Whisky Jack Daniels - reteta acasa + video

Jack Daniels autentic este cunoscut că este produs folosind apă Cave Spring din apropiere, cărbune filtru de arțar de zahăr din America de Nord și butoaie de stejar alb american proaspăt carbonizate. Pentru a obține toate aceste componente în zona noastră este mai mult decât deloc ușor. Dar altfel, va fi foarte posibil ca adevărații maeștri ai meșteșugului lor să reproducă procesul de fabricare a așa-numitului whisky Tennessee.

Lista de ingrediente pentru Jack Daniels

1. Făină de porumb - 80% din masa totală a cerealelor;

2. Făină de secară – 8%;

3. Malț de orz măcinat (alb) – 12%;

4. Drojdie - 5 g uscată sau 25 g presată la 1 kg de boabe;

5. Apă (cu un conținut minim de fier) ​​- 400% din masa totală a cerealelor.

Pașii de a face whisky Jack Daniels

Pasul 1

Turnați făină de porumb și secară într-un ceaun și turnați apă încălzită la o temperatură de 50-55 ° C (rețineți că vasul nu trebuie să fie plin mai mult de trei sferturi). În același timp, turnați apă fără grabă, amestecând constant conținutul recipientului pentru a evita formarea de cocoloașe. Ridicați temperatura amestecului la 60°C și mențineți-l în această stare timp de 15 minute, continuând să amestecați constant.Apoi, aduceți conținutul cazanului la fierbere și fierbeți timp de o oră pentru a obține o masă moale complet omogenă.

Pasul 2

Scoateți ceaunul de pe foc, așteptați până când viitorul piure de bere se răcește la o temperatură de 65-67 ° C și adăugați malțul, amestecând totul din nou. Recipientul cu masa rezultată, a cărei temperatură ar trebui să fie de 63-65 ° C, se înfășoară strâns în mai multe straturi de țesătură rezistentă la căldură și se pune într-un loc cald timp de 2 ore. În același timp, în prima oră, piureul trebuie amestecat intens la fiecare 15 minute. De asemenea, este foarte important să nu lăsați amestecul să se răcească la o temperatură mai mică de 55°C. Întregul proces de filigran menționat mai sus se numește zaharificare la cald a materiilor prime care conțin amidon. Întreaga procedură, inclusiv manipularea subtilă a temperaturii piureului de cereale, poate fi foarte simplificată prin aplicarea metodei de zaharificare la rece. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere că distileria care face Jack folosește metoda clasică „fierbinte”, care nu permite adăugarea de enzime terțe.

Pasul 3

După două ore, piureul în grabă (pentru a nu se acri) trebuie mutat într-un rezervor de fermentare, răcit la o temperatură de 25-28 ° C și adăugați drojdie la acesta (dacă vorbim de cele presate, trebuie mai întâi diluate în cantitate mică de apă). Un vas cu must, echipat cu un capac cu sigiliu de apă, trebuie așezat într-un loc întunecat, cald și liniștit pe durata fermentației (de la 2 la 6 zile). În același timp, temperatura substanței nu trebuie să depășească același 25-28 ° C.

Pasul 4

Pregătirea mustului fermentat depinde de distilator (în orice caz, este foarte de dorit ca acesta să fie din cupru). Dacă unitatea dumneavoastră este echipată cu un generator de abur, atunci o puteți încărca direct din rezervor. În cazul unui aparat mai simplu (apropo, producătorii de Jack încă le folosesc), componenta lichidă a mustului trebuie filtrată sau stoarsă prin tifon.Următoarea metodă este deosebit de captivantă prin nepretenția sa: mustul este turnat într-o pungă de tifon, plasat înainte de timp într-o găleată metalică, apoi conținutul pungii este stors cu grijă și ferm în recipientul menționat, din care componenta lichidă a mustul este trimis direct la cubul de distilare. Apropo, conform tradiției americane, o parte din prăjitura folosită poate fi adăugată ca starter suplimentar la o nouă porție din viitorul piure.

Pasul 5

Materiile prime încărcate în distilator sunt supuse dublei distilare. Distilarea primară are loc fără separare în fracțiuni. Rezultatul este alcool brut de aproximativ treizeci de grade, trimis pentru re-distilare. De data aceasta, devine necesar să tăiați „capetele” și „cozile”. În același timp, pentru a evita riscul de a strica produsul final, fracțiunile de cap și coadă ar trebui să conțină 10% din volumul total de distilat. Ca urmare a redistilării, producătorii Jack Daniels primesc alcool de cereale cu o tărie de 69-70 de grade.

Pasul 6

Lună de lună de cereale rezultată trebuie trecută printr-o coloană de cărbune, echipată cu un filtru suplimentar de bumbac. În același timp, este foarte posibil să înlocuim cărbunele de arțar cu echivalentul de nucă de cocos disponibil în condițiile noastre. Nu uitați că o condiție importantă pentru purificarea de în altă calitate a distilatului este zdrobirea fină sau chiar măcinarea cărbunelui. În mod ideal, ar trebui să fie o pulbere grosieră.

Pasul 7

Viitoarea băutură ar trebui să fie învechită într-un butoi de stejar ars sau pe chipsuri de stejar bine prăjite. Acest lucru se face nu în pivnițe speciale, ci în încăperi la sol la temperatură naturală. Având în vedere volumele mici de recipiente în care băutura dumneavoastră va fi învechită, este suficient să așteptați 8-10 luni pentru un rezultat bun (deși unii, mai ales subiecții nerăbdători, susțin că este destul de acceptabil să împărțiți această perioadă în două).În același timp, se crede că recipientul optim pentru învechirea unor loturi mici de porumb a la Jack sunt butoaiele de stejar de dimensiuni mici, cu un volum de 10 până la 50 de litri.

Dacă ajungi să cauți ceva de genul Gentleman Jack sau, ce naiba, un Single Barrel, distilatul tău ar trebui filtrat din nou cu carbon înainte de îmbuteliere. Apoi, în funcție de moliciunea și echilibrul porumbului rezultat, acesta este diluat la o putere de 40, 43, 45 sau 47 de spire, îmbuteliat și trimis la barul personal.

Rețetă video de whisky Jack Daniels