Whisky: istorie

Whisky este o băutură alcoolică puternic aromată, obținută din diferite tipuri de cereale prin procesele de malț, fermentare, distilare și lungă durată. învechire la termen în butoaie de stejar .

La fabricarea whisky-ului poate fi folosit orz, secară, grâu sau porumb. Puterea variază de la 32 la 50%, dar unele whisky-uri ajung la 60%.

Culoarea băuturii variază de la galben deschis la maro. Conținut de zahăr - zero sau foarte puțin.

Regiunile tradiționale producătoare de whisky sunt Scoția și Irlanda.

Istoria whisky-ului

Cele mai timpurii încercări de distilare au fost făcute de greci în Alexandria în secolul I d.Hr., dar acest lucru nu s-a făcut pentru a obține alcool.

În secolul al IX-lea, arabii medievali au adoptat metoda de distilare a grecilor alexandrini.

Apoi metoda de distilare a trecut de la arabii medievali la latinii medievali. Cele mai vechi referințe în latină datează de la începutul secolului al XII-lea.

Primele înregistrări despre distilare a alcoolului au apărut în Italia în secolul al XIII-lea; o descriere a metodei a fost dată de Ramon Lull (1232 - 1315).

În curând tehnologia de distilare s-a răspândit în mănăstirile medievale, unde a fost folosită în principal în scopuri medicale, cum ar fi tratarea colicilor și a variolei.

În Irlanda și Scoția, tehnologia de distilare a apărut cel târziu în secolul al XV-lea, unde a fost folosită mai ales în scopuri medicinale.

Cea mai veche mențiune despre whisky în Irlanda este consemnată în cartea din secolul al XVII-lea Annals of Clonmacnoise.

În Scoția, prima dovadă a producției de whisky se găsește într-o înregistrare a trezoreriei din 1494, unde malțul este trimis „din ordinul regelui călugărului Ioan Cor pentru a face acvavite”, în suficientă măsură. cantități pentru a face aproximativ 500 de sticle.

În 1505, Guild of Surgeons and Barbers of Edinburgh a primit monopolul asupra producției de whisky. Whisky-ul a început să fie vândut în farmacii ca un medicament minune.

Între 1536 și 1541, regele Henric al VIII-lea al Angliei a dizolvat mănăstirile, trimițându-i pe călugări acasă. În această perioadă crucială, producția de whisky s-a mutat dintr-un cadru monahal la case și ferme private, deoarece noii călugări independenți trebuiau să găsească o modalitate de a face bani pentru ei înșiși.

În 1579, Parlamentul scoțian a interzis producția de whisky țăranilor și oamenilor de origine umilă. Totuși, acest lucru a dus la dezvoltarea micilor distilerii „subterane”.

De-a lungul timpului, metodologia producției de whisky s-a schimbat oarecum. Tehnologiile de distilare și rafinare s-au îmbunătățit, ceva s-a schimbat în ceea ce privește butoaiele: majoritatea whisky-urilor sunt învechite în butoaie de bourbon (whisky american) și doar câteva soiuri sunt învechite în sherry, porto, rom sau alte butoaie.

Acest lucru s-a explicat prin fezabilitatea economică: conform standardelor de producție, bourbonul trebuie învechit doar în butoaie noi. În consecință, prețul butoaielor deja folosite de sub acesta este foarte scăzut, în contrast cu costul butoaielor din vin și chiar din Europa.

Aproximativ în același timp apare whisky-ul de cereale. Producția sa este mai avansată din punct de vedere tehnologic și, în consecință, costă cu un ordin de mărime mai ieftin decât producția de whisky de malț. Cu toate acestea, gustul primului a fost vizibil inferior celui din urmă.

Pentru a menține prețul scăzut și pentru a îmbunătăți semnificativ gustul whisky-ului cu cereale, producătorii au decis să facă așa-numitele blend-uri - un amestec de tipuri de băuturi de malț și cereale. Decizia s-a dovedit a fi un succes.

Astăzi, 95% din whisky-ul vândut sunt blenduri, în care până la 85% (și uneori mai mult) este whisky de cereale, iar doar o mică parte este malț. Care, de altfel, determină gustul băuturii.

Clasificare whisky

1. Malţ

   – Produs din băuturi spirtoase de malț de la una (Single M alt) sau diferite distilerii (Blended M alt).

2. Cereale

   – produs din băuturi spirtoase de cereale a uneia (Single Grain) sau diferite distilerii (Blended Grain).

3. Blended

   - cea mai masivă și populară categorie; acest tip de whisky este produs prin amestecarea (amestecarea) malțului și băuturilor spirtoase de cereale de la diferite distilerii.

Țări producătoare de whisky

1. Australia

   La sfârșitul anului 2017, există peste 120 de distilerii în Australia, dintre care 31 în Tasmania.

2. America

   În SUA, whisky-ul a fost „adus” de imigranți din Scoția și Irlanda. În zorii istoriei sale, whisky-ul într-o nouă lumină a fost făcut din secară, mai târziu porumbul a devenit cultura principală.

   Astăzi, whisky-ul de porumb – bourbon – este celebru și popular în multe țări ale lumii. Pe lângă bourbon, Statele Unite produc whisky Jack Daniels Tennessee, care suferă o filtrare specială.

   Tot în State există fabrici care produc băutură de secară și whisky clasic single m alt.

3. Anglia

   În prezent există cel puțin șase distilerii de whisky în Anglia.

   Deși Anglia nu este foarte cunoscută pentru producția de whisky, au existat distilerii la Londra, Liverpool și Bristol până la sfârșitul secolului al XIX-lea, după care producția de whisky englezesc single m alt a încetat până în 2003.

4. Germania

   Whisky-ul german este un fenomen relativ recent. Băuturile produse nu diferă cu mult de cele produse în Irlanda, Scoția și Statele Unite. Aici puteți găsi soiuri de single m alt, blended, grâu și bourbon.

   În 2008 existau 23 de distilerii de whisky în Germania.

5. Georgia

   Primul whisky georgian a fost făcut de vinificatorul, co-fondatorul Askaneli Brothers Jimsher Chkhaidze. Whisky-ul JIMSHER este produs după metoda tradițională scoțiană și are originea în 2016.

   Whisky-ul georgian este vândut pe piețe precum China, Polonia, Ucraina, Kazahstan și altele.

   În 2017, la concursul de degustare World Whisky Masters desfășurat la Londra, whisky-ul georgian a primit o medalie de argint la diferite categorii. În același an, whisky-ul georgian a primit primele medalii de aur și argint la competiția Global Travel Retail Spirits Masters.

   În martie 2018, JIMSHER a fost distins cu Medalia de Argint la categoria Cel mai bun whisky mondial.

6. Danemarca

   Danemarca a început să producă whisky la începutul anului 1974. Primul single m alt danez scos la vânzare a fost Lille Gadegaard din Bornholm în 2005.

   Lille Gadegård este, de asemenea, o cramă care folosește propriile butoaie de vin pentru a învechi whisky-ul.

   Al doilea whisky danez distilat single m alt de vânzare a fost Ediția 1 de la Braunstein Brewery and Distillery. A fost distilat în 2007 folosind apa din calota de gheață din Groenlanda și a ajuns pe piață în martie 2010.

   Ar trebui să acordați atenție și la Stauning Whisky cu sediul în Iutlanda.

7. India

   Băuturile alcoolice distilate, denumite „whisky” în India, sunt de obicei amestecuri pe bază de băuturi spirtoase neutre care sunt distilate din melasă fermentată cu o cantitate mică de whisky tradițional de malț (de obicei aproximativ 10-12 la sută) .

   În afara Indiei, este probabil ca această băutură să se numească rom.

   Conform raportului anual 2013 al Asociației Scotch Whisky: „Nu există o definiție obligatorie a whisky-ului în India, iar standardul voluntar indian nu impune ca whisky-ul să fie distilat din cereale sau învechit.”

   Amestecurile pe bază de melasă reprezintă 90 la sută din alcoolul consumat în India ca „whisky”. Cu toate acestea, se produce și se vinde whisky care este complet distilat din malț și alte cereale.

   Amrut, primul whisky single m alt produs în India, a fost lansat pe 24 august 2004.

8. Irlanda

   Alcoolul irlandez diferă de scoțian prin moliciune mai mare.

   Distilarea este efectuată de irlandezi de trei ori și, în plus, practic nu folosesc turbă pentru uscarea malțului. Chiar și ortografia cuvântului „whisky” în aceste țări diferă, deși aceste două state luptă pentru dreptul de a fi considerate locul de naștere al alcoolului din orz malț.

   În Irlanda, numărul distileriilor este mult mai mic decât în ​​Scoția, așa că alegerea whisky-ului irlandez este mult mai mică.

9. Canada

   Istoria apariției whisky-ului canadian este în multe privințe similară cu cea americană. Băutura a fost adusă aici de imigranți, iar absența prohibiției, care a subminat grav această industrie în Statele Unite, a dus la înflorirea producătorilor canadieni.

   Majoritatea whisky-urilor din Canada sunt nepretențioase și potrivite pentru utilizarea de zi cu zi. Dar există și exemplare foarte demne care se disting prin gust deosebit.

10. Taiwan

    Kavalan este prima și singura distilerie din Taiwan.

    Distileria a fost numită „The World Whisky Icon” de către Whisky Magazine în 2011.

    În 2012, Kavalan Solist Fino Sherry Cask M alt Whisky a fost desemnat Noul Whisky al Anului de către Jim Murray's Whisky Bible.

    Vinho Barrique Single Cask a fost desemnat cel mai bun whisky single m alt din lume la World Whiskys Awards 2015.

    The World Whisky Awards l-a numit pe Kavalan Solist Amontillado Sherry Single Cask World’s Best Single M alt în 2016.

11. Finlanda

    În Finlanda există două distilerii. Vânzarea cu amănuntul a whisky-ului în Finlanda este controlată exclusiv de monopolul de stat al alcoolului Alko, iar publicitatea băuturilor spirtoase este interzisă.

12. Scoţia

    Încă nu se știe de unde a fost obținut prima dată whisky-ul. Dar scoțienii sunt cei care au cele mai multe motive să fie considerați autorii acestui tip de alcool.

    Caracteristicile whisky-ului scoțian sunt: ​​dubla distilare, utilizarea pentru producerea unor soiuri de malț special „afumat” pe fum de turbă, precum și învechirea în butoaie din alte băuturi alcoolice.

    Poți găsi adesea whisky-uri învechite în recipiente din bourbon, sherry sau vin fortificat. Cu toate acestea, chiar și în cadrul aceleiași țări, whisky-ul diferă foarte mult în funcție de regiunea de producție. Whisky-ul de câmpie nu este ca whisky-ul highland, iar scotch-ul de pe insulă este izbitor de diferit de toate celel alte.

13. Japonia

    Scotch-ul scoțian a fost întotdeauna extrem de popular printre locuitorii Țării Soarelui Răsare.

    La începutul secolului trecut, japonezii au decis să producă băutura lor preferată folosind tehnologia clasică.

    Procesele tehnologice și materiile prime pentru whisky-ul japonez sunt aproape identice cu scotch-ul, dar se adaugă la acest idealism japonez și calitate maximă în toate etapele producției de whisky.

14. Alte țări

    Inspirați de succesul principalelor țări producătoare de whisky, mulți antreprenori din alte țări caută și ei să-și lanseze produsele alcoolice pe piața mondială.

    Popularitatea unor astfel de băuturi este încă scăzută, dar apar în mod regulat soiuri noi, neobișnuite, ceea ce le permite cunoscătorilor de whisky să experimenteze în mod constant, familiarizându-se cu băuturi originale din diferite țări.

Sfat: ce fel de whisky să cumperi din magazin

Fiecare clasificare are argumentele sale pro și contra în ceea ce privește gust, aromă și preț. Pentru a-ți afla preferințele, nu este suficient doar să citești articolul, trebuie să gusti singur whisky-ul și să-ți găsești preferatele.

Ar fi corect să mergi la un whisky bar specializat și să gusti o serie de băuturi de diferite clase deodată.

De asemenea, multe magazine de nișă de băuturi alcoolice au propriile baruri și restaurante, de unde poți comanda cu ușurință băuturi de la platforma de tranzacționare. Din când în când, rețelele mari dețin promoții pentru degustarea nu numai de whisky, ci și de alte băuturi alcoolice. În timpul unor astfel de promoții, prețurile la alcool sunt de obicei cele mai mici.

Dacă din anumite motive opțiunile de mai sus nu ți se potrivesc, atunci încearcă să urmărești recenzii video pe YouTube, unde oameni adevărați încearcă alcool real.Pentru a face acest lucru, introduceți numele whisky-ului în căutare și cel mai probabil veți găsi recenzia dorită, dar nu uitați că acesta va fi un punct de vedere extrem de subiectiv.