de fermentație.

Avantajele tangibile ale acestei metode vor fi gustul distilatului nedistorsionat de factorul zahăr-drojdie și reducerea costurilor financiare pentru prepararea acestuia.

Dezavantajele metodei menționate includ o perioadă lungă de fermentație, uneori ajungând până la două luni și jumătate, precum și o cantitate mai mică de țuică finită obținută la ieșire.

Piure de băut din mere

Băutul de băutură de mere, de fapt - cidru, este o băutură răcoritoare, cu un gust plăcut, autosuficientă.

Lista ingredientelor

1. Mere din soiuri acre - 5 kg

2. Mere dulci - 5 kg

Metoda de gătit

1. Storci sucul din fructe moi, dar nu putrezite.

2. Apărați separat sucurile de soiurile acre și dulci de mere timp de 3 zile.

3. Apoi, scoateți-le din sediment și amestecați după gust.

4. Martul rezultat este îmbuteliat, aruncând câteva stafide în fiecare dintre sticle.

5. Sticlele cu multă atenție se tapează și se pun în pivniță sau în frigider.

6. Baurea ta va fi gata în aproximativ o lună.

Desigur, o băutură asemănătoare poate fi preparată folosind metoda zahăr-drojdie, dar nu recomandăm să o bei în formă pură.

În primul rând: drojdia va înrăutăți semnificativ proprietățile organoleptice ale băuturii, iar în al doilea rând: piureul de drojdie nedistilată conține o cantitate semnificativă de substanțe toxice care vă pot afecta grav organismul.

Câteva sfaturi practice

1. Alege fructe proaspete

   Când selectați fructele pentru piure, încercați să nu folosiți mere căzute cu putregai. Dacă tot nu te-ai descurcat fără să cadă mere, tăiați cu atenție toate zonele putrezite. În caz contrar, semifabricatul pentru moonshine se va dovedi prea amar.

2. Regula 10%

   Când puneți mustul în rezervorul de fermentare, asigurați-vă că are cel puțin 10% din spațiul liber rămas în el, care este necesar pentru acumularea de spumă și dioxid de carbon.

3. Drojdia de brutar este un tabu pentru alcoolul de calitate

   Când faci piure, poți folosi drojdie de brutărie. În acest caz, procesul de fermentație poate fi finalizat într-o săptămână, dar produsul în sine va avea un gust și un miros neplăcut caracteristic.

4. Piure de zahăr cu mere

   Puteți încerca să adăugați bucăți de mere la preparatul obișnuit cu drojdie de zahăr pentru strălucirea lunii. În acest caz, la sfârșitul perioadei de fermentație, veți obține un piure de zahăr rafinat cu mere.

5. Experiment

   Este permisă amestecarea merelor cu alte fructe și fructe de pădure. În acest fel, de exemplu, veți obține un piure de mere și prune sau un piure de mere și struguri. Principalul lucru în astfel de cazuri este să vă asigurați că conținutul de zahăr al viitorului must nu depășește 20%. În caz contrar, fermentația pur și simplu nu va avea loc.

6. Braga cu pere si mere

   Dacă ați preparat un distilat pe bază de piure de pere și mere, acesta ar trebui fie consumat în următoarele câteva luni, fie învechit într-un butoi de stejar timp de aproximativ un an. Potrivit experților, această băutură, după șase luni de depozitare, de ceva timp își pierde parțial din plenitudinea buchetului de arome.