Champagne Asti: istorie

Asti este făcut dintr-un soi special de struguri - Muscat alb, care este cultivat exclusiv în Italia, regiunea Piemont. Soiul este unul dintre cele mai vechi din regiune, se caracterizează prin niveluri ridicate de zahăr și aciditate suficientă.

În ciuda prestigiosului clasament italian DOCG, vinurile dulci din Asti nu sunt apreciate de iubitorii de vin.

Există și riscul de a cumpăra produse de calitate scăzută sub masca lui Asti.

Povestea spumantei Asti

Soiul de struguri Muscat alb este destul de vechi, originar din estul Mediteranei și probabil a fost adus în Piemont în secolul al XVI-lea.

În 1865, Carlo Gancia a aplicat tehnologia franceză de fabricare a șampaniei vinurilor companiei sale din orașul Canelli. În primul rând, băuturile roșii „s-au scurs” prin experiment, apoi s-a ajuns la nucșoară albă. La acea vreme, produsul rezultat se numea „Șampania Moscat” (Șampania Moscato).

După ce tehnologia de producție Asti s-a răspândit în Piemont, alte companii au început să facă vinul lor preferat. Printre primele a fost celebra distilerie Martini & Rossi din Montechiaro d'Asti.

În secolul XX, Federico Martinotti (Federico Martinotti) a îmbunătățit și a patentat o metodă de producere a vinurilor spumante. Apoi Alfredo Marone a îmbunătățit sistemul de filtrare sub presiune. Astfel, a luat naștere tehnologia ideală pentru producerea șampaniei Asti. Volume mari de băutură au fost exportate sub denumirea de Asti Spumante.

În 1993, Asti Spumante a primit eticheta de vin DOCG (Statut de Origine Controlat și Garantat), așa că producția sa trebuie să respecte reguli stricte. De exemplu, podgoriile trebuie să fie amplasate doar în zonele deluroase, spumantul trebuie produs în principal prin fermentare într-un singur rezervor, iar gustul dulce trebuie garantat printr-o tehnică specială de filtrare.

Procesul de producție Asti

Șampania Asti se naște din struguri de Muscat alb. Caracteristicile viței de vie sunt îmbunătățite în funcție de factorii climatici și de proprietățile solului. Zona de producție este situată în principal în provincia Asti și parțial în Cuneo (Cuneo) și Alessandria (Alessandria).

Densitatea podgoriei trebuie să fie de minim 4.000 de viță de vie/ha, randament de struguri - mai mult de 10 t/ha.

Aromaticele valoroase se acumulează în ultimele săptămâni înainte de recoltare și ating nivelul maxim în primele zile ale lunii septembrie. În această perioadă, strugurii încep să fie culeși.

Toate operațiunile sunt efectuate manual pentru a păstra integritatea fructelor de pădure și pentru a le transfera intactă aroma băuturii.

După recoltare, strugurii sunt trimiși imediat la presa, unde sunt transformați în must în rezervoare mari.

Materiile prime după filtrarea impurităților inutile sunt presate printr-o metodă moale numită „soffice”. Mustul obtinut in acest fel este racit la temperaturi scazute (chiar peste zero) pentru a evita inceperea fermentatiei nedorite.

Mutorul răcit se aduce la o temperatură de aproximativ 20 de grade și se adaugă drojdie. Când conținutul de alcool ajunge la 5,5%, băutura intră în stadiul de fermentație sau fermentație secundară.

Viitorul vin spumant fermentează în autoclave - vase sub presiune închise. În ele, dioxidul de carbon (un produs secundar al procesului) este captat și dizolvat în vin. El este sursa bulelor din băutură. Această metodă se numește metoda Martinotti după creatorul ei. Deși în afara Italiei se numește „metoda Asti”.

Fermentarea șampaniei Asti este oprită prin răcire, când alcoolul este de 7-9%, iar zahărul rezidual este de 3-5%.

După filtrarea din drojdie se îmbuteliază în condiții de sterilitate microbiologică absolută.

Care este diferența dintre Asti și șampania franceză

Shake, numește șampanie de vin spumant al lui Asti, deși de fapt nu este chiar așa. Cuvântul „șampanie” se poate referi doar la vinul din regiunea Champagne din Franța. Care este diferența dintre aceste băuturi spumante:

1. Sortarea strugurilor

   Șampania folosește struguri Chardonnay sau Pinot Noir, Asti folosește Muscat alb.

2. Metoda de producere

   Ambele tipuri aparțin băuturilor obținute prin tehnologia fermentației secundare. Cu toate acestea, șampania este refermentată direct în sticle, iar vinul spumant Asti în autoclave închise.

3. Gust

   Asti aparține categoriei vinurilor dulci, în timp ce șampania se caracterizează printr-o aciditate ridicată și este mai aproape de băuturile uscate.

4. Preț

   Comparativ cu șampania originală, Asti este o opțiune destul de accesibilă pentru o băutură alcoolică.

Mărcile populare din Asti

Piața oferă o selecție largă de vin spumant Asti de la diferiți producători. Să analizăm cele mai populare și disponibile pentru cumpărare:

1. Asti Martini de Bacardi Martini

   Dulce, sclipitor, alb. Culoare pai deschis. Are o putere de 7,5%.

   Gustul dulce dă instantaneu note de măr, piersici, portocale parfumate și miere.

   Vin spumant parfumat de fructe cu note de struguri proaspeți.

   Brânzeturile, fructele și deserturile dulci vor completa perfect masa.

   

2. Moscato d'Asti de Abbazia di San Gaudenzio

   Vin spumant dulce, alb. Are o culoare galben deschis cu nuanțe aurii.

   Gustul este de fructe elegant, strălucitor, lasă un postgust răcoritor.

   În aromă sunt perceptibile notele de piersici și caise suculente.

   Băutura este combinată cu diverse fructe, deserturi și produse de patiserie: prăjituri uscate, brioșe, prăjitură cu nuci.

   

3. Mondoro Asti

   Șampanie albă tip dulce. Conținutul de zahăr din băutură este de 90 g/l, tăria este de 7,5%.

   Gustul dulce se diluează cu acrișor plăcut.

   Parfumul este plin de nuanțe de nucșoară împletite cu arome de flori și miere.

   Băutura este bună în combinație cu deserturi ușoare, fructe și înghețată.

   

4. Santero Asti

   Vin spumant, alb, dulce. Are o culoare galben pai cu perlaj persistent.

   Gustul este proaspăt, echilibrat.

   Aroma fină, cu note de salvie, fructe și struguri moscați.

   Șampania este ideală pentru o varietate de dulciuri, produse de patiserie și alte deserturi.

   

5. Moscato d'Asti de Stefano Farina

   Vin alb dulce, spumant, 5% ABV.

   Culoarea șampanie auriu pai.

   Gustul are nuanțe delicate floral-fructate.

   Parfumul respiră note de caise și piersici albe, care sunt învăluite într-un miros plăcut de flori albe.

   Va fi un plus grozav la prăjituri, înghețată, plăcinte cu fructe și fructe proaspete.

   

6. Moscato D'Asti de Canti

   Vin spumant, alb, dulce de culoare auriu deschis. Cetatea - 5, 5%.

   Gustul băuturii este seducător de curat, cu nuanțe florale și fructate. Oferă un postgust lung.

   Aroma proaspătă începe cu fructe delicate, apoi se dezvăluie o nuanță florală.

   O opțiune de primă clasă pentru un aperitiv, băutura este potrivită și pentru băutură cu fructe și deserturi.

   

Cum să deosebești un Asti fals

Unii dintre producători promovează mărfurile contrafăcute folosind denumirea Asti și mărcile sale de calitate (D.O.C.G.), plasându-le pe ambalajele lor, lucru strict interzis. Dar cum să distingem un produs fals de cel original? Vă împărtășim câteva sfaturi:

1. Numele băuturii este scris pe etichetă cu litere latine. Dacă întâlniți o versiune în limba rusă, aveți grijă la contrafacere.

2. Acordați atenție regiunii de producție a băuturii. Asti original este realizat exclusiv în regiunea Piemont, în Italia. Absența unei țări producătoare sau o indicație a unei alte țări indică un fals.

3. Emblema Consorțiului Asti D.O.C.G este prezentă pe eticheta acestei șampanie, ceea ce este o confirmare a calității în alte a vinului.

Nu cumpărați spumante imediat, acordați-vă câteva minute pentru a vă familiariza cu informațiile de pe sticlă. Acest lucru vă va proteja de achiziționarea de bunuri de calitate scăzută.

Cum să bei Asti

1. Servim Asti rece la 6-8 grade.

2. Băutura se toarnă într-un pahar spumant clasic sau într-un pahar flaut.

3. Vinul spumant se asortează bine cu deserturile dulci și ciocolata albă.

4. După 2 ani vinul își pierde rapid „prospețimea”. Notele sale aromatice devin mai grele, iar aroma fructată tipică caracteristică Astiului aproape că dispare.