Cum să opriți fermentarea vinului: 3 moduri acasă

Fermentația vinului este o reacție chimică integrală, așa că trebuie luată cu toată responsabilitatea. În acest articol, vom analiza câteva opțiuni posibile pentru a opri fermentarea vinului, dar mai întâi...

De ce are loc fermentarea vinului

Nu este un secret pentru nimeni că un produs vinicol conține o componentă precum ciupercile de drojdie. Ei sunt cei care provoacă o reacție atât de violentă în timpul infuziei de vin. Acest lucru este plin de faptul că zahărul, care este și componenta principală a băuturii, se transformă în alcool. Pentru a preveni această problemă sau pentru a-i suspenda acțiunea, vinificatorii au venit cu mai multe modalități de a combate fermentația acasă.

Metoda 1: Alcoolismul

După cum am menționat mai devreme, drojdia este cea care activează procesul de fermentație. Dar pentru a le suspenda acțiunea, merită să crească concentrația de alcool din produsul vinicol la 16%. Pentru a face acest lucru, scoateți vinul din sediment și fixați-l cu alcool (1/6 din volumul total al băuturii).

Dar merită să luăm în considerare că această metodă atrage după sine consecințe precum o creștere a tăriei vinului și o diferență de gust.

Metoda 2: Rece

Destul de ciudat, această metodă este favorită printre toți vinificatorii, deoarece este extrem de simplă și își face treaba 100%.

Tot ceea ce ți se cere este să muți recipientul cu vin în frig. Acesta poate fi un frigider sau alt loc unde temperatura variază de la 2 la 10°C. Este de remarcat faptul că 3-5 zile vor fi suficiente pentru a opri fermentația.

Cum funcționează această metodă? Foarte simplu. În condiții care nu depășesc 10°C, ciupercile de drojdie cad într-o stare de așa-numită „hibernare” și, în consecință, procesul de fermentație este blocat.

Singurul negativ pe care îl puteți întâlni este sedimentul, deoarece nu există nicio garanție că veți scăpa de el în timpul filtrării.

Metoda 3: Încălzire

Această metodă este bună nu numai pentru că atunci când temperatura crește, acțiunea ciupercilor de drojdie se oprește, ci și pentru că toți virușii și alte microorganisme care sunt dăunătoare sănătății tale și contribuie la alte dificultăți în timpul vinificației sunt distruse. .

Algoritmul de acțiune nu necesită mult efort.

1. Este necesară pasteurizarea (încălzirea) vinului scos din sediment la 60-70°C timp de 10-20 minute.

2. În continuare, trebuie să răciți produsul de vin la 10–16 °C. O condiție importantă este absența aerului.

Toate metodele de mai sus au fost testate de multe ori în practică, nu numai de vinificatori pricepuți, ci și de iubitorii de rând. În plus, toate nu necesită nicio pregătire și sunt ușor de făcut acasă.