Lichior de vin și mure: 5 rețete acasă

Alcooliștii iubesc murele datorită gustului lor rafinat în băuturile alcoolice. Shake it up, a decis să țină pasul cu tendințele și te invită să încerci să faci acasă vin și lichioruri din mure.

Pregătește și din mure: lichioruri și tincturi, sirop

Rețetă clasică de vin cu mure

Ingrediente

1. Mure - 1 kg

2. Apă - 3 litri de apă

3. Pentru sirop de zahăr: 1,5 litri apă, 1,7 kg zahăr, 300 g miere de tei sau flori

Metoda de gătit

1. Murele coapte sortează, clătesc într-o strecurătoare, lasă apa să se scurgă, pasează.

2. Sucul și pulpa rezultate se pun într-o sticlă de 10 litri, se toarnă apă caldă, se leagă gâtul cu tifon și se păstrează într-o cameră caldă timp de 4 zile la o temperatură de +20-27 grade.

3. Treceți tinctura învechită printr-un filtru curat din 4 straturi de tifon.

4. Stoarceți pulpa rămasă și turnați sucul într-o sticlă curată. Apoi, adăugați sirop de zahăr la el.

5. Puneți un sigiliu de apă sau o mănușă medicală străpunsă pe sticlă și puneți sticla într-un loc cald pentru fermentare, care durează de la 25 la 50 de zile (în funcție de temperatura din cameră).

6. Fermentația se încheie când nu apar bule de gaz în paharul de etanșare cu apă, drojdia se depune pe fundul sticlei, iar vinul este parțial autoclarificat. În timpul fermentației, etanșeitatea cilindrului trebuie verificată în mod regulat. Pentru a limpezi vinul rezultat: decantează-l într-o sticlă curată, pune din nou un sigiliu de apă, du-l într-o cameră rece și ține-l acolo timp de 2 luni.

7. Vinul finit se scurge cu un sifon și se îmbuteliază. Acestea pot fi astupate cu dopuri din plastic, iar gâtul poate fi umplut cu rășină topită sau ceară de sigilare. Vinul este depozitat într-o cameră întunecată uscată, sticlele sunt așezate orizontal.

8. Pentru a obține un vin demidulce sau dulce, cantitatea de zahăr pentru greutatea specificată a fructelor de pădure se mărește cu 0,5-1 kg.

Vin bogat de mure

Ingrediente

1. Mure - 5 kg

2. Apă - 10 l

3. Zahăr - 3 kg

4. Miere – 500 g

Metoda de gătit

1. Se sortează murele, se spală, se usucă, se toarnă într-un vas de inox și se zdrobește cu un pistil de lemn, apoi se toarnă 6 litri de apă.

2. Pune 4 zile într-un loc răcoros.

3. Apoi se strecoară masa printr-o sită, se separă lichidul, se pasează din nou boabele și se toarnă apa rămasă (4 l). Se lasă la infuzat timp de 6 ore.

4. Apoi se strecoară masa printr-o sită și se scoate pulpa. Se amestecă tot lichidul rezultat, se adaugă zahărul, mierea, se amestecă bine până se dizolvă și se toarnă într-un butoi sau o sticlă cu o capacitate de 10 litri, se închide și se pune la loc răcoros.

5. Procesul de fermentație durează 5 luni, după care se obține un vin aromat minunat.

6. Rendiment de vin - 7 litri.

O rețetă alternativă de vin de mure

Acizii tartric și tanic pot fi cumpărați în același loc cu drojdia de vin. Dar, totuși, este foarte posibil să te descurci fără ele - dacă sucul nu pare suficient de acru după gustul tău, poți adăuga în must 20-25 de grame de acid citric sau echivalentul acestuia în suc de lămâie.

Ingrediente

1. Mure - 12 kg

2. Zahăr - 3 kg

3. Acid tatartric și tanic - 30 g fiecare

4. Drojdie - 1 plic

Metoda de gătit

1. Storci sucul de la mură, din cantitatea indicată ar trebui să obții aproximativ 8 litri de suc pur.

2. Adăugați zahăr și acid în suc, apoi amestecați până se dizolvă complet.

3. Separat, într-o cantitate mică de must, diluăm drojdia – după cum scrie pe ambalajul lor. Le adăugăm în suc și trimitem totul într-o sticlă cu sigiliu de apă sau cu o mănușă străpunsă.

4. Fermentația puternică pe CKD (culturi de drojdie pură) este mai rapidă decât pe drojdia sălbatică - în 5-14 zile.

5. Apoi vinul tânăr se toarnă într-o sticlă mai mică – astfel încât recipientul să fie plin cu 4/5. Se pune din nou un sigiliu de apă pe sticlă și se duce într-un loc întunecat și răcoros pentru fermentare.

6. Fermentația liniștită va dura aproximativ 1-2 luni. În această perioadă, vinul trebuie îndepărtat periodic din sediment.

7. După ce orice semn de fermentație a încetat (gazele nu vor mai fi eliberate, mănușa se va dezumfla) băutura este gata.

8. Încercați vinul, dacă vi se pare prea acru, îl puteți îndulci în continuare, dar în acest caz va trebui să trimiteți vinul la maturare.

Rețetă clasică de lichior de mure

Ingrediente

1. Mure - 1 kg

2. Zahăr - 1,5 kg

3. Apă - 1,5 l

4. Vodcă sau alcool - 1 l

Metoda de gătit

1. Pentru a trece prin murele coapte, puneți-le într-o sticlă cu gât larg și turnați vodcă tare sau alcool.

2. Păstrați la soare timp de 5–6 săptămâni, apoi strecurați conținutul sticlei și stoarceți prin tifon în 4–5 straturi.

3. Masa rezultată se amestecă cu sirop de zahăr, apoi se filtrează de 1-2 ori, se îmbuteliază și se astupă bine.

Lichior de mure cu coniac

Ingrediente

1. Apă – 1 l

2. Coniac – 50 ml

3. Mure - 1,5 kg

4. Zahăr - 350 g zahăr

5. Piatra de tartru – 1 g

Metoda de gătit

1. Boabele sunt sortate, selectate în cantitatea necesară și piureate.

2. Stoarceți sucul prin cârpă, amestecați cu apă.

3. Se lasă la temperatura camerei 4-5 zile.

4. Se strecoară, se adaugă zahăr și smântână de tartru, se toarnă într-un borcan, se acoperă cu tifon și se pune la fermentare.

5. După terminarea fermentației, strecoară lichidul rezultat, adaugă coniac și sticlă. A se păstra într-un loc răcoros și întunecat.