Bourbon: ce este

Cuprins:

Anonim

Bourbon este un whisky american fermentat în mare parte (mai mult de 51%) din porumb.

Calitatea băuturii, culoarea, gradația gustului depind în mare măsură de procesele tehnologice ale producătorului și de apa pe care o folosește.

Clasificarea American Bourbon

  1. Fabricat exclusiv în SUA.

  2. Conținut de porumb în materii prime – de la 51%.

  3. Fără aditivi chimici.

  4. Tăria distilatului la sfârșitul distilarii este de până la 80 de grade.

  5. Conținut de alcool în timpul îmbătrânirii - până la 62,5%.

  6. Maturare în butoaie noi carbonizate de stejar alb american (pentru învechire până la 4 ani, marca corespunzătoare trebuie să fie pe sticle).

  7. Conținut de etanol în timpul îmbutelierii - de la 40%.

Există și o serie de reguli nescrise:

  1. Cel mai autentic bourbon este produs în Kentucky, datorită compoziției chimice cele mai favorabile a apei locale (minim fier, maxim calcar).

  2. Materia primă principală pentru bourbon: porumb, nu malț.

  3. La fiecare nou lot de piure se adaugă o anumită cantitate de prăjitură rămasă de la fermentarea anterioară.

De fapt, toate aceste reguli corespund producției așa-numitului whisky din Tennessee, condus de notoriul Jack Daniels.

Tipuri de Bourbon

Există mai multe criterii pentru împărțirea porumbului american în soiuri.

După compoziția materiilor prime

  1. Straight bourbon

    Pur sau drept, făcut din porumb 100% și vechi de cel puțin 2 ani.

  2. Whisky de porumb

    Corn Whisky - 80% porumb și de calitate destul de proastă.

  3. bourbon de grâu

    Locul 2 în compoziția materiilor prime nemalțuite este grâul.

  4. Rye bourbon (a nu se confunda cu whisky de secară)

    Locul 2 în compoziția materiilor prime nemalțuite este secară.

Prin îmbătrânire

  1. Îmbătrânit câteva luni - bază bourbon alb.

  2. Expunere 2-4 ani - băutură învechită condiționat, nu mult diferită de prima.

  3. Îmbătrânirea de 4-6 ani este o opțiune imatură, dar relativ decentă.

  4. Expunere 6-10 ani - un digestiv matur clasic.

  5. În vârstă de la 15 ani - o băutură premium, potrivit unor experți, suferă de un exces de tanin.

După natura produsului îmbuteliat

  1. Bourbon cu un singur butoi

    Bautură cu un singur butoi pentru maturare lungă dintr-un singur butoi.

  2. Small lot bourbon

    Amestec cu volum redus de distilate directe perene îmbătrânite pe niveluri medii de depozitare „blânde”, produse în cantități limitate.

  3. Barrel proof bourbon

    Versiune puternică cu un singur butoi, cu o perioadă de învechire decentă și o rezistență de 50-60 de grade.

  4. Blended bourbon

    Burbon amestecat, constând de obicei din 51% bourbon pur și 49% din orice alcool de cereale (în mare parte rectificat).

În plus, există amestecuri ieftine care includ distilat de porumb cu diferite perioade de învechire, precum și bourbon de miere cu adăugarea produsului apicole corespunzător.

Rețetă de bourbon acasă

În primul rând, trebuie să te ocupi de ingrediente. Pentru a pregăti o băutură, un labourbon, porumb și alte cereale sau cereale sunt cele mai potrivite ca bază, iar orice malț uscat și ușor nefermentat ca zaharificator.

Atunci, merită să vă decideți asupra raportului de cereale. Pentru a face acest lucru, trebuie să vă familiarizați cu următoarele proporții:

  1. Straight Bourbon

    Porumb - 80%, malț de porumb - 20%.

  2. Whisky de porumb 1

    Porumb - 80%, malț de grâu sau orz - 20%.

  3. Whisky de porumb 2

    Porumb - 80%, secară - 8%, malț de orz - 12%.

  4. Rye bourbon

    Porumb - 51%, secară - 24%, orz sau malț de grâu - 25%.

  5. bourbon de grâu

    Porumb - 51%, grâu - 24%, malț de grâu sau orz - 25%.

În continuare, apă. Ar trebui să fie 80% din totalul de bază și malț.

Și în sfârșit, drojdie. Este necesar să adăugați 20 g drojdie uscată sau 100 g drojdie presată la fiecare 10 litri de substanță pregătită pentru fermentare.

Metoda de gătit

  1. Se toarnă porumb și altă făină sau crupe (cu excepția grâului) în cazan și se toarnă apă încălzită la o temperatură de 50-55 ° C (rețineți că vasul nu trebuie să depășească trei sferturi plin ).

    Toarnă apă fără grabă în același timp, amestecând continuu conținutul recipientului pentru a evita formarea de cocoloașe.

  2. Ridicați temperatura amestecului la 70°C și adăugați 10% malț măcinat în infuzie.

  3. În timpul încălzirii ulterioare a substanței, adăugați făină de grâu sau crupe, dacă este cazul, și amestecați totul din nou.

  4. În continuare, după zaharificarea completă a mustului (după toate pauzele termice), aduceți conținutul cazanului la fierbere și fierbeți timp de 2 ore pentru a obține o masă moale complet omogenă.

  5. Apoi, scoateți ceaunul de pe foc, așteptați până când viitorul piure de bere se răcește la o temperatură de 65-67°C și adăugați tot malțul zdrobit rămas, amestecând totul din nou.

  6. Recipientul cu masa rezultată, a cărei temperatură trebuie să fie de 63-65°C, se înfășoară strâns în mai multe straturi de material termorezistent și se stabilește la loc cald timp de 2 ore.

    Totodată, în prima oră, piureul trebuie amestecat intens la fiecare 15 minute.

    De asemenea, este foarte important să nu lăsați amestecul să se răcească sub 55°C.

    După cele două ore de mai sus, piureul în grabă (pentru a nu se acri) trebuie mutat într-un rezervor de fermentare, răcit la o temperatură de 25-28°C și adăugată drojdie. (dacă vorbim de presate, acestea trebuie mai întâi diluate într-o cantitate mică de apă).

  7. Un vas cu must, prevăzut cu capac cu sigiliu de apă, trebuie așezat într-un loc întunecat, cald și liniștit pe durata fermentației (de la 2 la 6 zile).

    În același timp, temperatura substanței nu trebuie să depășească aceeași 25-28°C.

  8. Pregătirea mustului fermentat depinde de distilator. Dacă unitatea dumneavoastră este echipată cu un generator de abur, atunci îl puteți încărca direct din rezervor.

    În cazul unui aparat mai simplu, componenta lichidă a mustului trebuie filtrată sau stoarsă prin pânză.

    De exemplu, mustul este turnat într-o pungă de tifon, pusă în prealabil într-o găleată metalică, apoi conținutul pungii este stors cu grijă și ferm în recipientul menționat, din care componenta lichidă a mustul este trimis direct la cubul de distilare.

    În mod tradițional, o parte din prăjitura uzată ar trebui să fie salvată pentru a fi adăugată ca starter suplimentar la o nouă porțiune din viitorul piure.

  9. Materia primă încărcată în distilator suferă dublă distilare.

    Distilarea primară are loc fără fracţionare.

    Când se repetă – este nevoie să tăiați „capete” și „cozi”.

    Totodată, pentru a evita riscul stricarii produsului final, fracțiunile din cap și coadă ar trebui să conțină 10% din volumul total de distilat.

  10. Lunia de porumb rezultată, cunoscută și sub numele de „câinele alb”, trebuie, conform canoanelor americane, să fie diluată la o putere de 62,5 grade.

  11. În plus, viitoarea băutură ar trebui să fie învechită într-un butoi de stejar ars sau pe chipsuri de stejar bine prăjite.

    Acest lucru nu se face în beciuri speciale, ci în încăperi la sol la temperatură naturală.

    În același timp, se crede că recipientul optim pentru învechirea unor loturi mici de porumb a la bourbon sunt butoaiele de stejar de dimensiuni mici, cu un volum de 10 până la 50 de litri.

    Având în vedere volumele mici de recipiente în care băutura dumneavoastră va fi învechită, pentru un rezultat bun este suficient să așteptați 8-10 luni (deși unii, mai ales subiecții nerăbdători, susțin că este destul de acceptabil să împărțiți această perioadă în două).

    În același timp, vă sfătuim să dați dovadă de caracter și să rezistați la băutură timp de 2 ani și chiar mai bine - 4 sau toți cei 6 ani.

Gin

Citeste mai mult: