Vin Saperavi: o privire de ansamblu asupra gustului și tipurilor

Se spune că „Georgia” – aude „Saperavi”! Cum altfel, dacă aceste două cuvinte pentru mulți sunt unul. Vă rugăm să rețineți că conceptul de „saperavi” este folosit într-un sens larg și restrâns.

În sens larg, Saperavi înseamnă vin georgian sec, cel mai popular și răspândit în această țară și făcut din soiul de struguri Saperavi.

În îngust - acesta este un vin făcut folosind o tehnologie specială (de exemplu, supus învechirii timp de un an) din 1886.

Caracteristici ale soiului de struguri Saperavi

Saperavi (din georgiană: „vopsea”, „vopsitor”) este un soi de struguri roșii, care se caracterizează prin ciorchini destul de mari.

Pulpă suculentă de fructe de pădure roz închis, în timp ce alte soiuri roșii conțin pigment doar în coajă.

Suc de fructe de pădure de trandafiri.

Soiul tolerează bine gerul și este capabil să prindă rădăcini pe aproape orice sol.

Dar există și un dezavantaj semnificativ - este ușor infectat cu diferite tipuri de boli caracteristice acestei plante.

Datorită prezenței taninului în boabe, strugurii au un postgust amar astringent, iar componenta contribuie și la păstrarea pe termen lung a vinului și a calităților sale – peste 50 de ani.

Cele mai bune sunt sticlele cu vechime de la 4 la 30 de ani. În acest timp, buchetul parfumat se dezvoltă pe deplin, iar tonurile ușoare de prune încep să fie captate.

producție Saperavi

În mod tradițional, la prepararea vinului Saperavi se folosește metoda Kakheti.

Pulpa rătăcește în ulcioare speciale kvevri, îngropate anterior în pământ.

Dar astăzi, întreprinderile neglijează din ce în ce mai mult tradițiile de producție și viitorul vin este fermentat în cuve de oțel obișnuite.

Înainte de proces, scoici, oase și crenguțe sunt curățate.

Puteți regla dulceața vinului folosind fructe de pădure de diferite maturități.

Pentru a obține Saperavi uscat, se folosesc struguri nu tocmai copți, care ar trebui culeși la sfârșitul sezonului de vară – începutul lunii septembrie, deoarece soiul este mediu târziu.

Dacă este nevoie să se pregătească o băutură de tip desert, trebuie selectate cele mai suculente și mai coapte ciorchine.

Ce ar trebui să mai știi despre Saperavi

1. Culoarea Saperavi este unul dintre cele mai intense vinuri din lume.

   Din acest motiv, se observă adesea nuanțarea cavității bucale într-o nuanță violet după băutura.

   Chiar dacă diluați băutura, culoarea ei nu se va schimba și nu se va estompa.

2. Tăria băuturii ajunge la 10–12%, iar cantitatea de zahăr nu depășește 4 g/dm3.

3. În gustul vinului este prezența nuanțelor de coacăze negre, rodii și motive de cireșe, există și mure și prune parfumate.

   Cu cât vinul este învechit mai mult, cu atât compoziția sa aromatică este mai expresivă.

4. De regulă, băutura este învechită timp de un an, dar termenul de valabilitate ajunge la 50 de ani.

   Vârful pentru dezvăluirea gustului băuturii este considerat a fi 12-15 ani de maturare.

5. Saperavi are proprietăți vindecătoare.

   Băutura saturează organismul cu substanțe nutritive și energetice și, de asemenea, îmbunătățește procesul de metabolism al lipidelor, iar aceasta este o adevărată prevenire a aterosclerozei.

6. În vara lui 2014, au existat zvonuri despre crearea unui Saperavi alb de către un experimentator.

   Dar o astfel de băutură nu a câștigat prea multă popularitate, consumatorii preferă versiunea clasică a băuturii.

7. Vinul Saperavi costă în medie 6-8 USD pe sticlă.

   Este de la sine înțeles că politica de prețuri depinde de perioada de învechire a alcoolului și cu cât băutura este mai matură, cu atât este mai mare nivelul de elită și, respectiv, costurile vinului, mai scumpe.

   Dar amintiți-vă că Saperavi este și un vin de calitate și ieftin.

Cum beau Saperavi

1. Se obișnuiește să se toarne băutura în pahare de vin.

2. Conform etichetei, recipientul trebuie umplut la 1/3.

3. Alcoolul trebuie răcit la 13-15°C înainte de servire.

4. Vinul se potrivește bine cu preparatele din carne condimentată sau sărată.

În mod tradițional, Saperavi se consumă în timpul sărbătorilor în compania de kebab de miel sau pilaf.